山東火燒的做法？平底鐵鍋刷一點(diǎn)豬油。加熱。將火燒放入。因?yàn)闀?huì)膨脹，并列留出一些空隙。開(kāi)小火，蓋鍋蓋，慢慢炕，看它膨脹鼓起。翻面，再炕另一面。中間不要頻頻掀開(kāi)鍋蓋。火燒鼓起，兩面焦黃就可以啦。來(lái)一碗粥，一碟辣椒小咸菜。趁熱咬一口！小貼士 有天使問(wèn)我是不是變相的包子。差不多啦。我們山東濰坊的肉火燒，那么，山東火燒的做法？一起來(lái)了解一下吧。
首先要和面，然后將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，然后將面團(tuán)搟成餅狀，最后在電餅稱(chēng)當(dāng)中選擇比較合適的溫度，然后打開(kāi)電源烘烤就可以了。
杠頭火燒是山東具有地方特色面點(diǎn)，怎么做，越嚼越香呢？杠頭火燒是山東具有地方特色的面點(diǎn)，越嚼越香，二次發(fā)酵好的面團(tuán)，取出揉均勻，搟成一個(gè)圓餅 ,將其烙制兩面金黃色即可。杠子頭火燒含水分很少,既可現(xiàn)吃,又便于攜帶,適合旅途食用
1. 驢肉火燒
驢肉火燒是山東、東北、河北等地著名的漢族小吃。濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。以下是一些肉火燒的做法。
做法1：驢肉火燒
材料：
- 驢肉一塊
- 自發(fā)粉
- 香蔥4~5棵
- 香菜一小把
- 鹽
- 橄欖油
- 雞精
做法：
1. 醬驢肉一塊備用。
2. 香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3. 香菜、香蔥切末，加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4. 自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)。
5. 將和好的面團(tuán)放入陽(yáng)關(guān)下曬30分鐘。
6. 驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7. 此時(shí)的面團(tuán)在陽(yáng)光下自發(fā)成蜂窩狀。
8. 將面分成等大的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡。
9. 在面板一邊倒入一些白芝麻。
10. 將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好。
11. 將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來(lái)，之后再粘上一層芝麻。
12. 平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒，在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
2. 素火燒
材料：
- 面粉
- 酵母
- 胡蘿卜
- 海米
- 豆腐
- 粉絲
- 蔥花
- 姜末
- 胡椒粉
- 鹽
- 花生油
做法：
1. 餡料選擇可根據(jù)個(gè)人喜好。
肉火燒步驟1
肉火燒的做法大全
酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大（天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。拉起面團(tuán)里面的狀態(tài)如右圖）
步驟2
肉火燒的做法圖解
發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，用手拽成均勻大小的劑子
步驟3
約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮
步驟4
包入餡，收口朝下，按扁
步驟5
做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次
肉火燒成品圖
烹飪技巧
烙餅，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面要軟。無(wú)論是死面，發(fā)面，燙面，有餡無(wú)餡，面團(tuán)都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。原因就是烙的過(guò)程中，是要蒸發(fā)水份的，一旦面團(tuán)硬了，烙好的餅就會(huì)干硬無(wú)比
做餡餅的餡，如果選用蔬菜類(lèi)，比如白菜蘿卜這樣水分大的，需要提前殺水?dāng)D水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。
1、首先我們準(zhǔn)備普通面粉500g，加入5g酵母，加適量的油。
2、用320g溫水和面，把它揉成中等軟硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)1小時(shí)，讓它發(fā)酵。
3、面團(tuán)發(fā)好之后，可以看到里面有很多蜂窩狀的氣孔，這個(gè)是已經(jīng)發(fā)好了。
4、在案板上撒上一些干面粉，把它揉揉，排凈里面的空氣，接下來(lái)我們把它搓長(zhǎng)條，下8個(gè)大小均勻的面劑。
5、我們把它揉一下，搓成橢圓形的面劑。
6、揉好之后，我們把這個(gè)面劑按扁，搟成橢圓形的面餅，在上面抹上一些油，撒上鹽。
7、接下來(lái)把它卷起來(lái)，這個(gè)我們不要卷到底，留大概四分之一的長(zhǎng)度，我們把它搓成長(zhǎng)條。
8、把它也卷在面餅上。
9、把它豎起，按扁，我們的餅坯就做好了。
10、正面是一圈一圈的形狀。
11、這個(gè)時(shí)候我們起鍋開(kāi)中火，鍋中刷適量的油，這個(gè)餅坯我們?cè)诎阉鼡{一下，搟成稍大的面餅下入鍋中。
12、烙兩分鐘，底面金黃把它翻面。
13、底面也烙至金黃，我們?cè)侔阉Q起來(lái)，把邊也烤一下。
14、把邊烤的微黃，我們就可以出鍋了。
以上就是山東火燒的做法的全部?jī)?nèi)容，1.將面粉加水加油，揉成團(tuán)，叫外皮.醒面20-30分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)， 是為了使水油面達(dá)到充分的溶解合為一體，再醒面15-20分鐘.松弛面團(tuán) .2.將內(nèi)皮的面加油揉成油面團(tuán)就是油酥了.3.這一步有兩種做法：做法（1）a.將醒好的外皮面團(tuán)切分對(duì)半，一半的面滾成長(zhǎng)圓條，均勻的切為八個(gè)劑子。
