正宗尖椒雞的做法？正宗尖椒雞的做法：1. 準(zhǔn)備材料：雞肉、尖椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、淀粉、清水。2. 將雞肉切成塊，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、淀粉拌勻腌制10分鐘。3. 將尖椒切成小段，蔥姜蒜切末備用。4. 熱鍋涼油，將雞肉塊倒入鍋中煸炒至變色，撈出備用。5. 鍋中留底油，那么，正宗尖椒雞的做法？一起來了解一下吧。
重慶尖椒雞是一道以尖椒為主的川味江湖菜，以現(xiàn)殺公雞為原料，剁成大小均勻的丁。有句俗語說：辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞，用在尖椒雞上同樣合適。這道菜吃得食客汗流浹背，滿臉通紅，卻樂此不疲。那種在辣椒堆里翻找雞肉的樣子，但凡有一點兒殘余，也不忍舍去。這或許就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。如果說辣子雞是麻辣干香極致的代表菜，那么尖椒雞就是麻辣鮮香極致的代表，沒有之一。喜歡這道菜就跟著我一起來做吧！
食材：小仔雞。
調(diào)料：油、青小米辣、紅小米辣、干青花椒、干紅花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、味極鮮、蠔油、料酒、味精、玉米淀粉。
制作步驟：
1、家庭做這道菜，最好選用一只跑山的小仔雞，沒有的話用一只小嫩雞也可以。首先把雞清洗干凈后，要剁成小塊，再加點醬油、料酒、胡椒和淀粉進(jìn)去抓拌腌制一會，讓它去腥入味。這里要注意做尖椒雞千萬不要去焯水，只要焯過水，這個菜就失敗了。
2、這道菜選用的配菜和配料是最大的特色的。首先尖椒一定要選用青小米辣，只有用青小米辣才能體現(xiàn)出這道菜獨特的辣香味來。青小米辣我們改刀切成片，紅小米辣也切成片，仔姜切片，姜、蒜拍爛后稍微切一下。
重慶尖椒雞的正宗做法：
1. 準(zhǔn)備材料：雞腿肉500克、青椒100克、紅椒100克、干辣椒50克、花椒10克、姜蒜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香油適量。
2. 將雞腿肉切成小塊，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精腌制15分鐘。
3. 青椒、紅椒切成小塊，姜蒜切末，蔥切段。
4. 干辣椒、花椒炒香備用。
5. 熱鍋涼油，將雞塊煎至金黃色，撈出備用。
6. 鍋中留底油，加入姜蒜末、蔥段、干辣椒、花椒炒香。
7. 加入青椒、紅椒翻炒，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味。
8. 加入煎好的雞塊翻炒均勻，淋上香油即可。
尖椒雞的烹飪方法：
主料：6個月以內(nèi)的小公雞半只、二荊條尖椒半斤、洋蔥半個。
腌雞調(diào)料：鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、黃豆醬油1勺、蔥姜水1大勺。
調(diào)料：生姜幾片、大蔥1根、大勺2瓣、干辣椒2-3個、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、黃豆醬油2勺。
烹飪步驟：
步驟一：把小公雞清洗干凈后剁成差不多1厘米左右的小塊，然后放入盆子中用清水浸泡半個小時，把雞肉的血水泡出來，要是自己家養(yǎng)的雞可以不用泡。
步驟二：把泡完的雞肉丁清洗幾遍，清洗干凈后撈出來把水分?jǐn)D干后放入盆中，依次放入鹽、胡椒粉、料酒、黃豆醬油、準(zhǔn)備好的蔥姜水，再用手充分抓拌均勻，直到雞肉發(fā)黏為止，然后腌制10分鐘左右。
步驟三：把尖椒清洗干凈后切成馬耳朵、生姜和大蒜切成顆粒、大蔥也切成小顆粒、干辣椒切成小段，然后分別裝盤，再放入花椒一起備用。
步驟四：把準(zhǔn)備好的半個洋蔥切成絲，然后放入準(zhǔn)備好的砂鍋中，給它鋪在底部備用。
步驟五：取一個炒鍋，大火把水汽燒干，然后把切好的二荊條倒鍋中，用中小火把二荊條煎成虎皮色后撈出來備用。
步驟六：重新起鍋放入兩勺油，如果家中條件允許可以多放油，然后開大火把油燒至4成熱后，把腌制好的雞肉到里邊，先用小火慢煎，把雞肉的水汽煎出來。
尖椒雞怎么做
做法一
方法/步驟
1、雞切成小塊，溫水沖洗后加鹽、料酒、五香粉腌制。
2、尖椒洗凈，切成小節(jié)，為了顏色好看也用了紅色的尖椒。
3、大蔥切成合適長度的段，姜切絲，蒜切片。
4、鍋里下油，多倒點。把腌好的雞肉倒下去，炸至顏色金黃撈起備用。
5、鍋里留少許油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大蔥和尖椒翻炒。
6、尖椒的辣味炒出來后，就可以倒入炸好的雞肉了，加適量鹽，炒到尖椒變色，雞肉入味就可以起鍋了！
做法二
原料：
雞腿一只、洋蔥一個、尖椒200克、蔥姜蒜適量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
1、將雞腿切成小丁、再將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；
2、鍋內(nèi)放油后加蔥姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟后加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調(diào)味即可。
尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，以現(xiàn)殺土雞為原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。論經(jīng)久不衰，還當(dāng)尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，“辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞”，用在尖椒雞上同樣合適。
重慶尖椒雞的正宗做法如下：
工具/原料
雞1000克、尖椒350克、鹽2茶匙、花椒8克、蔥2根、姜1坨、蒜1頭、五香粉2克、生粉3克、料酒1勺
1、雞肉加入料酒，五香粉，鹽拌勻碼10分鐘入味
2、鍋中熱油下雞肉，炒至雞肉干香后撈起
3、鍋中留少量油，加入蔥姜蒜
4、尖椒炒香后加入雞肉炒到尖椒變色后即可起鍋裝盤
5、重慶尖椒雞成品圖
以上就是正宗尖椒雞的做法的全部內(nèi)容，1、原材料: 土仔雞4斤左右，小米椒500克，朝天椒100克，姜30克，蒜50克，青花椒50克，鹽適量，醬油適量，淀粉適量，料酒適量。2、小米椒和朝天椒洗凈切節(jié)，姜切片，大蒜拍破備用。3、仔土仔洗凈斬成小丁。加鹽，料酒，淀粉腌制。4、炒鍋上火，加菜籽油煉熟，速下雞肉炒。炒到水分干時撈出。5、。
