正宗上海黃魚面做法？..那么，正宗上海黃魚面做法？一起來了解一下吧。
食材
主料
黃花魚
300g
玉米粒
100g
面條
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
醋
適量
步驟
1.蔥姜
2.小黃花魚過油，然后砂鍋熬湯，放點玉米粒和調料
3.煮好的湯
4.水里加點鹽，水開后再放面條。
5.煮好的面條
6.將熱好的魚湯澆在面條上，不用再加任何調料很好吃。
小貼士
多吃黃花魚可預防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。
玉米具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。
中醫食療：
1、養胃：吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：促進人體氣血運行。
4、易于消化吸收：經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。
雪菜黃魚面的做法
1. 黃魚除去內臟洗凈，剁成6塊抹鹽后盛盤，淋上料酒、蔥、姜絲，用電鍋蒸15分鐘；
2. 雪菜（芥菜）洗凈后切約1公分小段；
3. 陽春面（面條）先煮好擺進碗里；
4. 蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；
5. 煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗面里，再滴下香油即可。
材料：
意大利面200克、培根40克、黃油1大湯匙、洋蔥末1大湯匙、三色椒(青椒、黃椒、紅椒)各10克、雞蛋黃1個、雀巢淡奶油4大湯匙
調味料：
雀巢美極雞精1小匙
做法：
1.將意大利面以大火煮12分鐘，
約9分熟撈出備用。三色椒均切絲備用。
2.取一平底鍋中火融化黃油，炒香洋蔥末、培根，加入意大利面、三色椒、雀巢美極雞精、雀巢淡奶油，拌炒至湯汁快收干時取出，擺盤。
3.面中央挖一小洞，放上生雞蛋黃，拌勻，即可食用。
材料：
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）；
4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！
普通干面醬
材料：
豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：
將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。
貼士：
口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔干面醬
材料：
A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許；
B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。
做法：
將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
南乳干面醬
材料：
辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蠔油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。
做法：
將所有材料混合拌勻即成，
辛辣程度可依個人喜好而調整。
海鮮干面醬
材料：
海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。
做法：
將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
蠔油干面醬
材料：
蠔油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：
將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，
可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
沙茶干面醬
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
蝦米干面醬
材料：
蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆干丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿卜干3兩、水1.5杯。
做法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
材料：手拉面條（燙熟），
鮮牡蠣（燙熟后泡冰水，濾干），鮮蝦（剔腸，燙熟），花蛤（燙熟起肉），蘑菇，辣椒，姜，蔥段。
調味料：蒜蓉豆豉醬／蠔油各一大匙，
料酒；高湯（燙花蛤的湯）半飯碗，鹽少許。
做法：兩大匙油燒熱，
放入辣椒，姜，蔥段爆香，加牡蠣，蝦，蛤，蘑菇快速拌炒片刻，撈起。
半碗高湯加鹽煮開，放入熟面條拌炒至湯收干，放回海鮮料翻炒均勻即可。
新鮮的牛角蚌味道清甜，
但缺乏其它貝類的鮮美味，需要借用醬料來提味。這東西在韓國算是大眾化的海鮮，三只折人民幣約40元，竟然比佐料里的小松菇還便宜。
材料：
牛角蚌三只（去腸肚，帶子切片和裙邊燙20秒），紅松菇三朵切片（略帶杏仁般味道，非常清香），筍片，胡籮卜片，辣椒片，青江菜（燙熟），細面一把（燙熟濾干）。
調味料：
（1）蠔油一大匙，
生抽半大匙，料酒一大匙，魚露數滴，香醋半茶匙，味精少許，清水辦飯碗，
（2）太白粉水適量。
做法：
燙熟的面條用兩大匙油煎至呈金黃微焦，
和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱，放進紅松菇／筍片／胡籮卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（1）之調味料燒煮5分鐘，放進牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋于面上即可。
1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據本人的經驗呢，發覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時候肉質會非常有彈性，更重要的是賣相會非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。
2.面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重堿的面效果會更好(根據個人口味自己調節吧)。
3.把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會不會太長阿)后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。
提醒：
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開，還一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會走出來。
黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高，并含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
雪菜黃魚面的做法
編輯
材料
雪菜黃魚面主料：面條(標準粉)500克，小黃魚200克
雪菜黃魚面輔料：芥菜100克
雪菜黃魚面調料：味精2克，香油5克，鹽3克，料酒10克，姜5克,青蔥10克
步驟
1、黃魚除去內臟洗凈，剁成6塊抹鹽后盛盤，淋上料酒、蔥、姜絲，用電鍋蒸15分鐘；
2、雪菜(芥菜)洗凈后切約1公分小段；
3、陽春面(面條)先煮好擺進碗里；
4、蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；
5、煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗面里，再滴下香油即可。?[1]?
蟹黃魚面的做法
編輯
材料
蟹黃魚面主料：凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥姜汁，濕淀粉。
蟹黃魚面蟹黃魚面的特色：
魚面細柔，湯汁鮮濃。
步驟
凈魚肉斬成茸，用雞清湯調制成魚面茸，擠成細絲入油鍋養熟，用清水濾后使魚面松散，再用雞清湯燴制成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調味后澆在魚面上。
黃魚面做法
編輯
材料
主料：小黃花魚 面條（生）
黃魚面(4張)
輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 淀粉 生抽 蠔油 醋
步驟
1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生姜煎一下
4.準備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干凈
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開后，慢煮40分鐘，或更長，用來制作美味的湯頭
6.將湯頭內的魚骨等過濾掉
7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開后小火5分鐘，加鹽調味
10.平底鍋內倒油，將腌制好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可
11.將面條煮熟撈起，盛入碗中
12.舀入湯頭，放魚肉，最后撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，面湯經過熬制加入雪菜和竹筍提鮮
熟魚面的做法 魚面即為魚面條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自制自食。 魚面分為生、熗街鄭忝娑嗖捎糜胖氏視闃瞥桑蚨房諼斷拭饋煮食。 熟魚面的原料一般采用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。 原料配方：魚肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白醬油0.05千克，精鹽0.25千克，姜汁適量 制作方法： 1.原料處理后，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機采肉，經絞肉機絞碎，加入精鹽進行擂潰。 2.待達到相當粘稠后，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即為配料魚糜。 3.將魚糜捏制成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上，在鍋中蒸熟。 5.取出曬或烘至六成干，切條，再曬烘至足干即為成品熟魚面。
以上就是正宗上海黃魚面做法的全部內容。
