正宗老湯干豆腐的做法？1、老豆腐350g，五花肉80g，大蔥1/2根，鮮姜1小塊，蒜3瓣，干辣椒2個，茴香1g，花椒粒2g，八角2顆，生抽1大勺，辣椒面少許，鹽少許。2、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），蔥姜蒜分別切片。3、起鍋放少許色拉油，燒熱后放入五花肉煸炒。4、炒出香味后放蔥、姜、蒜片炒勻。5、那么，正宗老湯干豆腐的做法？一起來了解一下吧。
簡單就干豆腐用老湯文火燉個十來分鐘咯～～～老湯就麻煩點～～
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸內，晾涼后放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到“老湯”了。
我沒親自做過老湯，看網上具體介紹的做法如此～～^_^
1、材料：榆樹干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。
2、做法：干豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、姜切片。鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒。放入醬油、加入老湯;湯開鍋后加入干豆腐。加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘(不要把湯靠干)。
1、老豆腐350g，五花肉80g，大蔥1/2根，鮮姜1小塊，蒜3瓣，干辣椒2個，茴香1g，花椒粒2g，八角2顆，生抽1大勺，辣椒面少許，鹽少許。
2、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），蔥姜蒜分別切片。
3、起鍋放少許色拉油，燒熱后放入五花肉煸炒。
4、炒出香味后放蔥、姜、蒜片炒勻。
5、放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒。
6、煸出香味后加入高湯（高湯可用豬骨頭汆水后熬制，熬成乳白色即可）。
7、根據個人口味加入生抽。
8、加入少許辣椒面和鹽，充分攪勻，大火煮開。
9、放入老豆腐，輕輕翻勻，轉小火，燉20分鐘即可。
家常菜，老湯干豆腐的做法很簡單，干豆腐老湯是物美價廉的味美健康食品，而且味道是真的好，因為老湯干豆腐在我家經常吃，現在還想吃。
材料
主料：干豆腐4張、豆芽250g；
輔料：蔥末姜末10g、郫縣豆瓣醬2大勺、精鹽適量、雞精1/2小勺、糖1小勺、生抽醬油1大勺、植物油適量、老湯200ml
老湯干豆腐
1
干豆腐4大張備用。
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2
將干豆腐切成絲，放入碟中。
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3
豆芽清洗干凈，放入碟中。
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4
青蔥切成細絲、姜切片，郫縣豆瓣醬也準備好。
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5
鍋中到油，放入姜、蔥翻炒 。
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6
放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，在放入醬油，加入老湯。
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7
湯開鍋后加入干豆腐絲。
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8
加入豆芽菜。
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9
加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘（不要把湯靠干）。出鍋前放入蔥末即可。
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小貼士
1.因個人口味可以放點肉絲。
2.因放了豆芽所以不宜燉的時間太長。
3.愛吃辣的，出鍋前在放點川椒。
主料：干豆腐300克、紅干椒適量、老湯1500克、生抽2勺、老抽3勺、冰糖1塊、精鹽適量、香菜1棵。
1、老湯煮開，放入干豆腐絲。
2、放準備好所需調味料，煮20分鐘關火。
3、泡制入味即可。
4、好喝的老湯干豆腐絲就完成了。
老湯干豆腐和尖椒干豆腐一樣,是我們北方干豆腐的經典做法。家里還有一些排骨湯,做了這道菜。沒有老湯,用濃湯寶代替也可以。
干豆腐(gān dòu fu)是東北特產，也叫"東北干豆腐"，是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同于南方出產的豆腐皮、千張兒，也不同于腐竹和豆腐干(東北干豆腐比千張更薄，生吃熟吃均可)。
老湯又稱鹵汁,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美。
以上就是正宗老湯干豆腐的做法的全部內容，1、干豆腐切成細絲備用；2、蔥切成細絲，干辣椒備用；3、將干豆腐絲過開水中焯一下，起鍋；4、放油，爆香蔥絲和干辣椒；5、加入干豆腐絲翻炒；6、加入老湯大火燉開，中火燉五分鐘；7、最后加水淀粉勾芡收汁，加鹽和味精，出鍋，裝盤即可。
