正宗梅菜扣肉的做法？做法步驟 第1步、準備好梅干菜,清洗干凈。 第2步、泡發一個小時。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起鍋燒油,油七成熱時,下入梅干菜和辣椒翻炒均勻。 第5步、加鹽,糖、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽調味,翻炒均勻,盛出待用。 第6步、準備好一塊五花肉,清洗干凈。 第7步、那么，正宗梅菜扣肉的做法？一起來了解一下吧。
正宗梅菜扣肉的做法如下：
1. 準備食材五花肉：1000g 梅干菜：200g 冰糖碎：適量 油：適量 鹽：適量 醬油：適量 腐乳汁：適量
2. 處理五花肉 將豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。 撈出五花肉，擦去水分，趁熱抹上醬油。
3. 炸制五花肉 炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至呈深紅色，撈出晾涼。 將炸好的五花肉切成大長片。
4. 碼放肉片 取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。 將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
5. 處理梅干菜 梅干菜泡軟洗凈。 鍋中放少許油，將洗凈的梅干菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
6. 蒸制 將炒過的梅干菜鋪在肉片上。 將碗放入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中蒸熟。
7. 倒扣裝盤 關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁。 再將碗倒扣在盤中。
8. 淋汁 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠。 將濃稠的湯汁淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅里面，超好吃。
首先將豬肉焯水，豬皮上扎一些小孔，趁熱抹上老抽，將豬皮朝下煎至表面焦黃然后放在清水中浸泡一個小時；泡好之后將肉切成厚片，放蔥姜生抽，老抽，蠔油，腐乳腌制15分鐘；鍋中倒入油，放蔥花花椒八角香葉炒香，然后放入梅干菜，翻炒均勻之后放入鹽，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，將切好的肉片擺放在梅干菜上面，大火蒸2個小時即可
哈嘍，大家好，今天給大家分享梅菜扣肉的做法，喜歡吃的趕快動手試試。
原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香葉、白酒、干辣椒、油、鹽、糖、米酒、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽。
做法步驟
第1步、準備好梅干菜，清洗干凈。
第2步、泡發一個小時。
第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
第4步、起鍋燒油，油七成熱時，下入梅干菜和辣椒翻炒均勻。
第5步、加鹽，糖、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽調味，翻炒均勻，盛出待用。
第6步、準備好一塊五花肉，清洗干凈。
第7步、涼水上鍋，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插進即可。
第8步、晾干水分，肉皮上均勻的抹上白酒，晾干（炸的時候不會賤油）。
第9步、肉皮上用牙簽插滿小孔。
第10步、肉皮上插上牙簽（叉牙簽是為了把肉稍微架起來，炸的時候不會糊底）
第11步、起鍋燒油，油四成熱時，下入肉塊入油鍋（肉皮朝下）。
第12步、炸至兩面金黃。
第13步、立即撈入一盆冷水中（一冷一熱收縮是肉皮起皺的關鍵）。
第14步、撈出瀝干水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次擺入大碗中，加少許鹽、米酒，放入炒好的梅干菜。
第17步、鋪滿梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香葉。
第18步、放入電高壓鍋內，隔水燉一個半小時。
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來肥膩，但是吃起來卻絲毫感覺不到肥膩感，因為在煮的過程中五花肉的肥膩感就已經被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區的一道著名的漢菜，因此廣東地區的梅菜扣肉可以說是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7. 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。
梅菜扣肉是廣東的特色菜，其正宗做法如下：
1、將五花肉洗凈，放入鍋中煮至七八成熟。
2、表面抹上老抽，下入油鍋中炸至金紅色。
3、炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片，加入調料拌勻腌制10分鐘。
4、將梅菜干切成小段，放入熱油中煸炒，加入少許鹽和糖調味。
5、將五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸鍋中蒸30分鐘至肉片熟透。
6、將蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中，撒上蔥花即可享用。
注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉過于油膩。
以上就是正宗梅菜扣肉的做法的全部內容，梅菜扣肉是廣東的特色菜,其正宗做法如下: 1、將五花肉洗凈,放入鍋中煮至七八成熟。 2、表面抹上老抽,下入油鍋中炸至金紅色。 3、炸好的五花肉切成厚薄均勻的肉片,加入調料拌勻腌制10分鐘。 4、將梅菜干切成小段,放入熱油中煸炒,加入少許鹽和糖調味。 5、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
