陜北香菇面正宗做法？1、香菇泡發(fā)，蔥切蔥花，蒜切末，香菇切丁備用。2、炒鍋燒熱，放豬油熔化，下蔥白和蒜末炒出香味。3、下肉末，炒散肉末至變色，加入切好的香菇丁。4、加入適量的生抽，蠔油，加入一點(diǎn)泡香菇的水，小火煮至湯汁收掉一半。5、坐鍋燒水，買(mǎi)來(lái)的面條（現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的哦）水開(kāi)后下面條，那么，陜北香菇面正宗做法？一起來(lái)了解一下吧。
材料
甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手搟面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲
做法
1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把這些挑出來(lái)，鍋里只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動(dòng)以防止粘鍋，當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽?zhuān)兜栏茫詈蟠蠡鹗找幌录尤肭嗍[，就ok了。
5.把材料都碼好就可以開(kāi)動(dòng)了。
老北京炸醬面做法
原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱(chēng)心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)?，容易煸出油?lái)，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁
配料：蛋清一個(gè)（拌肉丁用）、蔥白、大蒜
調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依個(gè)人喜好，以前窮人買(mǎi)不起肉，也做素醬，不過(guò)大油是必須有的，保證做得的醬軟和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開(kāi)水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。
炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等，
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老北京炸醬面做法
原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。
南泥灣香菇面是發(fā)源于陜西省延安市南泥灣鎮(zhèn)的一種陜北地方美食，因其獨(dú)特的風(fēng)味成為南泥灣鎮(zhèn)紅色旅游的一大標(biāo)簽，主要原材料有香菇、木耳、豬肉、油潑辣子等，但具體做法各有差異，延安境內(nèi)比較著名的有老劉家秘制香菇面、延飛香菇面、老李香菇面等店。
中文名
南泥灣香菇面
主要食材
面粉，香菇
分類(lèi)
陜北民俗菜
口味
鮮香
首先，將香菇泡發(fā)，蔥切成蔥花，蒜剁成蒜末，香菇切成小丁備用。接著，將炒鍋燒熱，放入豬油，待其熔化后，加入蔥白和蒜末，炒出香味。
隨后，將肉末倒入鍋中，用鏟子翻炒，使其散開(kāi)并變色。接著，加入切好的香菇丁，繼續(xù)翻炒至肉末和香菇丁充分混合。
此時(shí)，加入適量的生抽和蠔油，再倒入一些泡香菇的水，用小火慢慢煮至湯汁收掉一半。同時(shí)，另起一鍋燒水，待水開(kāi)后加入面條，再次開(kāi)鍋后煮三十秒即可關(guān)火。
在碗中放入一些生抽、香油和少許陳醋，加入適量的面湯。將煮好的面條盛入碗中，澆上之前炒好的香菇肉末，一碗香氣撲鼻的香菇肉末面就做好了。
這道面條不僅口感鮮美，而且做法簡(jiǎn)單快捷。無(wú)論是忙碌的工作日還是悠閑的周末時(shí)光，它都能為你提供一份美味的享受。快來(lái)試試吧！
以上就是陜北香菇面正宗做法的全部?jī)?nèi)容，首先，將香菇泡發(fā)，蔥切成蔥花，蒜剁成蒜末，香菇切成小丁備用。接著，將炒鍋燒熱，放入豬油，待其熔化后，加入蔥白和蒜末，炒出香味。隨后，將肉末倒入鍋中，用鏟子翻炒，使其散開(kāi)并變色。接著，加入切好的香菇丁，繼續(xù)翻炒至肉末和香菇丁充分混合。此時(shí)，加入適量的生抽和蠔油，內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
