獅子頭的做法大全圖解？清燉獅子頭的做法 步驟1：準備好食材及配料。步驟2：豬肉三分肥七分瘦，一定剁成顆粒狀，不要用攪拌機。步驟3：蔥姜水提前泡好，馬蹄去皮切成小粒備用。步驟4：丸子配料：1/3鹽，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，那么，獅子頭的做法大全圖解？一起來了解一下吧。
做法
折疊做法一
食材準備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調料:
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點:
肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通:
剁肉餡時要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。
折疊做法二
食材準備
原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;
2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3.丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
用;
4.將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;
5.鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
食材明細
主料：豬肉餡500克
輔料：蔥 20克、玉米淀粉 3勺、油菜 50克、姜 5片、清水 200毫升
調料：油 100毫升、鹽10克、胡椒粉 1勺、白糖5克、雞粉10克、料酒10克、蠔油15克
紅燒獅子頭的做法步驟
1、選擇肥瘦三七比例的豬肉餡。
2、分幾次加100克蔥姜水，將其充分攪打至上勁。
3、根據自己口味加鹽、胡椒粉、少許白糖、雞粉、蠔油調味，然后攪拌均勻。
4、加玉米淀粉。
5、然后再次朝一個方向充分攪打，使其成為一個非常有筋力的“肉坨”。
6、取四分之一肉餡，兩手反復摔打成“獅子頭”生坯。
7、把生坯放入熱油鍋中炸制，炸制成琥珀色，撈出備用。
8、鍋留底油，放入蔥姜炒香、烹入料酒。
9、加蠔油。
10、加水燒開，加適量鹽、雞粉調味，放入炸制好的獅子頭。
11、小火燒制20分鐘。
12、即可關火。
13、出鍋裝盤，擺放幾個綠葉菜。
14、把鍋中的湯汁再次燒開，淋入水淀粉勾薄芡。
15、把芡汁澆入盤中點綴后即可上桌品味。
小竅門
1、制作蔥姜水：把蔥姜切碎，用清水浸泡10分鐘，過濾后即可使用。
2、豬肉的肥瘦比例按照自己喜歡調整也可以的。
用料：五花肉、馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香各適量。
做法：
第一步、做獅子頭，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超過5成，不然口感就會很油膩。五花肉洗凈去皮，剁成肉餡，加入姜末、蔥花繼續剁，這樣能有效去腥。
第二步、剁好的肉餡裝入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌上勁，腌制半小時。
第三步、趁腌制的時間，把馬蹄削皮然后剁碎。加入馬蹄能增鮮去膩，口感更好。
第四步、把剁碎的馬蹄倒入肉餡中，繼續沿順時針攪拌均勻，讓馬蹄和肉餡充分混合。
第五步、準備一些蔥段、姜片，放入清水中用手抓5分鐘，抓出蔥姜水。向蔥姜水中加入一些淀粉，打一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。
第六步、把攪好的淀粉雞蛋蔥姜水分多次倒入肉餡中，讓肉餡吸收水分，用這個方法調出來的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃。一斤肉餡打入5兩水即可。
第七步、肉餡特別粘稠，看上去飽滿水嫩時就可以了，舀一大勺餡料，用手搓成丸子，直徑5厘米以上比較好。
第八步、鍋里倒入一些食用油，大火燒至六成熱后轉中火，依次下入做好的獅子頭丸子，炸至顏色金黃，全部浮起后撈出瀝油。
第九步、另起鍋，倒入少許油，加蔥段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、丁香，小火炒1分鐘，充分炒出香料的香味，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉調味，攪拌均勻后煮開。
正宗獅子頭 – 做法和配方
1. 簡介
獅子頭是中國傳統菜肴，也是江蘇菜肴中的代表。它是由豬肉和其他原材料制成的大丸子，形狀像獅子頭，咸鮮口感，肉質綿密，香氣撲鼻，營養豐富，是家庭聚餐和宴席上的必點菜。
2. 配料
以下是做獅子頭所需的主要材料：
豬肉末：600克
蝦皮泡：50克
香菇：50克
蒸粉：2湯匙
雞蛋：1個
鹽：2茶匙
胡椒粉：適量
生抽：1湯匙
蔥花：適量
姜末：適量
淀粉：適量
雞精：適量
3. 做法
下面是制作獅子頭的步驟：
將豬肉末倒入大碗中，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
香菇洗凈泡發，切成小碎丁，蝦皮用熱水泡軟。
將處理好的香菇和蝦皮加入碗中，再加入蔥花、姜末、雞精、生抽、雞蛋和蒸粉，攪拌均勻。
將肉餡離成小塊，搓成丸子形，放在碗中。
將鍋加熱，加油至六七分熱，放入肉丸，炸至金黃色，撈出備用。
將鍋中的油留一些，放入切好的青椒和紅椒，炒至熟后加入適量的清湯。
將炸好的肉丸放入鍋中，煮10分鐘左右，待肉丸熟透后，用淀粉水勾芡，撒上蔥花即可。
4. 小貼士
制作獅子頭的時候還需要注意以下事項：
香菇、蝦皮和蔥姜末一定要切得很碎。
肉餡攪拌均勻后要醒發一會兒，這樣能讓肉更加細嫩。
炸的時候火不能太大，否則肉丸容易焦糊。
獅子頭煮的時間不能太短，否則肉丸中心可能還是生的。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎
步驟step
2
馬蹄用刀拍一下切碎粒
步驟step
3
把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、鹽、干淀粉、黃酒及5克的紅燒醬油調味
步驟step
4
把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油
步驟step
5
順一個方向充分攪拌，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費勁兒，而且抓起來的團也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。
步驟step
6
已經上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的，還留了一點點餡就順手做了幾個很小的。
步驟step
7
油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，里面還沒有炸透
步驟step
8
青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用
步驟step
9
另起鍋，一點點底油炒香蔥姜蒜末
步驟step
10
加開水，同時加紅燒醬油和蠔油各5克左右
步驟step
11
湯汁煮開后放入炸好的獅子頭，然后轉小火慢慢煨上15分鐘左右
步驟step
12
待湯汁收少的時候，加入少量的水淀粉勾芡
步驟step
13
紅燒獅子頭就做好了。
以上就是獅子頭的做法大全圖解的全部內容，做法: 第一步、做獅子頭,可以用五花肉、也可以用前腿肉,但肥肉不要超過5成,不然口感就會很油膩。五花肉洗凈去皮,剁成肉餡,加入姜末、蔥花繼續剁,這樣能有效去腥。 第二步、剁好的肉餡裝入盆中,加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、。
