麻辣兔頭的做法步驟，麻辣兔肉最正宗的做法

正宗配方
2024-07-14

麻辣兔頭的做法步驟？那么，麻辣兔頭的做法步驟？一起來了解一下吧。

麻辣兔肉最正宗的做法視頻

用料：1、兔頭三個，在鹵水中鹵軟。2、洋蔥三兩，切塊。3、芹菜三兩，切段。4、干辣椒七個，切段。5、花椒二十余粒，花椒粉一匙。6、豆瓣醬一大匙。7、蔥三棵，切碎。9、老姜一小塊，切碎。10、干紅葡萄酒兩大匙。11、味精適量

麻辣兔頭的家常做法

一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g二、制作方法：1.兔頭的初步加工將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。2、鹵制麻辣兔頭將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

麻辣兔頭熱的好吃還是涼的

醬香麻辣兔頭
兔頭之于成都人，有點像大閘蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧著“兔腦殼”在啃，而上海人卻只有秋天的時候才能一解蟹癮。當然，兩者的身價還是有天淵之別的。
??? 大閘蟹講究吃法，兔頭也是有的：一掰兩半，先啃兔臉頰，再吃兔舌頭，吮吸一下兔下顎，再用勺子舀出兔腦花，兔眼睛一定不要放過。聽了這個描述是不是覺得有點接受不了？不會，你平常吃魚頭又是怎么下口的呢？
主料：
??? 1、兔頭。
??? 2、豆瓣醬一大匙。
??? 3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。
??? 4、花椒粉一大匙。
??? 5、鹵水。
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做法：
?1、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟,撈出裝盤待用。
?2、鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
?3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。
?4、炒至鹵汁干時起鍋裝盤即可食用。
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麻辣兔頭的正確吃法

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。最著名的兔頭發源于成都市旁邊的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕，此外“喬一喬”和東風大橋兔頭也都名聲在外。
成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深地入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進去。做得好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，上顎肉韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。
對于沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。吃兔頭很有講究，需要有如大閘蟹一般的技巧。首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把“天堂”（上顎）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。聽起來是否有點暴力血腥？也許正因為此，兔頭這樣的美味至今未能像小龍蝦那樣在全國大范圍流行開來。但對那些沒有心理障礙的食客來說，啃兔頭的確是件其樂無窮的事情。