水發魷魚的做法？1、用冷水浸泡4小時即可。2、準備材料：青椒1個、紅椒1個、洋蔥1個、干魷魚2條、姜5g、油20ml、鹽5g、料酒10ml、蠔油10ml。3、魷魚干冷水泡發三小時以上。4、中途換一次水，再泡1小時。5、魷魚去里面的骨片，那么，水發魷魚的做法？一起來了解一下吧。
干魷魚的泡發方法
魷魚干又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚”曬干制成，品質以前者為佳；魷魚干以色光白亮，體質平薄，只形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚（亦稱吊片和土尤）兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡后者的，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。干魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而“堿發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯；然而還有些不法之徒會用醫學中用于防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”腌制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。
發制魷魚一般有2種方法，一種叫“油發”，一種叫“水發”。分別介紹—— 油發魷魚 每500克干魷魚用香油15克、堿少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然后清洗即可。 水發魷魚 先把干魷魚放溫水中泡3小時。取純堿5份、石灰 2份、沸水 45份沖入，混合攪勻后再加 冷水攪勻，至水冷卻后過濾，便成為5％的熟堿溶液。將浸泡的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。 操作要點：淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些；熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出，時間過長，會造成魚體損傷，做菜要影響質量和口感。
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簡單的
泡發魷魚干
(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。
水發魷魚按行業叫法應是堿發，的全部加工過程是如何制堿水，只要堿水配制得當，放入魷魚就可脹發起來。
操作過程：制堿水---浸泡---漂清---半成品
堿水的制法：堿粉500克，石灰200克，開水4500克，涼水4500克。首先將4500克開水加入堿粉石灰攪至溶化，加入涼水攪勻澄清后除渣，即成5%的純堿和2%石灰的混合溶液；特點是水清而不膩，原料泡發后不發粘；濃度可根據需要而定。
將魷魚放入堿水中浸泡八到十小時看脹發好后，放入清水漂清堿腥味就可以了。
在堿發前，一般應將魷魚用清水浸泡，使其柔軟，再放入堿溶液中泡發，以緩和溶液對原料的直接腐蝕；發制時間和堿水的濃度成反比，一般來說濃度高發制時間就短；還應根據老嫩和氣候的變化適當的掌握堿水的濃度。
放水里，加食用堿泡一晚上，第二天覺得合適后再用清水多泡泡就好了魷魚紅燒肉步驟如下：
1。 干魷魚放鹽水里泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
菜名】干煸魷魚絲
【所屬菜系】川菜
【特點】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。
【原料】干魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【制作過程】干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。
以上就是水發魷魚的做法的全部內容，1、把冷凍的水發魷魚的魷魚頭處理掉放入水中解凍，浸泡兩三個小時左右。2、然后用食用堿把泡好的魷魚干放堿性水里泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚后換清水接著泡，要用清水多浸泡幾次，以降低堿的含量。
