最正宗豆瓣鯽魚做法？準(zhǔn)備鯽魚：將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，用廚房紙巾吸干水分。在魚身上劃幾刀，便于入味。腌制魚：在魚身上均勻撒上適量的鹽，淋上料酒，腌制10-15分鐘。準(zhǔn)備調(diào)料：生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段，備用。煎魚：鍋中倒入足量的油，油熱后放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，撈出備用。那么，最正宗豆瓣鯽魚做法？一起來了解一下吧。
豆 瓣 魚
豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制
而 成。 特 點 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細(xì) 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮
微 辣 略 帶 酸 甜。
豆 瓣 魚 原 是 四 川 的 家 庭、 飯 館 里 非 常 普 通、 最 常 見 的 魚
肴。 傳 統(tǒng) 制 法 都 是 用 家 常 味， 現(xiàn) 在 則 多 用 魚 香 味， 酌 增 糖 和
醋， 味 道 微 帶 回 甜， 為 現(xiàn) 今 的 豆 瓣 魚 增 添 了 色 味。
原 料：
活 鮮 魚。
調(diào) 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。
制 法：
活 鮮 魚 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜
油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋
邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥
入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚
盤。
對于鯽魚，估計很多人都喜歡拿來煲湯吧，刺多還小，一不小心容易卡喉嚨，每次煲完湯基本都是只喝湯不吃肉，其實挺可惜的。小鯽魚煲湯或者油炸，大鯽魚拿來紅燒這樣就一點不浪費了。
不過學(xué)會今天這招做法，下次做鯽魚就可以信手拈來，做出一盤下飯菜啦。咸鮮的豆瓣，味美的魚兒，一個人剛好一條的量，不多不少恰到好處哦。
豆瓣鯽魚的做法
步驟step
1
提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：鯽魚處理干凈內(nèi)臟和魚鰓，以免有腥味
步驟step
2
用蔥白、姜片、料酒、鹽腌制魚，碼味去腥，時間15分鐘左右
叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀，便于入味
步驟step
3
鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚，炸至表面金黃定型
叨叨叨：為了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片姜片
步驟step
4
將大蒜、老姜切碎；蔥切成花
步驟step
5
鯽魚炸至金黃后，撈出待油溫升至8成時再下入鍋中復(fù)炸一遍
叨叨叨：復(fù)炸就是炸兩遍，這樣炸出來的魚外酥里嫩
步驟step
6
鍋內(nèi)留適量底油，下大蒜、老姜、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然后下豆豉炒香
步驟step
7
炒香輔料后倒入適量清水
步驟step
8
將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘
叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
步驟step
9
將淀粉用水調(diào)成水淀粉
步驟step
10
燒魚時加料酒、白糖調(diào)味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟后撈出
叨叨叨：白糖可以提鮮
步驟step
11
燒魚時加料酒、白糖調(diào)味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟后撈出
叨叨叨：白糖可以提鮮
叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花
步驟step
12
煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可
步驟step
13
成品出爐，一條咸下飯的魚就做好了
主料
鮮鯽魚
500g
輔料
油
適量
蔥姜
適量
蒜瓣
8個
豆瓣醬
30g
醬油
20ml
白糖
5g
香醋
5ml
鹽
適量
水淀粉
適量
料酒
20ml
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟，加少許鹽腌制5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然后加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水淀粉勾薄芡。
15.然后把汁澆在魚身上即可。
小鯽魚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素等，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收，唯一的缺點就是刺太多。小鯽魚用來燒湯是特別鮮美的，奶白奶白的魚湯營養(yǎng)又好喝，只是吃魚太費勁兒，也就除了肚子上那一塊刺少一些。不過小鯽魚要想美味，那還得肉香而不腥、骨酥刺爛最解饞，比紅燒鯽魚還要好吃百倍！
而鯽魚的這種做法，也叫糟魚，正宗的糟魚魚身完整，肉酥刺爛，從魚頭到魚尾都能吃掉，一點兒也不浪費。今天若愚媽媽就跟大家分享這道家常版砂鍋糟魚，既下酒，又可以當(dāng)零食，愛吃魚的一定不要錯過。
【砂鍋糟魚】
食材：小鯽魚十幾條，香蔥一把，生姜半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜頭3個，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、小鯽魚清理干凈，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理干凈的鯽魚控干水分。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸。鯽魚入鍋前一定要瀝干水分，要不然入鍋之后就像放鞭炮了。炸的時候不要去亂翻動，越翻越容易弄破魚身，等底面微焦，自然能夠輕易翻面。
3、小火炸，一直將鯽魚炸至酥脆，撈出控油。
4、砂鍋刷一層油，碼上清洗干凈的香蔥和姜片。
香辣豆瓣魚的做法：
鍋里熱油，下魚排煎一下，中火單面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣醬，少量水，大火煮開，大概煮2-3分鐘，勾芡，撒蔥花，出鍋裝盤。三文魚是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣醬是個好東西，香，辣，又夠咸，做菜放一點連鹽都省了，是居家旅行必備良醬。
干燒豆瓣魚
豆瓣魚，是傳統(tǒng)川菜當(dāng)中響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏啦耍吧珴杉t亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸”，是大師給它賦予的使命干燒，屬于川菜當(dāng)中很知名的烹調(diào)方法，“小煎小炒，干煸干燒”，川菜四絕。干燒魚更是馳名川渝不過，在家自己做，我總喜歡胡亂地改良不過是干燒魚的料豆瓣魚的料豆瓣魚的燒法，原料齊齊上場：新鮮的鯉魚一條，鵑城牌豆瓣，宜賓碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的調(diào)料均在幕后（鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精/水淀粉等）
制作方法：先將肉末炒成干香的肉臊，盛出接著將魚兩面煎到略黃然后鍋內(nèi)重新加油，將豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，摻湯燒開后調(diào)味：鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味濃，香郁偏咸，微帶甜酸）放入肉臊略燒后改成小火，將魚拖入，不斷地用鍋鏟舀湯淋魚身。在燒的過程中，也要多次傾斜鐵鍋，漫過魚的某一部分等到燒透了，就可以用筷子夾住魚鰓，將魚拖入盤中（請忽略圓盤，宜選用條盤―亦稱魚盤）開大火，倒入水淀粉將汁水收濃，撒入蒜苗碎（或蔥花），淋少許香油推勻淋在魚身即可。
以上就是最正宗豆瓣鯽魚做法的全部內(nèi)容，腌制魚：**在魚身上均勻撒上適量的鹽和料酒，腌制10-15分鐘。準(zhǔn)備輔料：**生姜切片，大蒜切片，蔥切段，干辣椒剪成小段。煎魚：**鍋中倒入足量的食用油，油熱后放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，煎的過程中注意翻面，防止粘鍋。煎好的魚撈出備用。炒制豆瓣醬：**鍋中留少量油，放入姜片、蒜片、。
