八寶醬菜的做法大全？6、10分鐘后，放入適量的白糖，淋一點白酒。然后把所有的食材攪拌均勻。7、然后就可以開始裝瓶，準備一個干凈的玻璃瓶，倒一點白酒進去咣當一下倒掉，然后把八寶醬菜用勺子裝進去，多余的醬油倒進去。8、那么，八寶醬菜的做法大全？一起來了解一下吧。
八寶醬菜，顧名思義至少有四種蔬菜，經腌制而成。其腌制方法：
1、原料選配腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為“八寶” 菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。
2、成品加工腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈。但由于各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤。直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可腌制。這兩種菜不必入醬缸。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天，然后切成細末，供配菜時用。
醬菜的制作方法
揚州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州傳統醬菜優良品種之一。下面介紹其制作技術。
1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營80千克。稀甜醬90千克。
2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節采摘的黃瓜質量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻，規格整齊，是腌漬黃瓜的優良品種。
（2）原料處理．鮮瓜采收后，應及時分級腌制加工，不得受陽光曝曬，否則會影響腌漬的品質。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規格條數9－13條；中大黃瓜，每500克規格條數14－18條：中黃瓜，每500充規格條數18～對茶；毛小黃瓜，每500充規格條數22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規格條數26—30條。
（3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個細致工序，要成鹽量逐層饅加，務使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質），鹽漬后，每隔6～7小時連鹵上下翻缸一次，共計翻瓜3次，要求條條腌透。
八寶醬菜，顧名思義至少有四種蔬菜，經腌制而成。其腌制方法：1、原料選配腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為“八寶” 菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。2、成品加工腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈。但由于各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤。直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可腌制。這兩種菜不必入醬缸。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天，然后切成細末，供配菜時用。
1、原料選配 腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為“八寶”菜。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。
2、成品加工 腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈。但由于各種蔬菜不同，加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤。直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質，青椒去掉果柄，即可腌制。這兩種菜不必入醬缸。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天，然后切成細末，供配菜時用。
3、腌制方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快腌透。
正宗醬八寶咸菜的做法如下：
主料：鬼子姜、黃瓜、青椒、小紅辣椒、生姜、花生、扁豆、青蘿卜。
輔料：純釀造醬油、粗鹽、白糖、白酒適量。
具體步驟：
1、把鬼子姜洗凈后削去不好的部分（黑色的尖兒和變色的部分）切成小片兒、黃瓜洗凈后切片、青椒切小片、小紅辣椒切圈兒、生姜切絲、花生泡好后剝皮、扁豆洗凈切段兒、青蘿卜洗凈切片。
2、把切好的鬼子姜、黃瓜、青椒、扁豆、青蘿卜放在一個大盆中，撒上適量的粗鹽殺一殺，大概需要放置5個小時左右。
3、五個小時后，一大盆菜已經殺出了不少水份，這時候準備一塊屜布，把大盆中菜分批放到屜布上，然后使勁把水份全都攥出去。
4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的紅辣椒和姜絲，還有剝好皮的花生放進去。
5、倒入足量的純釀造醬油，不用覆蓋所有菜，殺10分鐘左右還會出一些水份。
6、10分鐘后，放入適量的白糖，淋一點白酒。然后把所有的食材攪拌均勻。
7、然后就可以開始裝瓶，準備一個干凈的玻璃瓶，倒一點白酒進去咣當一下倒掉，然后把八寶醬菜用勺子裝進去，多余的醬油倒進去。
8、在瓶口覆蓋一張保鮮膜，蓋緊蓋子就可以。
以上就是八寶醬菜的做法大全的全部內容，八寶醬菜 ≮原料≯黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
