八珍豆腐的正宗做法？ 那么，八珍豆腐的正宗做法？一起來了解一下吧。
做法：
1 豆腐、肉餡剁勻，與調(diào)味料(1)一起攪勻做成丸子，放入油鍋內(nèi)，炸至金黃時撈起。
2 魷魚切花；海參切小塊，用滾水氽燙以去腥；雞腿切小塊，用滾水氽燙以去除血水；火腿煮過一遍以去除咸味。
3 竹筍煮熟、切片；金針泡清水、打結(jié)；冬菇切小塊。
4 蔥切段，放入炒鍋內(nèi)爆香，加入高湯煮至沸騰時撈除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分鐘；起鍋前，加入甜豆與其他調(diào)味料(2)即可。
Tips： 火腿既咸又硬，所以放入湯鍋前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入湯鍋后，以慢火文煮，味道才會香濃
原料：
日本豆腐、鮮蝦仁、魷魚、洋蔥、番茄、香菇、青菜、木耳。
調(diào)料：
蔥花少許、豆瓣醬、高湯、五香粉、生抽各適量。
做法：
1、日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或塊備用；
2、鍋中放足量油，待油燒熱后，將日本豆腐塊放入炸成金黃色撈出，瀝油備用；
3、鍋中留適量油，入蔥花和豆瓣醬爆香，加入其它七種食材，調(diào)入適量五香粉、生抽，翻炒至八成熟；
4、加入炸好的日本豆腐塊，輕柔翻炒，調(diào)入少量水，轉(zhuǎn)小火燒煮3分鐘左右；
5、調(diào)入高湯，翻炒均勻后盛盤。
用料：日本豆腐 鮮蝦仁 魷魚 洋蔥 番茄 香菇 青菜 木耳
調(diào)料：蔥花少許 豆瓣醬 高湯 五香粉 生抽各適量
八珍豆腐做法：
1.日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或塊備用。2.鍋中放足量油，待油燒熱后，將日本豆腐塊放入炸成金黃色撈出，瀝油備用。3.鍋中留適量油，入蔥花和豆瓣醬爆香，加入其它七種食材，調(diào)入適量五香粉、生抽，翻炒至八成熟。4.加入炸好的日本豆腐塊，輕柔翻炒，調(diào)入少量水，轉(zhuǎn)小火燒煮3分鐘左右。5.調(diào)入高湯，翻炒均勻后盛盤。
小貼士：
1、因?yàn)槭且远垢癁橹髁系牟耍赃x擇豆腐很關(guān)鍵。天津的八珍豆腐用的就是平常的水豆腐，豆味比較明顯；我本來也想買水豆腐，結(jié)果去晚了，超市都沒得賣，只得買了日本豆腐。但沒想到用日本豆腐做出來的味道比水豆腐更好吃！口感嫩滑，香味兒更純美，與豆瓣醬鹵汁真是絕配。2、豆瓣醬也可以換作甜面醬或其它各種醬，端看個人喜好了；其它七種食材也可以根據(jù)個人口味隨意更換，所以，每個人都可以做出自己的一道八珍豆腐。
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八珍豆腐的做法
主料：鮮魷魚須、內(nèi)脂豆腐、雞胸肉、菇、滑子菇、鮮蝦、蟹足棒、木耳、胡蘿卜
配料：蔥、姜、蒜末、辣椒
調(diào)料：醋、糖、料酒、胡椒粉、鹽、味精 、香油、高湯、粉芡
做法：
1.鮮魷魚須清洗干凈，用適量的鹽涂抹魷魚須，幾分鐘后很容易把魷魚須上的那層膜剝掉，再把魷魚的須清洗干凈、切成小段。用料酒、胡椒粉、鹽把魷魚須腌炙一下
2.木耳用水泡發(fā)，摘去雜質(zhì)、清洗干凈，胡蘿卜去皮、用花刀切成花條 ，蔥、姜、蒜切末。
3. 香菇、滑子菇用水清洗一下，然后用熱水泡發(fā)，清洗干凈，滑子菇用剪刀把根剪掉。
4. 把大蝦的須及蝦頭上邊有一個尖尖的蝦芒剪掉，在蝦背上開一口，把蝦線挑出，放料酒、胡椒粉、鹽把蝦腌炙一下。蟹足棒一分為二備用。
5. 雞胸肉清洗、切成粗一點(diǎn)的絲，用食鹽、料酒、胡椒粉腌一下，再用濕粉芡抓拌一下。
6.腌好的魷魚須也在沸水中氽燙約半分鐘，撈出控去水,備用
7坐開水鍋把胡蘿卜條、香菇、滑子菇、木耳分別綽燙一下，
8.出內(nèi)脂豆腐，放微波爐高火三分鐘，取出稍微的改下刀。
9.取一容器把胡椒粉、鹽、味精 、蔥、姜、蒜末、香油、高湯混和，調(diào)勻成調(diào)味汁；
10.鍋上火,注入食用油燒至溫?zé)帷⒎爬苯贰㈦u胸肉翻炒至雞胸肉變色盛出，再放腌好的大蝦，翻炒至變紅，放香菇、滑子菇、木耳翻炒一下，再放胡蘿卜條和魷魚須、蟹足棒、及雞胸肉，放入碗中調(diào)味汁,快速翻炒，勾芡出鍋，澆到內(nèi)脂豆腐上。
制作 主料 豆腐500克配 料 帶子20克、鮮魷20克、刺參20克、雞脯20克、冬筍20克、鮑丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、蔥15克、蒜10克
調(diào) 料 醬油2克、白糖10克、高湯150克、料酒5克、豆粉7克、麩醋5克精煉油75克
1、豆腐改成5公分長，3.5公分寬，3.5公分高的長方塊，片下面上一層（0.3公分厚)做為盒蓋,將豆腐塊中間掏空，成為豆腐盒，再在豆腐盒表面裝飾百花。
2、帶子、鮮魷、刺參、鮑丁、雞脯、冬筍、香菇，分別切成細(xì)丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，蔥切花，大白菜只要嫩心12棵備用。 3、將上述細(xì)丁碼味上漿,炒鍋上火,放少量油,下入細(xì)丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入醬油、高湯、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒轉(zhuǎn)撒入蔥花,起鍋裝入豆腐盒中。
3、將裝好的豆腐盒上籠蒸5分鐘，同時將大白菜心氽水，用高湯燒起鍋，另取高湯放入鹽、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再將菜心圍于四周即成。造型別致，餡料味濃，口感細(xì)嫩，色白亮汁。
豆腐是植物蛋白含量較高的食物,有明顯降低膽固醇的作用，因此起到保護(hù)動脈防止硬化,適合老年人食用。 話說宋代大詩人陸游入川，一路風(fēng)雨歷程，鞍馬勞頓來到了劍門關(guān)。劍門關(guān)本是川北門戶，入川要沖，古有“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”之說，歷來為兵家必爭之地。山鄉(xiāng)貧瘠，沒有什么山貨特產(chǎn)，當(dāng)?shù)卮迕竦昙覟楸磉_(dá)對詩人的崇敬之情，便將家中最好的菜肴、豆腐烹制，恭敬奉上村酒，肌腸轆轆的詩人這一頓餐酒醉飯飽，終身難忘，并為這道豆腐菜取了個極雅的名兒“八珍白玉合。”這道菜便流傳至今，興盛劍門關(guān)內(nèi)外，如今開豆腐店的老板個個都發(fā)！
不信有詩證：“布衣征塵雜酒痕，遠(yuǎn)游無處不銷魂，此生合是詩人，細(xì)雨騎驢入劍門”。
以上就是八珍豆腐的正宗做法的全部內(nèi)容， 。
