麻辣鴨頭的做法視頻？1、食材：鴨頭10個(gè)，蔥段適量，姜片適量。2、鍋里放涼水，放入鴨頭，水開后焯水。除去血沫，然后撈出后清洗干凈。3、鍋里放油，放入蔥段、姜片、八角、花椒。4、再加上適量干辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。5、放入鴨頭，繼續(xù)翻炒。然后加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。6、加入適量的鹽、雞精。那么，麻辣鴨頭的做法視頻？一起來(lái)了解一下吧。
1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載，后流傳于民間。
2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時(shí)以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長(zhǎng)久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鴨頭，調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動(dòng)員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來(lái)送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
1、食材：鴨頭10個(gè)，蔥段適量，姜片適量。
2、鍋里放涼水，放入鴨頭，水開后焯水。除去血沫，然后撈出后清洗干凈。
3、鍋里放油，放入蔥段、姜片、八角、花椒。
4、再加上適量干辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。
5、放入鴨頭，繼續(xù)翻炒。然后加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入適量的鹽、雞精。
7、大火煮開，小火燉30分鐘，即可。
8、出鍋擺盤。麻辣鴨頭就做好了。
主料
鴨頭750克
輔料
辣椒粉4湯匙麻椒20粒
花椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙
干辣椒20個(gè)花椒粉4湯匙
八角2個(gè)丁香3個(gè)
小茴香1把羅漢果1小塊
甘草5片草果1個(gè)
桂片1段香葉4片
生抽2-3湯匙老抽1-2湯匙
豆蔻4粒肉蔻1粒
陳皮1片鹽1-2茶匙
糖1-2湯匙姜片10片
蒜1個(gè)
麻辣鴨頭 的做法步驟
1.鴨頭去毛清洗干凈待用。
2.調(diào)料備好。
3.鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫。
4.鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5.倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味。
6.再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中。
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)，鹵水搞定。
8.然后將鴨頭放入制作好的鹵水中。
9.蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。
10.關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。
主料
鴨頭1000克
輔料
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
草果適量
甘草適量
丁香適量
桂皮適量
小茴香適量
香葉適量
干辣椒3個(gè)
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽適量
生抽適量
蠔油適量
鹽適量
糖適量
姜片適量
蒜片適量
高湯適量
麻辣鴨頭的做法步驟
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1.鴨頭。
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2.高湯。
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3.八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒粒、麻椒。
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4.脾縣豆瓣醬，姜片、蒜片。
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5.鍋內(nèi)下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒。
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6.下姜片，蒜片翻炒出香味。
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7.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了。
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8.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
食材明細(xì)
鴨頭9個(gè)
雞爪12個(gè)
辣椒粉四湯勺
麻椒20粒
花椒20粒
豆瓣醬四湯勺
干辣椒20個(gè)
花椒粉四湯勺
八角兩個(gè)
丁香3個(gè)
小茴香一把
羅漢果一個(gè)
甘草5片
草果一個(gè)
桂皮一片
香葉四片
老抽1-2勺
生抽2-3勺
鹽適量
白糖1-2勺
姜片十片
大蒜一個(gè)
鹵料包一包
微辣口味
煮工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
私房麻辣鴨頭的做法步驟
1
為了吃個(gè)鴨頭跑了兩個(gè)菜市場(chǎng)，因?yàn)槎际且淮蟀u的，兩個(gè)人怎么吃的掉嘛結(jié)果到第二個(gè)菜市場(chǎng)還是一樣，沒有辦法還是果斷買了，買回來(lái)之后解凍徹底清洗干凈血水
2
準(zhǔn)備好所有需要的調(diào)料，一般菜市場(chǎng)都有，除了甘草
3
大蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐删鶆虻拈L(zhǎng)段
4
大蒜拍成大塊，生姜去皮洗凈切片備用
5
準(zhǔn)備好四湯勺的辣椒面和豆瓣醬和花椒粉
6
二十個(gè)左右的干辣椒洗凈備用
7
把所有的配料用沙包袋裝起來(lái)，這種小小的袋子超市里就有，很方便，食用藥店買的紗布太麻煩
8
這個(gè)都不知道什么時(shí)候買的鹵鴨頭料包呢，今天正好一塊丟進(jìn)去哈哈
9
解完凍的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，沖洗干凈
10
鍋里燒水下入姜片，鴨頭和雞爪，放入適量的白酒去腥味兒，焯兩分鐘左右
11
然后清水沖去表面的浮沫，瀝干水分備用
12
鍋里上油，放入大蔥段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
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倒入干辣椒炒出繼續(xù)翻炒
14
倒入紅油豆瓣醬繼續(xù)炒出香味兒
15
再加入清水或者高湯(6-8)碗
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把提前裝好的調(diào)料包放入湯中
17
加入老抽
18
生抽
19
再加入適量的白糖
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大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)
21
香味溢出時(shí)，鹵水就ok啦，然后將鴨頭和雞爪放入
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哈哈，我個(gè)人比較愛辣，所以又放了很多小米辣蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)
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大火燒開，放入洗凈的雞蛋煮八分鐘左右
24
煮好的雞蛋冷水沖一下，剝?nèi)ネ鈿?/p>
25
把雞蛋放入鹵湯中攪拌均勻
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煮好后關(guān)火讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)會(huì)影響色兒
27
我是一口氣吃了好幾個(gè)鴨頭，雞爪..........
28
辣的好爽，配上啤酒，看著球賽，這種感覺，你懂得..
以上就是麻辣鴨頭的做法視頻的全部?jī)?nèi)容，麻辣鴨頭 的做法步驟 1. 鴨頭去毛清洗干凈待用。2. 調(diào)料備好。3. 鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫。4. 鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。5. 倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味。6. 再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、。
