廣東碌鵝的做法，廣東鵝怎么做好吃

超級(jí)好吃
2023-12-01

廣東碌鵝的做法？第一步：準(zhǔn)備一只老水點(diǎn)的農(nóng)家鵝，鵝一般都長(zhǎng)得比較大，我這里準(zhǔn)備的一只還是比較小的，只有7斤重，把鵝處理干凈，脖子上的淋巴要去掉，一些小細(xì)毛也要耐心點(diǎn)拔干凈，否則會(huì)影響口感與味道哦，那么，廣東碌鵝的做法？一起來(lái)了解一下吧。

廣東鵝怎么做好吃

廣東人對(duì)吃的追求那絕對(duì)是上天入地。廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝……其中，碌鵝更是經(jīng)典做法。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚(yú)露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩。

起鍋燒油倒入白糖小火炒出糖色把鵝放進(jìn)去使鵝表面均勻的沾上糖色放入姜片倒水沒(méi)過(guò)鵝的一半就可以接著放耗油醬油料酒柱候醬紅腐乳香葉桂皮大料陳皮蔥結(jié) 鹽蓋上鍋蓋小火碌20分鐘紅蔥頭洗干凈拍一下，姜洗干凈切片，鍋里加入一點(diǎn)油，把鵝放進(jìn)去，用中小火煎，每個(gè)部位都煎一下，五分鐘左右，煎至每個(gè)部位都是金黃色就可以了。大約四十分鐘至一個(gè)小時(shí)就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒(méi)煮熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就沒(méi)熟

準(zhǔn)備配料姜蔥蒜切配，豆豉20克，香葉4片，八角1.5個(gè)，片糖20克，陳皮各手指大小一塊。鵝洗干凈廚房紙吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上醬油備用。芋頭一個(gè)剖開(kāi)成兩半其實(shí)碌鵝主要就三種味，醬、香,甜，醬指的是醬油之類，香指香料八角之類，甜就是糖了，至于怎么真正正宗那就要看個(gè)人喜好了，比如說(shuō)香料，一般人都只當(dāng)八角，香味，提香煮好之前十分鐘加入豆豉會(huì)香很多的好不好吃還要看收汁收的怎么樣要把所有的水份收干看上去起油了就行基本剩下家庭碗一到一碗的樣子就可以了

正宗順德碌鵝

1、第一步用清水將鵝洗凈，瀝干水，放一旁留著備用。

2、熱油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉繼續(xù)爆香，盛出備用。

3、鍋里放油，油熱后將鵝放入，把熱油一遍遍往鵝身上澆過(guò)去。

4、等鵝變成金黃色，就可以暫時(shí)出鍋，把鍋里的油倒出。

5、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚(yú)汁，蓋蓋子燜煮。

6、等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。

祿鵝還是碌鵝

食材準(zhǔn)備：農(nóng)家鵝，姜，大蒜，半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。做法：準(zhǔn)備一只農(nóng)家鵝，把鵝處理干凈，放到瀝籃中瀝干水分備用。把鍋洗干凈重新下一點(diǎn)油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，加入準(zhǔn)備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮，蓋上蓋子把它燒開(kāi)。鍋中的料汁燒開(kāi)，把鵝以及砍出來(lái)的件全部放進(jìn)鍋中，用個(gè)小勺子澆一些料汁在鵝上面，蓋上鍋蓋調(diào)小火煮40分鐘。全程小火，每次翻面后都要澆汁一分鐘左右，澆好汁后蓋上蓋子，繼續(xù)慢慢煮。鵝煮40分鐘后撈出，把鍋中的配料也撈出來(lái)，留下鍋中的汁，調(diào)大火把汁收至濃稠。汁收至濃稠后，把火調(diào)到最小，再把鵝重新放進(jìn)鍋中，用個(gè)小勺子邊澆汁邊煮，時(shí)不時(shí)翻個(gè)面，煮至鵝上色。把汁收至更濃稠，鵝上好色后關(guān)火，然后把鵝拿出來(lái)放涼，剩余的汁留在鍋中備用。鵝放涼后就可以砍塊裝盤(pán)了。