鐵板里脊肉夾饃的做法？制作： 1、里脊洗凈后切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出后控油。2、京蔥切成滾刀塊。3、鍋內(nèi)放入 15 克色拉油，那么，鐵板里脊肉夾饃的做法？一起來(lái)了解一下吧。
鐵板里脊
原料：里脊 400 克，錫紙 1 張。
調(diào)料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作： 1、里脊洗凈后切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出后控油。2、京蔥切成滾刀塊。3、鍋內(nèi)放入 15 克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調(diào)好滋味出鍋即可。4、將炒好的里脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可
用料1(臘汁肉原料)
五花肉2斤
紹酒30ml
食鹽6克
冰糖10克
生抽20克
老抽15克
蔥段3
姜塊3
大料2
桂皮1
草果1
清水適量
用料2(白吉饃原料)
中筋面粉500克
酵母7克
泡打粉3克
溫水270克
鹽3克
肉夾饃的做法1(臘汁肉制作方法)
1、肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水（途中換水）
2、將調(diào)料用料包包好備用
3、五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫
4、下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開(kāi)始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的）
5、轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右
6、燉煮軟爛入味制作完成
肉夾饃的做法2(白吉饃的制作方法)
1、面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水
2、揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(shí)（表面蓋濕布或保鮮膜）
3、醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右
4、分份后表面刷少許油松弛15分鐘
5、將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
6、用搟面杖搟開(kāi)
7、將面片對(duì)折
8、從一側(cè)卷起
9、將收尾壓在下面制成餅坯
10、將做好的餅坯松弛10分鐘
11、將餅坯搟成圓形薄片
12、干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖
13、將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）
14、將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
15、夾入做好的饃中制作完成
小貼士
1、臘汁肉的燉制時(shí)間較長(zhǎng)，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然后開(kāi)蓋小火燉煮30分鐘完成
2、臘汁肉的湯汁可以留作以后反復(fù)燉煮，就形成了老湯，風(fēng)味更佳（老湯短時(shí)間冷藏保存，長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存）
3、白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟
鐵板里脊
原料：里脊 400 克，錫紙 1 張。
調(diào)料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
步驟：
1、里脊洗凈后切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出后控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內(nèi)放入 15 克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調(diào)好滋味出鍋即可。
4、將炒好的里脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可.
主料：里脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清。
調(diào)料：淀粉、面粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜、番茄醬。
做法：
1、里脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻；
2、三樣配菜洗凈后切片；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用；
3、將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，然后放入肉塊拌勻；
4、取一個(gè)小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，調(diào)成味汁，再加入少許番茄醬；
5、炒鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱時(shí)，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；
6、油加熱至七成熱，再放入里脊肉復(fù)炸至金黃，撈出瀝油；
7、鍋內(nèi)留底油，燒熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入調(diào)好的味汁；
8、待汁粘稠時(shí)，倒入過(guò)完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤(pán)。
肉夾饃是中國(guó)傳統(tǒng)特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。
陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
做法一
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[2]
步驟
步驟具體操作
步驟1 往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
步驟2 發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
步驟3 小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
以上就是鐵板里脊肉夾饃的做法的全部?jī)?nèi)容，1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅（一般是買(mǎi)兩塊），或者用油酥燒餅的制法，一定要有蔥和芝麻；2、要用上好的里脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一點(diǎn)個(gè)人的喜好 3、將炸好的里脊。
