扣肉正宗做法？.那么，扣肉正宗做法？一起來了解一下吧。
梅菜扣肉的原料：梅菜、五花肉
梅菜扣肉的配料：蔥、姜、花椒、八角、桂皮
梅菜扣肉的調料：料酒、醬油、鹽、糖、味精
梅菜扣肉的做法：http://www.6eat.com/Baike/Cook/201109/313739.htm
1、首先要把梅干菜用水泡下，然后多洗幾次把水擠掉放一邊備用；
2、把肉洗干凈，鍋里加入清水放入肉、料酒、蔥、姜、花椒燒8分鐘左右；?
3、用根筷子比較容易能插穿肉就可以拿出來了；?
4、拿出來涼下，就在肉的表面刷上一層醬油，鍋里放少量油，把肉皮朝下炸一下；?
5、炸肉皮的時候會爆的很厲害，開小火把蓋子蓋上炸上個1分鐘左右，炸到起泡泡就行了，拿出放涼全部做法
把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里. 梅菜扣肉的做法 做法1： 主料：豬五花肉 梅干菜 做法：1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質； 2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒； 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些） 盛出備用； 3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出； 4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片） 5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～） 切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面， 稍微壓一下跟碗口平齊； 6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片； 蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； （我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢） 7。蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用； 然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗； 最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 這道菜才算大功告成了...---------轉載
先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然后撈出淋干水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內炸至金黃色。然后把肉切成5毫米薄厚的片。肉皮朝下 整齊的碼在碗里。把洗凈的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 姜片 大料放到肉上 然后再撒上精鹽 味精 雞精 料酒 醬油。 最后上鍋，大火蒸二十分鐘左右。取出后把碗里的湯汁空出備用，在把肉扣到盤子里 取出的湯汁上鍋勾芡 打明油 澆到肉上即可上桌食用。
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內，按以上步驟制作即可。
1、大塊五花肉（像你拳頭那么大，那么方）熱水漂洗,放開水里煮至熟爛；
2、炒菜鍋里放油加熱，再把肉湯里撈出來的五花肉放到油鍋里炸至外層焦黃；
3、撈出油鍋里的五花肉到一個大碗里，馬上倒入醬油，只聽見“吱吱”的五花肉吸醬油的聲音，醬油不用倒很多，均勻澆到肉的每一處，然后用勺子翻動肉塊使肉塊更均勻地沾上醬油，泡半天；
4、洗梅干菜，洗凈后把泡肉的醬油倒入梅干菜中，然后放入一些調味料比如鹽，攪拌，再把肉切成一指寬的大片（如果你能切得更薄當然更好）放入大碗中，用調過味的梅干菜把肉蓋住，放入蒸鍋里蒸，蒸一個小時就可以拿出來吃了。
以上就是扣肉正宗做法的全部內容，..。
