蒸汽水肉的做法？1 第一步：將買好的五花肉洗凈，將姜絲切成細(xì)絲，和五花肉一起剁成肉茸備用。2 第二步：將肉茸裝入碗里，加入適量食鹽、生粉、胡椒粉，取一個(gè)雞蛋敲破，將蛋清也加入肉茸中，蛋黃另外備用。3 第三步：將加入生粉、那么，蒸汽水肉的做法？一起來了解一下吧。
1、15-20分鐘。
2、用料：肉末500克、雞蛋4個(gè)、鹽3克、蛋液、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、蝦皮1把、蔥1根。
3、豬腿肉攪成肉糜。加入生抽，蠔油，料酒，鹽混合，一個(gè)方向攪拌。加入蝦皮一把，混合均勻的肉糜靜置。
4、四個(gè)雞蛋，加入鹽3克。手動(dòng)打蛋器，打散混合。
5、準(zhǔn)備200毫升的溫水，水溫以手可以伸入為宜。雞蛋液和溫水1：1混合。一個(gè)雞蛋一般50克，四個(gè)雞蛋大概200克。
6、肉糜放入大湯碗，壓平。蒸鍋大火燒開水。放了肉糜的大湯碗上面蒙保鮮膜，大火蒸20分鐘。
7、蒸好后倒入之前的雞蛋混合液。重新蒙上保鮮膜，蒸10分鐘。
8、關(guān)火后揭開保鮮膜，撒上蔥花，淋生抽，麻油少許，蓋回鍋蓋，虛蒸5分鐘即可。
汽水肉做法：
主料：豬里脊肉 250克，雞蛋 1只，
輔料：蔥 1段，姜 1塊，食用油、耗油、精鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各適量；
做法：
1）把里脊肉剁成肉餡，把蔥、姜切末。
2）把肉餡加入蔥、姜末，加入食用油、耗油、精鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各適量。
3）再加入半個(gè)蛋清。
4）把肉餡沿一個(gè)方向攪勻。
5）備好一個(gè)深盤，把肉餡平鋪在盤底，中間留個(gè)孔洞，準(zhǔn)備稍后注水用。
6）往肉餡孔洞注入少許清水，能濕潤(rùn)一下肉餡即可，免得成菜發(fā)干。
7）放在蒸盤上，水開鍋放下蒸五分鐘左右。
8）揭鍋蓋，把剩余的雞蛋倒入肉末上，使蛋黃落在孔內(nèi)，再蒸十五鐘左右，關(guān)火，暫不揭蓋燜兩分鐘即可。
對(duì)于肉質(zhì)鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，清蒸魚是最常見的一道家常菜，因魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣，磷，鉀，碘，鋅，硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等，蒸魚是大家喜歡的一道美食，下面分享一下清蒸鱸魚的方法。
清蒸魚是我本人最愛吃的一道菜，尤其是清蒸鱸魚，不止我喜歡吃，我家閨女也是超級(jí)愛吃，有的喜歡先腌制以后清蒸，但我我覺得吃清蒸魚就是吃鮮味，不然沒有那種感覺，那么下邊我就和大家分享我本人的兩種做法。適于蒸制的魚有：黃花魚，鱖魚，鱸魚，五昌魚，白魚，可以用來清蒸的魚一定要刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味較小，這樣的魚蒸制出來才更美味，今天我們就以五昌魚為例看一下它的具體蒸制方法。
清蒸魚的時(shí)間一般以蒸鍋上汽來計(jì)算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時(shí)間，這個(gè)是不能硬性規(guī)定時(shí)間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標(biāo)志都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會(huì)很順利的插入為好。適合做清蒸魚的魚類，海鱸魚，彩虹雕，淡水鱸魚。
蒸汽水肉可以說是每一個(gè)家庭都會(huì)做的湯羹，它比一般的青菜湯更營(yíng)養(yǎng)，但卻沒有葷菜湯厚重的油膩味，一碗蒸汽水肉是否鮮美可口，除了食材上的處理，還要注意把握好蒸的火候，這樣就可以做出它的特色了，絕對(duì)的質(zhì)嫩味鮮，容易消化。”
食材明細(xì)
五花肉250克
雞蛋1個(gè)
姜末適量
小蔥適量
生粉適量
胡椒粉適量
食鹽適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
蒸汽水肉的做法步驟
1
第一步：將買好的五花肉洗凈，將姜絲切成細(xì)絲，和五花肉一起剁成肉茸備用。
2
第二步：將肉茸裝入碗里，加入適量食鹽、生粉、胡椒粉，取一個(gè)雞蛋敲破，將蛋清也加入肉茸中，蛋黃另外備用。
3
第三步：將加入生粉、蛋清、胡椒粉、食鹽后的肉茸攪拌均勻后，手指并攏用指背輕輕按壓，將肉茸慢慢碾薄。
4
第四步：盡量將肉茸碾壓平整且厚薄一致，這樣方便蒸的時(shí)候受熱程度均勻。
5
第五步：將之前去掉蛋清的蛋黃放入其中，和肉茸一起蒸，這樣既不浪費(fèi)也增加了營(yíng)養(yǎng)性。
6
第六步：將碗中注入清水，準(zhǔn)備蒸汽水肉。
7
第七步：將湯碗放入蒸鍋中開始蒸。
8
第八步：待水開后繼續(xù)蒸15-20分鐘，看到碗中的肉已經(jīng)飄在湯面上則表明已經(jīng)蒸熟可以端出，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的醬油調(diào)色，撒上蔥花點(diǎn)綴。
小竅門
1、加入蛋清和生粉的目的都是為了讓肉質(zhì)更鮮嫩。
將肉茸放入碗里，加入適量的鹽，生粉胡椒粉，然后取一個(gè)雞蛋敲破，將蛋清放入其中，然后用手輕輕按壓，將肉茸慢慢碾薄，然后將蛋黃放入其中和肉茸一起蒸，然后在碗中放入清水，將它們放入蒸鍋當(dāng)中蒸15~20分鐘。就可以了。
以上就是蒸汽水肉的做法的全部?jī)?nèi)容，1. 第一步：將買好的五花肉洗凈，將姜絲切成細(xì)絲，和五花肉一起剁成肉茸備用。2. 第二步：將肉茸裝入碗里，加入適量食鹽、生粉、胡椒粉，取一個(gè)雞蛋敲破，將蛋清也加入肉茸中，蛋黃另外備用。
