清燉黑魚湯的做法竅門？4.想要熬出奶白色的魚湯，要先將魚放入油中煎一下，再向鍋中加入沸水。倒入沸水時一定要保持大火，這樣在足夠的溫度下，水乳交融才能產生魚湯乳白的效果。5.黑魚湯最好不要煮太久，以免營養成分過度流失，那么，清燉黑魚湯的做法竅門？一起來了解一下吧。
黑魚湯
這道黑魚湯，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收斂，又不怕上火。
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.黑魚去鱗和內臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需淀粉之類的腌制，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚
2.鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底
3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的千滾魚就是這理
4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味
5.最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了
烹飪小貼士：
給大伙上道暖身的黑魚湯。春季的暖身湯，和冬季要有所區別了。今天這道黑魚湯，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收斂，又不怕上火 黑魚，性寒、味甘，歸脾、胃經；具有補脾利水，解毒清熱等功效
黑魚湯，有兩樣調料個人認為是必不可少：
一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒還能去除一些黑魚的寒性
二是醋。魚做白湯，魚肉不蘸醋，我趕腳那真是不會吃魚......魚肉蘸醋，能吃出螃蟹味，你信不？醋，建議選擇陳醋。陳醋，尤其是年份久的，越醇厚，對胃的傷害也越小。醋還能消食，享受美味的同時，也不怕吃多了消化不了。
1.魚鱗、鰓、肚切、鰭切掉，魚洗干凈。魚身上用十字刀(一個比較大，另外兩個小的我沒用十字刀)；
2.將魚瀝干水分，蔥、姜切絲，蒜切塊；
3.豬肥肉凍硬后，刨成薄片；
4.將植物油加熱，在鍋中催肥，然后油重新加熱后，放入魚苗中，防止魚皮粘鍋；
5.兩面煎好后放入蔥、姜、蒜，后期加入米醋、料酒、少許糖；
6、鍋中加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火煨。煮一會兒后，加鹽。然后就是煨的過程。燉好后放入韭菜，就大功告成了。
主料：烏魚500g。
輔料：鹽10g，大蔥10g，生姜5g，大蒜5瓣，醋5ml，料酒7ml，白糖5g。
做法
1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然后洗凈，魚身上劃十字花刀。
2、魚瀝干，蔥姜切絲蒜切塊。
3、植物油燒熱，肥膘下鍋，然后待油再熱后，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至于糊粘在鍋上。
4、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點糖。
5、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會后，加鹽。
6、然后就是慢燉的過程了，燉好后，加入香菜，就完成了。
超鮮的奶白黑魚湯
第一次做黑魚湯，一道清淡鮮美的豆腐黑魚湯，很喜愛
奶白色的魚湯，很適合傷口的恢復喲
用料
黑魚1條
姜6片
蔥3根
鹽適量
豆腐1小塊塊
料酒適量
開水適量
蘋果2片（聽說熬湯的時候加幾片蘋果，傷口恢復后不會癢）
超鮮的奶白黑魚湯的做法
黑魚洗凈切塊，瀝干水份。香蔥兩根洗凈打結、一根切成蔥花（出鍋用），生姜切片備用。
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熱油小火煎魚，至魚塊邊緣微微變金黃色即可。
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入料酒、香蔥結、姜片。
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將提前燒好的開水貼邊倒進去，大火煮至沸騰。調成中火煮20分鐘。
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撇去湯上的油沫，加入芹菜、豆腐、蘋果片，再繼續煮約10分鐘。
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撇去湯上的油沫，加入芹菜、豆腐、蘋果片，再繼續煮約10分鐘。
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出鍋，撒上蔥花。
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成品圖
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過程圖
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小貼士
1.開水提前煮。
2.魚一定用廚房用紙吸干，不然會濺油。
3.想讓魚皮不掉，一定要熱鍋冷油。
4.想要熬出奶白色的魚湯，要先將魚放入油中煎一下，再向鍋中加入沸水。倒入沸水時一定要保持大火，這樣在足夠的溫度下，水乳交融才能產生魚湯乳白的效果。
5.黑魚湯最好不要煮太久，以免營養成分過度流失，基本上煮20分鐘左右即可，這樣湯鮮肉嫩。
黑魚湯
材料
主料：黑魚1條（500克-600克）姜片，蔥花，香菜末鹽，白醋，胡椒粉，雞精
做法
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；
2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。
以上就是清燉黑魚湯的做法竅門的全部內容，（1）將黑魚去掉內臟和魚鱗清洗干凈，切成段狀，控干水分。（2）將大蔥、生姜切片備好。起油鍋，大火，鍋冒煙后倒入油適量。（3）倒入姜片和黑魚塊，煎至兩面微黃，倒入足量開水，大火燒開。
