提漿月餅的做法？提漿月餅（50克/個(gè)）的做法 一、熬制糖漿：①將白糖、水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解。②加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成。③將糖漿裝入容器中備用。二、那么，提漿月餅的做法？一起來(lái)了解一下吧。
食材
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克
百果餡：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液適量
烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘
方法/步驟
1
首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無(wú)雜質(zhì)。
2
接下來(lái)制作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3
倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4
倒入熟面粉。
5
用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)
6
接下來(lái)制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。
7
倒入糖漿。
8
用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多)。
9
把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。
用料
一、糖漿
麥芽糖40克
白糖40克
水40克
二、餡料
普通面粉（熟）40克
玉米油30克
白糖15克
核桃仁（烤或者炒熟）20克
葵瓜子（烤或者炒熟）10克
蔓越莓干10克
糖桂花5克
三、餅皮
面粉110克
玉米油25克
糖漿50克
四、刷面
蛋黃1個(gè)
提漿月餅（50克/個(gè)）的做法
一、熬制糖漿：
①將白糖、水倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，直至白糖全部溶解。
②加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成。
③將糖漿裝入容器中備用。
二、制作餅皮：
①將面粉放入容器中。
②加入玉米油。
③稍微拌一下。
④加入糖漿（(糖漿不要一次性全部加入，先加入三分之二，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度)。
⑤混合均勻，蓋上保鮮膜松弛1小時(shí)以上。
三、制作餡：
①將核桃仁、瓜子仁、蔓越莓（切碎）、白糖放入容器中。
②加入玉米油。
③加入糖桂花。
④加入熟的面粉（熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和勻即成。
按照餅皮和餡料6:4的比例，把餡料各分成6等份。
把餅皮也分成6等份。
戴上一次性手套（防止粘手），取一個(gè)小劑子，壓扁。在上面放上一個(gè)餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把小劑子慢慢的推上去。
還能用，只需要在制作月餅前將糖漿再次煮開(kāi)，加入少許檸檬汁，重新熬制粘稠即可做月餅，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：糖漿、檸檬汁、月餅餡料適量、月餅面團(tuán)
制作步驟：
1、鍋中放入糖漿，加入少許檸檬汁，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火攪拌
2、注意，煮開(kāi)后會(huì)有泡沫出現(xiàn)，用漏勺舀去
3、重新熬煮至糖漿粘稠即可進(jìn)行制作提漿月餅
4、將糖漿和面粉和成面團(tuán)，包入餡料
5、用模具壓出花型
6、擺入烤盤(pán)，表面噴撒少許水去除下表面干粉，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200度15分鐘左右
7、提漿月餅就完成
第一款：玫瑰豆沙月餅
主要原料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和精挑細(xì)揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)地揉合，和成面團(tuán)。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團(tuán)。
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時(shí)，出爐冷卻即可。
無(wú)糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1、無(wú)糖五仁餡 40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
京式提漿月餅
提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因?yàn)檫^(guò)去在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。
原料配方
皮料：富強(qiáng)粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時(shí)用) 餡料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花1.5公斤
工藝流程 配料→熬漿→和皮→和餡→包制→磕模→烤制→成品
制作方法
1.配料：原料配齊，分量準(zhǔn)確。
2.熬漿和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不見(jiàn)糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻后和面粉、油同時(shí)攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮面團(tuán)。
3.和餡：將糖、油及各種輔料攪拌均勻后，加入面粉繼續(xù)攪拌，即可成餡。
4.包制和磕模：根據(jù)所需月餅大小，基本按照皮占60%，餡占40%的比例進(jìn)行包制，包好的生坯要放入模子內(nèi)，按平，磕模成型。
5.烤制：將成型的半成品放入烤盤(pán)，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。
以上就是提漿月餅的做法的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在的制作，因?yàn)樗褂玫陌咨疤瞧焚|(zhì)純凈，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。提漿月餅：面粉5斤 酥油1.5斤 糖漿3斤 白糖1斤 五仁餡料：參照筆者百家號(hào)原創(chuàng)《月餅五仁餡食材，配方。
