紅燒鱔魚做法？ .那么，紅燒鱔魚做法？一起來了解一下吧。
材料：
鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：
1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。?
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。?
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。?
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋
主料：鱔魚300克?
輔料：蒜苔100克，紅椒20克?
調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。
做法1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。?
2、 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。?
3、鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。?
4、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
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紅燒黃鱔的做法
1.
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2.
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3.
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.
挖去肚腸，沖洗干凈。
5.
殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6.
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7.
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8.
加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9.
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10.
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
11.
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
12.
倒入鱔魚段翻炒。
13.
再放入料酒翻炒。
14.
然后放老抽翻炒。
15.
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16.
灑入黑胡椒粉。
17.
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
1.萵筍頭去皮洗凈 2.切成大小均勻的條 3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半 4.鍋里加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘 5.接著倒入大蒜下去翻炒 6.隨后加入花椒 7.加老抽 8.加豆瓣 9.開小火慢慢炒香 10.再加入適量的水 11.放點雞精到湯里,將湯燒開 12.接著倒入萵筍條 13.燒到萵筍條熟后放上鹽調味.這道菜就做好了
食材明細
黃鱔適量
大蒜頭適量
香蔥適量
生姜適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉適量
雞精適量
色拉油適量
咸鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒黃鱔的做法步驟
1
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4
挖去肚腸，沖洗干凈。
5
殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8
加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
11
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
12
倒入鱔魚段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然后放老抽翻炒。
15
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16
灑入黑胡椒粉。
17
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18
出鍋裝盤。
19
灑上少許香菜點綴。
以上就是紅燒鱔魚做法的全部內容， ..。
