杭州醬蘿卜正宗做法？1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；2、倒掉缸內鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。那么，杭州醬蘿卜正宗做法？一起來了解一下吧。

正宗醬蘿卜的腌制方法

醬蘿卜怎么做？蘿卜洗凈后，一分為二切片，加入白糖腌5個小時，然后洗凈后，加入蘋果醋，米醋，白糖老抽蜂蜜 。

秘制醬蘿卜

1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；

2、倒掉缸內鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。

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食材明細

蘿卜2000千克

生抽300g

香醋200g

陳醋200leg

白砂糖300g

香油適量

蒜片15g

干辣椒6個

醬蘿卜的做法步驟

1

準備新鮮蘿卜

2

蘿卜洗凈備用

3

將蘿卜連皮切片（注意是連皮哦，這樣的才會爽脆，建議厚度為0、5公分最好，即入味又爽脆）。

4

全部蘿卜切片后裝入一個大盤里，加適量的白糖攪拌均勻，腌制3小時

5

直至蘿卜出水

6

然后用清水沖洗干凈，再瀝干水份。

7

一切就緒，用生抽，香醋，陳醋，白糖，蒜片，干辣椒浸泡蘿卜片3、4小時

8

4小時候后將蘿卜片過濾出來，再加適量的白糖和香油攪拌均勻，裝入密封盒子里冷藏一夜，味道更佳。

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用料

白蘿卜500克

調料

食鹽15克

生抽50毫升

白砂糖15克

白醋10毫升

醬蘿卜的做法

1.將白蘿卜切成片，（準備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上）

2.找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽后蓋上兩層蘿卜片

3.再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復將所有的做好。將所有的蓋好后靜置15分鐘。15分鐘后，將腌制出來的水倒掉

4.加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再腌制15分鐘。15分鐘后，再次將腌制出來的水倒掉。（建議最好反復這樣兩次糖腌）1次也沒關系

5.將腌制好的蘿卜片用涼開水清洗一遍，擠去水分

6.在洗干凈的蘿卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷開水（200ML）

7.拌勻后蓋上保鮮膜。入冰箱冷藏2天即可開吃拉

8.最近天冷，也可以常溫下防置。片比較薄，2天就可以吃了。很爽口很開胃

烹飪技巧

1、用鹽腌制是為了去掉蘿卜中的水分，可以在浸泡的時候更加的入味和爽脆；再用白糖腌制半個小時是為了中和鹽的咸味，蘿卜的辣澀味，同時將蘿卜中更多的自身水分帶出。

2、腌制好的蘿卜用冷開水清洗下，是為了前期的鹽糖腌制盡量不影響到后期的浸泡口感。

杭州醬蘿卜

取新鮮白蘿卜5000克、甜面醬800克、粗鹽50克。

用清水將蘿卜洗凈、瀝干，切成長條。放入缸內（缸必須干凈、干燥），加粗鹽均勻攪拌，用石頭壓實，腌制2～3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水；

把缸內鹵汁倒掉，將缸洗凈、擦干，倒入瀝凈水的蘿卜條，加甜面醬拌勻。蓋好蓋，醬制10天左右即可。

以上就是杭州醬蘿卜正宗做法的全部內容，1、準備新鮮白蘿卜一個，鹽、白糖生抽以及白醋各適量，另外還要準備少量的清水。2、把準備好的白蘿卜用清水洗凈，不要去皮去掉水分以后直接切成片狀，去皮以后會影響白蘿卜的口感，讓腌好的醬蘿卜不那么脆嫩。3、把切好的白蘿卜片加入適量的食用鹽腌制半小時，腌好以后把腌出的水分倒掉。