涼雞米線的做法？米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。那么，涼雞米線的做法？一起來了解一下吧。
【涼土雞米線】
做法：一、是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。二是制作涼拌米線。米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。
將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。
材料
干米粉100克 甘蔗1 段 烏雞半只 當歸5克 石斛5克 玉竹5克 杏仁3克麥冬5克 姜一塊
紅棗幾顆
做法
1 烏雞洗凈斬成小塊，把準備好的藥材都提前用碗加入水浸泡30分鐘，
然后倒入沙煲里，讓烏雞和藥材及泡藥材的水，還有切成段的甘蔗一起煲1個小時，如果有壓力鍋煲30分鐘
2 把米粉放到冷水里泡軟，在熱水里煮開，然后過冷水
3 盛出烏雞湯，加入煮熟的米粉，湯再一次開了，就好了
4 最后加入鹽入味
云南大理是很多人都會去的旅游勝地，一年四季都非?；鸨罄硭募救绱?，氣候宜人，有很多美麗的景點，除了美景之外，大理特色小吃也很多，今天就為大家介紹大理十大特色小吃，你都吃過嗎啊？
涼雞米線
涼雞米線在大理也是很火的，基本上很多人都會去吃，涼雞米線用雞絲和米線制作而成。米線是云南地區(qū)的特色，可以煮著吃，也可以炒著吃，大理地區(qū)，涼雞米線就是最流行的吃法。將白斬雞撕成條狀，然后拌入米線里，拌上梅子醋等調料，澆上鹵水，就可以了，涼雞米線入口酸甜爽滑，是來大理必吃的美味。
燒餌塊
來大理旅游的人，肯定知道餌塊，餌塊是云南最具有代表性的小吃之一，燒餌塊就是最有名的大理小吃之一。一般燒餌塊在街上售賣，一個個小攤上，攤主架著一個火盆，上面放置了一個鐵絲網，上面擺放著白色的餌塊。餌塊燒好之后，可以加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末等等調味，還可以裹油條吃。
喜洲粑粑
喜洲粑粑在大理非常的流行，一般3元到5元一個，便宜又好吃，喜洲粑粑又被叫做破酥粑粑，是一種相當好吃的大理小吃，喜洲粑粑色、香、味俱全，喜洲粑粑有甜味和咸味兩種，咸味是yoga鹽、花椒和蔥花調味，甜味則是用的火腿、肉丁和玫瑰糖，兩種都很受歡迎。
乳扇
乳扇是云南十八怪之一，乳扇是一種用牛乳做的食物，在酸水里凝固起來，把它做成像扇子一樣的形狀，這是一種傳統(tǒng)風味小吃，和西方的奶酪很像。
大理古城的美食名片，非"再回首"涼雞米線莫屬。這道地道小吃，猶如蒼洱山水的精粹，一口品嘗，仿佛能穿越千年的風土人情，讓人沉醉其中。
其獨特的魅力在于其口感的和諧統(tǒng)一——酸甜適中，清涼鮮香，既滿足了本地人對酸辣的熱愛，也迎合了外地游客的口味。關鍵在于那幾味秘制的鹵汁，雞湯與精心調制的調料交織，賦予米線醇厚的鮮香。涼雞的主角地位無可動搖，滑嫩的雞肉絲與米線緊密相融，豆芽、韭菜、芥藍的清新與核桃仁、花生仁的香脆，共同繪制出一幅色香味俱全的畫卷。
走進"再回首"的門臉，仿佛走進了一幅民俗風情畫，藍天碧水，白云如雪，綠色的田野和金黃的油菜花，每一口都蘊含著大理的色彩與溫度。而那里的鹵菜，更是錦上添花，讓人忍不住多嘗幾份。
然而，這道美食的美名在大理州內外似乎有著鮮明的地域性，它在大理內外的知名度形成了鮮明的對比。對于非本地人來說，"涼雞米線"這個名字可能有些陌生，甚至可能與普通的涼拌米線混淆。要在大理找到最美味的涼雞米線，那可需要當地人的熱情指引。
如果你對這道佳肴心生好奇，想了解其背后的制作秘訣，那么請跟隨以下步驟一探究竟：
主料與輔料：米線、雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁
調料：食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油
從挑選新鮮的雞肉開始，經過冰鎮(zhèn)、煮熟、撕成細絲，再到米線的烹煮、配菜的燙制，每一環(huán)節(jié)都精心把控。
把米線煮熟撈出之后，用冷水過一遍，加入鹽、辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、醋和醬油，攪拌均勻，涼米線就做好了。
以上就是涼雞米線的做法的全部內容，第四步、煮米線 米線洗凈后用清水泡足8小時，再撈入沸水中煮上5分鐘左右，撈入冷水中浸泡至涼透后，把表面發(fā)粘的東西沖洗干凈，瀝水待用。第五步、調制涼米線 瀝凈水的涼米線盛入碗中，碼上配菜，加上肉醬和調味汁就可以開吃了，比較高配的云南涼米線還可以加上雞絲。
