正宗莆田鹵面做法？莆田鹵面的做法 1 準備好所有的材料。2 鍋里加油煸炒無花肉。3 接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒。4 然后再放油菜桿翻炒，加少許鹽。5 再放適量的清水燒開。6 水開后放海蠣和花甲。7 再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。那么，正宗莆田鹵面做法？一起來了解一下吧。
1、準備食材：黃豆芽 200g，五花肉 100g，水 500ml，細面條 500g，油 10ml，醬油15ml，鹽，蒜，姜，紅辣椒，蔥，八角各10g。
2、五花肉，蔥姜蒜切丁，將細面條打散蒸12分鐘左右。
3、鍋中倒油，油熱后放入五花肉翻炒一會，放入蔥姜蒜，紅辣椒，八角翻炒2分鐘，再加入鹽，醬油，倒入黃豆芽炒到六七成熟，倒入白水。
4、把面條蓋在菜邊上，小火燜兩三分鐘，等水差不多干，面條上色，攪拌均勻即可。
工藝 ：煮
口味 ：咸鮮
難度 ：較難
時間 ：30分鐘
食材 ：鹵面面條
輔料 ：蒜頭，五花肉，香菇，蝦仁，干貝，大蒜 ,魷魚，白菜，韭菜，蟶，鹽巴，雞精，老酒
這是小姐姐超級愛的一道鹵面，莆田很出名的是莆系醫院，但是好吃的有鹵面，只是很多外地人不知道，在福建省莆田鹵面還是很受歡迎的，只是做一碗正宗的莆田鹵面還挺麻煩的，需要的食材有點多，按照小姐姐分享的這個步驟做下來，味道真的一級棒哦！超級好吃
食材：鮮面條500克；
配料：蒜頭一整個，五花肉250克、香菇7-8個，蝦仁100克，干貝100克，大蒜6根 ，白菜半顆，韭菜200克，蟶或者花蛤250克，魷魚一頭，鹽巴，雞精，老酒；
這是一個多人份的原材料，差不多夠三個人吃了。
1、將一整個蒜頭剝成一瓣一瓣，用刀面拍爛，再全部切成末；
2、將五花肉切薄片，小的粒狀也可以，蝦仁，干貝，香菇全部事先泡水待用；
3、將大蒜，韭菜均切成3,4厘米左右的條狀待用。白菜切細絲待用；
4、將蟶先剝開取出肉，洗干凈待用。準備好以上所有食材就可以開始鹵面了
鹵面制作步驟：
鍋燒熱，放入5湯匙的食用油，量可以稍多些，然后放入切好的蒜末，炸至金黃色后將蒜油和蒜末全部倒入干凈的小碗中待用，注意要開小火，不然蒜末很容易燒黑，影響最終的成色，這就是蒜蓉的做法，然后裝起來備用； 往鍋里再倒入食用油，放入香菇，新鮮大蒜的頭爆炒1分鐘，然后放入蝦仁、魷魚、干貝一起炒，然后加入加少許鹽巴，醬油提味，待香味冒出，放入2大碗清水，蓋上鍋蓋； 鍋中的湯燒開后，放入準備好的鮮面條，放入的過程中，如果苗條過長可以擰斷下，再放入水中，然后把新鮮的五花肉，蟶或者花蛤倒在面條的上面，蓋上鍋蓋；
在面條上淋上事先炸好的蒜蓉，開中火再煮1分鐘就可以出鍋了。
地道莆田鹵面
?莆田本地有名的一道主食
?在我們這里有一個說法，都說莆田的大廚厲不厲害就看會不會做兩道菜：一道是鹵面，一道是悶豆腐，確實也是，這兩道都是不容易的。
?其實做法也許不會多難，就是能不能做出莆田地道的鹵面味實屬不易。
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