正宗剪刀面的做法？1、首先準備適量的面粉，然后倒入榨好的菠菜汁并揉成面團。2、鍋中燒水，水開后，用剪刀將面團剪成小塊掉入鍋中。3、大火煮5~10分鐘后撈出裝盤。4、然后加入蒜末跟香菜段，不喜歡吃香菜的可以不加。5、再加入一小勺的鹽，一小勺雞粉跟一小勺白糖。6、再放上少許的辣椒段。7、那么，正宗剪刀面的做法？一起來了解一下吧。
1、五花肉切條。
2、土豆切丁，蔥姜切片。
3、鍋子燒熱，倒入油，放入蔥姜八角爆香。
4、加入五花肉，煸炒。
5、加入土豆丁，煸炒。
6、倒入清水，加入鹽、冰糖、老抽、紹酒，燉至湯汁濃稠，即可關火。
7、清水和面團，和面，靜置餳半小時。
8、餳好，揉勻成光滑的面團。
9、鍋內燒開水，左手拿住面團，右手用剪刀快速將其剪到開水中。
10、面熟，撈出，投涼，放入冰塊冰鎮。
11、吃的時候放入土豆料攪拌即可。
剪刀面的家常做法如下：
主料：面粉300克、溫水135毫升、鹽3克、西紅柿2個、雞蛋2個
輔料：食用油適量、姜2片、鹽適量、小蔥1棵、清水適量
1、面粉加入鹽和溫水，用筷子攪成粗絮狀。
2、用手揉用光滑的面團，然后蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。
3、案板上灑少許干粉，將面團拿出繼續揉3分鐘左右。
4、整理成自己容易操作的形狀，取一個容器灑些干粉，用剪刀剪出成人無名指長短和約0.3厘米左右粗細的條。邊剪注意邊灑一些干粉抓勻，以防止粘連。
5、小蔥洗凈，切成蔥花備用。
6、西紅柿去皮切塊，姜切細絲備用。
7、雞蛋加少許鹽攪散備用。
8、熱鍋放油，倒入雞蛋液。根據自己喜歡的老嫩程度，炒好后用鏟子劃散成小塊后盛出備用。
9、用鍋中余油將姜絲爆香，放入西紅柿稍微翻炒至變色。
10、加入足量的清水，水開后放入剪好的面條煮熟，放入鹽調味盛出灑上蔥花即可。
11、出鍋裝盤，剪刀面即可制作完成。
番茄剪刀面
方法:
1.取適量面粉倒入大碗里 ，加水，慢慢揉成面團
2.水開后，用剪刀剪面團 ，剪長條形狀，水先燒開，剪刀面下鍋煮6分鐘左右過冷水下撈出，這樣剪刀面吃起更勁道
3.雞蛋打散后炒碎，番茄炒出汁水后倒八半碗水，加八雞蛋
4.生抽1勺，蠔油1勺，放八少許鹽撒上藏花，剪刀面倒入翻勿即可出鍋
伴著濃郁的番茄味，剪刀面嚼勁十足真的好好吃哦!一口都不想放過!
工具/材料
面粉、菠菜汁、鹽、醬油、雞粉、白糖、辣椒、蒜末、香菜
1、首先準備適量的面粉，然后倒入榨好的菠菜汁并揉成面團。
2、鍋中燒水，水開后，用剪刀將面團剪成小塊掉入鍋中。
3、大火煮5~10分鐘后撈出裝盤。
4、然后加入蒜末跟香菜段，不喜歡吃香菜的可以不加。
5、再加入一小勺的鹽，一小勺雞粉跟一小勺白糖。
6、再放上少許的辣椒段。
7、再撒上一把辣椒面。倒入一勺熱油。
8、最后用筷子攪拌均勻，剪刀面就做好可以食用了。
特別提示
不喜歡吃辣椒的朋友可以省略第六步跟第七步。
剪刀面的起源和傳說如下：
它的制法起源于隋末，可謂歷史悠久。相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義。一天，武士彟慕名前來拜訪，時值中午，李世民留武士彟書房用餐。
正在裁衣的長孫氏來不及備飯，看到了桌上的裁衣剪刀，急中生智和了面團，用剪刀細細剪下面條來待客。面條出鍋，沒想到味道筋道滑利，口感一點也不遜色日常的面條，剪刀面因此而成。
剪刀面特點：
剪刀面猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間百姓喜歡吃，還成為歷代御面。因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，太原古稱并州，所產剪刀稱為“并州剪刀”或“并刀”，晉代時已名揚天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：“并州難綰竟何人,每成此物如有神”。
宋代太原有了生產剪刀的集中地，姜夔《長亭怨慢》有“算空有并刀，難剪離愁千縷”，元代楊維楨也有詩“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃煙。”
明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有“其筆快如并剪”之句。現在太原市內街道中還有大小剪子古巷。
以上就是正宗剪刀面的做法的全部內容，1、食材：面粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油各適量。2、500g面粉中加少量的鹽，提高面的筋度，面粉里如果打個雞蛋的話，口感回更好，顏色也好看，做出來的面團微微泛黃。3、250g溫水，調制成絮狀，絮狀后，就可以揉面了。4、揉成光滑面團后。
