青茄子的做法大全家常？首先青茄子去蒂，切成四塊，上鍋蒸熟。將大蒜剁碎，取出蒸好的茄子。放入大蒜、黃豆醬2勺、鹽適量、豬油1大勺，拌勻。最后再放入蒸鍋蒸一會，取出即可食用。紅燒青茄子：準備青茄子2個、大蒜2瓣、大蔥1段、那么，青茄子的做法大全家常？一起來了解一下吧。

青圓茄子的做法大全

茄子可以說是一年四季當中最常吃的蔬菜了，營養豐富且價格也不貴。茄子一般在市場上主要有兩種，分別是紫茄子與青茄子，盡管都是茄子可是在味道與做法上還是有所不同的。紫色的茄子往往是用來燉，而青茄子則用來炒，味道非常不錯。買回來的青茄子，到底怎么炒才更加好吃呢?

1、醬茄子是青茄子的做法之一

1.1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮3分鐘。

1.2、弄好的茄子拿出來,晾涼。

1.3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!

1.4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。

1.5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。

1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。

2、肉末茄子是青茄子的做法之二

2.1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2.2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。

2.3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。

2.4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最后撒上蔥花即可出鍋。

茄子配米飯怎么炒好吃

綠茄子好吃的家常做法如下：

所需食材：綠茄子，青辣椒，黑豆豉，生姜，大蔥，大蒜，食用油，生抽，蠔油，食鹽，雞精。

制作過程如下：

1、準備兩個大小適中的綠茄子和幾根青辣椒。

2、先將茄子皮去掉，然后切成粗條，最后撒上一些食鹽，腌制15分鐘左右，直到有汁水出來為止。

3、腌制好的茄子用力擠干多余的水分，然后將青椒切成細絲。生姜，大蔥，大蒜全部剁成碎末，再配上一勺黑豆豉。

4、先將鍋燒到冒青煙，然后倒入適量的食用油，接著將蔥、姜、蒜，以及黑豆豉倒入鍋中。（一定要熱鍋冷油，這樣豆豉不會有糊味）

5、豆豉炒香之后，倒入擠干水分的茄條。加入一些生抽，蠔油，再倒入適量的清水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘。

6、等茄子燒軟爛之后，倒入切好的青椒，翻炒至青椒斷生。

7、最后再加入適量的食鹽和雞精調味。（如果水分較多，可以再用一些水淀粉勾芡）

8、把炒好的茄子，盛出裝盤即可。

綠茄子挑選方法：

1、在菜市場中，在青茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”，挑選嫩的青茄子要看青茄子眼睛的大小，眼睛越大，表示青茄子越嫩，眼睛越小，表示青茄子越老。

湘菜青茄子的做法

用料

蔥

姜

蒜

茄子

青椒

淀粉

料酒

醋

醬油

油

番茄醬

香油

鹽

白糖

紅燒茄子的做法

把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然后把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然后撒上一層薄淀粉

青椒切塊，蔥姜蒜切片

一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用

鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。

鍋里留油，然后放入蔥姜蒜編香

放入青椒和番茄醬炒一分鐘過后將調好的汁倒入鍋里燒開。

放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了

小貼士

1.燒茄子不費油的方法：把茄子切成小塊，用鹽腌15分鐘，然后把鹽水攥出再燒。

炸好茄子撈出來時把油瀝出來，這樣茄子不會太油

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益

青茄子怎么做好吃又簡單

步驟

1.茄子切長條狀，放入鍋中焯一下。

2.焯好后過冷水。

3.鍋中加適量油，爆香蒜末。

4.把豬肉末加入爆香。

5.加入茄子炒勻。

6.加入菜脯末和一匙豆瓣醬。

7.炒勻后加適量水，燒開。

8.轉入砂鍋中再煮。

9.煮至茄子變軟入味后適量調味，灑上蔥花即可。

雞翅番茄醬的做法

一、泡椒肉末烤茄子

食材：

茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥、姜、鹽3克、孜然3克、料酒、醬油、雞精、油

做法：

1、茄子洗干凈，從中間切成兩半，中間切花刀。

2、煎鍋上刷上油，茄子的肉面朝上，撒上鹽、孜然，煎至茄子皮面變軟。翻面再煎。

3、煎到表面金黃，茄子變軟熟透，盛出放盤子里。

4、鍋中放入油，把蔥姜蒜放入爆香。放入肉末翻炒，再加入泡椒煸炒，放入醬油、糖、料酒翻炒均勻，再加入雞精調味。

5、把炒好的肉末盛出，澆在茄子上即可。

二、香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120克、雞蛋1個、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒醬

做法：

1、肉餡中放入姜末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油，順著一個方向攪打上勁，腌制10分鐘。

2、茄子洗凈，切成片，每隔一刀將茄子切斷。

3、切好的兩片茄子中間抹上一層淀粉，再將調好的肉餡塞進茄子片中夾住。

4、同樣量的面粉和淀粉混合，加雞蛋、鹽、適量水攪成面糊。

5、起鍋，倒上適量的油，將茄夾放入面糊中裹上面糊，放入鍋中煎炸，茄盒金黃即可。

6、撈出用廚房紙巾吸干油，淋上辣椒醬即可。

三、魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油、鹽、泡椒碎10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、蔥10克、姜10克、蒜2瓣、水淀粉10克

做法：

1、茄子洗凈切片，放鹽腌制10分鐘，用手把水分攢掉，備用。

以上就是青茄子的做法大全家常的全部內容，1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；2、擠去腌出的水分，備用；3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；5、。