肥腸雞的正宗做法圖解？步驟 1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。2.肥腸切塊備用。3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。4.鮑魚菇切條。5.土豆切塊。6.青筍切塊。7.準(zhǔn)備好調(diào)料。8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調(diào)料小火慢炒。9.調(diào)料發(fā)出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。那么，肥腸雞的正宗做法圖解？一起來了解一下吧。
主料
雞一只肥腸一斤
豆瓣一大勺醬油一勺
干海椒一把花椒適量
鹽巴適量雞精適量
肥腸火鍋雞的做法步驟
1.鍋里放油、先把雞炸至金黃
2.肥腸稍微炸一下
3.炸好后，鍋里燒油把之前準(zhǔn)備好的佐料炒3、炒出香味后，把雞放在鍋里炒
4.油炒干后，開始加水
5.把肥腸放在鍋里煮
6.煮得差不多了，就把喜歡吃的素材放在里面
7.撒點(diǎn)香菜就可以了
肥腸雞的正宗做法如下：
用料：肥腸3根、小公雞1只、香菇2朵、青筍1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、蔥姜蒜30克。
步驟：
1、食材提前準(zhǔn)備好。
2、半成品肥腸，浸泡清洗一下，小公雞切成塊。
3、香菇對切成三角塊，青筍去皮，斜刀切厚片，蔥姜切片，蒜切塊。
4、將整根肥腸放入鍋里，用清水、蔥姜片、花椒大火汆燙1分鐘，撈出放涼切塊。
5、冷鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入雞塊煸炒出油，加麻辣汁上色調(diào)味，雞塊變色后撈出。
6、鍋中剩油，放入肥腸煸炒1分鐘，加麻辣汁炒勻，再放入香菇炒軟就好。
7、將炒好的雞塊、肥腸和香菇都放到砂鍋里，淋上麻辣汁，再倒入啤酒沒過食材。
8、加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮約50分鐘，開蓋放入青筍片，轉(zhuǎn)大火再煮5分鐘就好。
9、成品。
一般來說，雞肉都是用來煲湯，很少會有人直接炒雞肉。今天小編就用肥腸和雞肉給大家做一個極品美味。做出來的成菜口感香、脆、嫩、滑，而且物美價廉，味道上乘，大家可以一起跟著小編來看看哦。
肥腸雞
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）肥腸雞、燒雞公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥腸雞、燒雞公為一大特色。店畫煨姓：一吧二吧，靈靈靈靈，七七靈。
步驟：1、大蔥切成段，老姜切成姜片，香菇洗凈之后去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。2、鍋里面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之后撈去浮沫，然后把計入撈出控水。
3、再次在鍋里燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之后加入稍多的料酒，然后把肥腸撈出來控水。現(xiàn)在最具代表性的是 --上善佳肥腸雞、燒雞公-- 是專業(yè)做成都肥腸雞、燒雞公技術(shù)培訓(xùn)的，全國知名餐飲品牌。
4、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸里沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之后蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發(fā)可帶走肥腸的腥臭味），然后加入香蒜還有香料，
一起爆香之后加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。
干鍋粉腸雞做法是四川比較出名的一道菜！
首先就是肥腸要焯水煮二十分鐘左右，撈出切塊兒，雞肉也一樣！
起鍋燒油，加入蔥姜大蒜，炒出香味倒入肥腸還有雞肉炒炒一下，加入豆瓣醬，炒出紅油，然后烹入料酒，加入味精蠔油生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，加入適量的水莫過菜品。大火悶煮，二十分鐘，再加入嫩姜還有青紅椒，撒上蔥花香菜出鍋！
食材清單
主料：肥腸
仔雞配料：黃豆芽，青蒜，尖椒，干辣椒
調(diào)料：鹽，味精，料酒，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，老抽，白芷，蔥，姜，蒜
烹飪步驟
步驟1
蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，
步驟2
雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥
步驟3
底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，
步驟4
另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調(diào)味，調(diào)色，煮熟出鍋倒入盆中
步驟5
撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可
以上就是肥腸雞的正宗做法圖解的全部內(nèi)容，1. 1、肥腸里的肥泡肉全部清理干凈（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用詞和鹽反復(fù)揉搓，我是必須要刮干凈才吃），清理干凈后和洗好的雞中翅一起放到鹵料里，鹵半小時后撈出瀝干，肥腸切小段，雞中翅切小塊備用。干鍋肥腸雞的做法圖解2 2. 2、鍋里倒稍多一些的油，油熱后。
