家庭版米線的做法？..那么，家庭版米線的做法？一起來了解一下吧。
家常米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。 過橋米線 【原料】 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃
一碗的作法：
ａ．米線二兩。要酸漿米線（干漿亦可，味稍差，甚至干米線也可，用水發開）。
ｂ．肥雞湯滾開。上面應漂著一層雞油。
ｃ．厚深瓷碗一個。
ｄ．干豆腐皮發開切成豆腐塊大小，十來片足夠。
ｅ．韭菜十來根用開水輕燙一下切幾下，放攏豆腐皮。
ｆ．上好的火腿片瘦肉一兩小片（一定要薄，沒有就算了）。最好是生的
ｇ．上好的豬肉瘦肉兩三片（片狀稍大，要生的）。
ｈ．生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）。放攏豬肉。
ｉ．油雞綜絲狀的兩三根。（沒有就用油煎干的香菇代替）。
ｊ．豆芽一小把燙熟澇干放攏韭菜。
ｋ．白斬雞近雞脯部位兩小塊（土雞才是正宗，），或雞翅后端肥美處。
基本備齊后，開始：
ａ．大瓷碗上滾燙湯大半碗（幾乎滿），上面應有一層雞油。
ｂ．將生豬肉豬肝逐片放入，可適當輕輕絞動，讓肉片沐浴在燙湯中。然后將火腿薄片（如果是生的）放入。
ｃ．２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
ｄ．１０秒鐘后放入米線。現在可以多攪動了。
ｅ．放入雞縱絲，白斬雞塊。及火腿片（如果是熟的）。
ｆ．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，蔥末，蒜末，甚至味精（我不放味精，早就夠鮮了！）。
ｇ．最后，吃！吃還用我教？當然啦。你知道，此時湯仍偏燙，要是喝下去，保險公司就要破財了，但其他東西可以吃了，要趁熱吃。吃了一會，再順帶喝湯，一碗下肚，給個神仙也不想作了。
主料
云南米線一把魚片一碟豬肚一碟(放入雞湯煮熟）豬里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)雞胸肉一碟蘑菇一碟綠芽菜一碟豆芽一碟豆腐干或者油豆腐一碟
輔料
辣椒油半湯匙胡椒粉少許醋兩湯匙鹽一小勺鵪鶉蛋5顆榨菜10片火腿2跟香菜末少許 香蔥末適量
做法
1. 將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。
2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。
米線在家里不好做，是用米漿做的，要有機器才行。這種機器是專門的米線機，而且米線只有在云南做的才好吃，準確的說，是昆明做的最正宗，出了云南做的就根本不同了，像粉絲一樣。 米線加工簡介 米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。 米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。 吳世華的加工廠也是采用的第二種制作方法。他在外地購買了專門的米線機，使得制作過程基本實現了半自動化。 米線加工的第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。 第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。 第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。 第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了一臺柜機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。 米線加工的過程看似簡單，其實里面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
【小鍋米線的食材】：干米線2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、綠豆芽200克、韭菜1小把、香菜幾棵、高湯適量、油鹽適量。
教你小鍋米線的做法，酸爽開胃，粉滑湯鮮，吃上1碗腸胃超滿足
【具體做法】：
1、熱鍋熱油，下肉末與蒜末煸炒至肉末變色蒜末出香。
教你小鍋米線的做法，酸爽開胃，粉滑湯鮮，吃上1碗腸胃超滿足
2、加入酸菜繼續翻炒出酸香味兒。若喜辣，可加入幾個干辣同炒。
教你小鍋米線的做法，酸爽開胃，粉滑湯鮮，吃上1碗腸胃超滿足
3、接著加入綠豆芽與韭菜段，大火翻炒至綠豆芽斷生。
教你小鍋米線的做法，酸爽開胃，粉滑湯鮮，吃上1碗腸胃超滿足
4、加入熱高湯，大火燒開，加鹽調味兒，攪拌均勻后關火。
教你小鍋米線的做法，酸爽開胃，粉滑湯鮮，吃上1碗腸胃超滿足
5、把米線熱水下鍋煮至沒有硬芯，撈進大碗，澆上湯汁即可開動。
教你小鍋米線的做法，酸爽開胃，粉滑湯鮮，吃上1碗腸胃超滿足
以上就是家庭版米線的做法的全部內容，..。
