冬瓜燜鴨的做法？1.準備好食材。在所有食材清洗干凈后，冬瓜切成大塊；鴨腿斬件；子姜分成兩部分，嫩的部分（姜芽），切成大長片、老的部分切成象眼片，備用。2.大火燒鍋至6分熱，下花生油，涮鍋一遍后，將油倒出，改中火，那么，冬瓜燜鴨的做法？一起來了解一下吧。
洞庭麻鴨
〖特點〗肉質酥爛、香辣可口。
〖原料〗洞庭湖區麻鴨一只（凈重約1250克，生長于洞庭湖區，在湖邊放養長大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長成后肉質緊密，不肥、不油膩）。
〖調料〗花生油1250克（實耗30克），鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿（用大紅浙醋、飴糖、生粉調制）200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。
1.麻鴨宰殺后去凈毛、內臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿
2.鍋內放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用
3.鍋內留油10克，燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬，中火煸香后加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調味，淋香油即可
〖烹飪技巧〗脆漿用大紅浙醋、飴糖、生粉調制調制。
蔥油拌金針菇
材料：金針菇、胡蘿卜、黃瓜、蔥、芝麻、生抽、陳醋、食鹽、蜂蜜
做法：
1.黃瓜，胡蘿卜各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段；
2.鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰后倒入金針菇；
3.燙10秒立即撈出過冷水，瀝干水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用；
4.鍋內放油，加入蔥段，中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油；
5.鍋內用底油炒香胡蘿卜，炒香后撈出擺在金針菇上面；
6.調入陳醋、芝麻、蜂蜜、蔥油攪拌入味即可食用。
干燒蝦球
食材：蝦仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄醬、鹽、糖、醋、醬油、香油、紅油、辣豆瓣
做法：
1、蝦仁洗凈瀝干，加蛋清、淀粉、水上漿；姜、蒜切成末；豆苗冼干凈；
2、熱鍋燒沸水，放豆苗略焯水，撈起瀝干水分，平鋪在盤中；
3、炒鍋注油燒熱，放入上漿的蝦滑油呈球狀，撈出；鍋內留少許油，先加入辣豆瓣炒香，再下入蔥、姜、蒜末，加入醪糟、茄醬和蝦球，添水，隨即加調料收汁，盛出放在豆苗上面即可。
冬瓜燜鴨
用料
鴨肉半只冬瓜1塊姜5片蒜5瓣蔥2根生抽適量老抽適量料酒適量郫縣豆瓣2勺糖1勺鹽適量
做法
鴨肉洗凈瀝干水，冬瓜切塊，姜切成片備用
熱鍋起油，6-7成熱時倒入鴨肉翻炒，先炒出水，水炒干出油后放入蔥姜蒜繼續翻炒
炒出香味后加入兩勺豆瓣醬
炒出紅油后加入生抽老抽料酒，加水沒過鴨肉，蓋蓋小火燜30分鐘
開蓋倒入冬瓜繼續燜至冬瓜軟爛即可出鍋裝盤。
冬瓜性寒味甘，清熱生津，避暑除煩，在夏日服食尤為適宜。加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。冬瓜燜鴨肉是一道極其美味的菜肴，烹飪簡單營養豐富。
食材明細
冬瓜、鴨肉、蒜頭、生姜、小米椒、香蔥、鹽、醬油、紅糖。
1、蒜頭和生姜切片，小米椒切圈，蔥白切段蔥綠切碎備用。
2、冬瓜去皮洗凈切塊。
3、鴨肉洗凈瀝干水，剁塊。
4、鍋中加入適量油大火燒熱，放入蔥白，姜片和蒜片煸出香味。
5、下入鴨肉翻炒。
6、炒至顏色變白，下入紅糖。
7、淋入醬油。
8、加入250ml左右的清水，水量和鴨肉持平即可。
9、下入冬瓜，翻炒均勻。
10、加蓋大火煮開，轉中火燜至汁水差不多收干。
11、開蓋調入少許鹽，翻炒均勻，大火收汁。
12、出鍋前下入小米椒和蔥末。
13、出鍋裝盤，上桌享用吧。
1、冬瓜燜鴨。材料：冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉。做法：冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火燜至鴨熟。打芡調味即可食用。
2、菠蘿燜鴨。材料：鴨腿一只、小菠蘿半個、青紅椒各半個、姜片適量、白酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量。做法：鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗凈。準備好姜片、青紅椒。菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。再下姜片炒香。下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。菠蘿下了后水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。加點鹽和雞精調味。
3、酸筍燜鴨。原料：仔鴨一只，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，醬油、鹽、味精適量。制法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片。將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。
洞庭湖燜鴨
〖主料〗洞庭湖鴨子半只
〖輔料〗牦油、醬油、桂皮、米酒、香葉、油、鹽、糖、姜各適量。
〖做法〗先把半邊鴨清洗干凈，把內臟去掉，加進桂皮香葉姜塊等。
2.倒進適量的醬油.加進適量的米酒，所有材料放進后，蓋好鍋蓋，燜10分鐘，中斷攪拌一次，免粘鍋。
3.十分鐘打開蓋子后，再加適量的油，再把鍋蓋蓋好。再燜10分鐘.十分鐘后打開鍋，看見金黃色的鴨，熟八九成。
4.切好在碟子上，.辣椒備好，切斷.鍋熱好后，倒進油，把蒜未與姜絲辣椒倒進爆香。
5.倒進切好的鴨塊，加進適量的蠔油、醬油炒翻均勻.再后加進適量的白糖，炒翻均勻，就可以上碟.裝好碟子的鴨肉。
以上就是冬瓜燜鴨的做法的全部內容，做法：冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火燜至鴨熟。打芡調味即可食用。2、菠蘿燜鴨。
