腌芹菜的做法大？一、生腌芹菜段的做法 選取質地脆嫩的芹菜適量，擇去芹菜葉，洗凈后再改刀成長短合適的芹菜段。鍋里添足量水并加少許鹽燒開，倒入芹菜段焯一下馬上撈入冷水中，等芹菜段完全冷卻后撈出控水。接下來把芹菜段放在盤子里，那么，腌芹菜的做法大？一起來了解一下吧。
做法一：
材料：鮮芹菜5千克、鹽1千克。
腌芹菜的做法：
1、選新鮮的芹菜削去根，但不要把菜切散；
2、再用竹筷子順著芹菜把葉打下來，然后用清水洗凈；
3、放入缸內，把鹽撒勻，倒入清水500～800克；
4、每天翻缸1次，4—5天封缸；
5、一般鹽水要超過菜10厘米深，上壓石頭塊，隨吃隨取。
做法二
材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅蘿卜半個、花椒少許、八角一粒（打碎備用）。
步驟：
1、開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼；
2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼；
3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花；
4、把晾涼透了的花生米、芹菜、紅蘿卜片倒在一起加上鹽少許，花椒和大料混和在一起；
5、還可以放點大白菜絲一塊拌。
不知道你想要胭脂什么甜酸味的東西，
在我們這邊是先炒制糖色，先將冰糖放入油鍋內炒化，等糖色呈現出淡黃色的時候放入少許加了醋的清水，就是酸甜味的，
還有就是先用醋腌制，等菜腌制好后加少許白砂糖拌勻。
將芹菜腌制成咸菜也非常美味，用來作為佐粥小菜或下飯都清淡爽口，口感脆嫩而且帶有芹菜的清鮮味道。下面介紹芹菜咸菜的多種腌制方法，教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。
芹菜咸菜的腌制方法，生腌芹菜怎么做好吃
一、生腌芹菜段的做法
選取質地脆嫩的芹菜適量，擇去芹菜葉，洗凈后再改刀成長短合適的芹菜段。鍋里添足量水并加少許鹽燒開，倒入芹菜段焯一下馬上撈入冷水中，等芹菜段完全冷卻后撈出控水。
接下來把芹菜段放在盤子里，依個人口味撒入適量細鹽腌制30分鐘就可以吃了，食用之前加少許香油拌一拌味道更好。
生腌芹菜段好吃的關鍵就是焯水的火候，千萬不能把芹菜焯軟了，否則就會讓芹菜失去脆嫩的口感。焯過之后還要馬上撈出冷水中，這也是讓芹菜段脆嫩爽口的關鍵，切記。
以上是最簡單的生腌芹菜段做法，具體制作的時候還可以有以下幾種變化——
1、取適量黃豆或花生米用冷水浸泡至充分膨脹，加適量鹽煮熟后撈出放涼，然后再與芹菜段一起腌制。
2、取適量蒜瓣切成蒜片，或者用適量蔥花代替蒜片，與控凈水的芹菜段一起腌制。
3、依個人口味添加其它的調味料，比如加點五香粉或食醋也非常好吃。
二、生腌芹菜葉的做法
將芹菜葉漂洗干凈后，放入開水里稍微焯燙，撈入冷水中涼透，擠干水放在盤子里，再加蒜末、辣椒油或鹽等調味料拌勻，腌制幾分鐘就可以開吃了。
用料：牛肉100克、芹菜50克
步驟：1.準備食材：牛肉100克、西芹50克、甜椒20克、鹽1茶匙、油適量、花椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、小蔥1根。2.牛肉洗凈切碎。3.西芹洗凈切丁。4.甜椒切丁。5.小蔥切蔥花。6.首先碗中倒入牛肉碎，加入鹽、料酒，拌勻腌制20分鐘備用。7.然后起鍋倒油，油溫6成熱，放入花椒、牛肉碎，炒出香味。8.再放入豆瓣醬，炒出紅油。9.接著放入紅椒、西芹翻炒3分鐘。10.最后盛入盤中，撒上蔥花即可。
腌芹菜的做法具體如下：
準備食材：芹菜800克、胡蘿卜200克、鹽適量、白糖適量、陳醋150克、生抽150克、純凈水適量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步驟：
1、首先把芹菜清洗干凈，芹菜葉子和根部去掉，切成小段；把胡蘿卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡蘿卜放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻。
腌制1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高，可以焯水后進行涼拌，不要浪費。
2、把芹菜中的水分殺出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控干。
3、接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段備用。
4、碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純凈水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純凈水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較咸，所以這里不需要再加鹽。
5、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小時即可食用。
以上就是腌芹菜的做法大的全部內容，1、首先把芹菜清洗干凈，芹菜葉子和根部去掉，切成小段；把胡蘿卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡蘿卜放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻。腌制1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次。
