爆炒豬肝做法？1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。那么，爆炒豬肝做法？一起來了解一下吧。
炒豬肝，直接就下鍋是不對的，多加2個步驟，豬肝鮮嫩滑，不會老
導語：炒豬肝時，多加2個步驟，豬肝鮮滑嫩不老，比飯店的好吃多了
爆炒豬肝是一道經典家常菜，深得大眾的喜歡，其做法雖說是簡單，但我們卻能發現還是有許多人會選擇在飯店吃，比自己在家做的要嫩滑多了，其實在炒豬肝的時候很多人會直接將其下鍋，但這樣做是不對的，多加2個重要的步驟，做好的豬肝才會更加鮮嫩滑，不會老，將這個方法掌握到位了，比在飯店買的好吃多了，以后想吃便可隨手在家做，下面我便會將爆炒豬肝的做法詳細分享給大家，其中可根據個人的喜好隨意搭配食材，胡蘿卜、洋蔥、青蒜等等皆可，風味十足。
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，面粉2勺；
制作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點干面粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好后，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻后，腌制30分鐘，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鐘，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蠔油調味，炒均勻后，就可以關火出鍋了。
爆炒豬肝
食材：
鮮豬肝，大蔥，小蔥姜蒜，小米辣，泡椒，干辣椒，青花椒。
醬料：
醬油+耗油+香油+陳醋+干辣椒+青花椒+豆瓣+料酒。
準備：
1、豬肝切片，沖洗干凈(來回清洗三遍，直到無血水)。
2、大蔥切片。
3、姜切絲。
4、小米辣、泡椒，大蒜切粒。
做法：
1、熱鍋下油，油溫升至起大煙。
2、食材，佐料，醬料，一起同時下鍋。
3、大火翻炒均勻，爆炒十八秒后起鍋。
炒豬肝方法如下：
用料：豬肝200g、青薄皮尖椒5根、大蔥1根、老姜1塊、花椒適量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣醬1勺、醬油1勺、紅薯淀粉1勺、水1勺。
步驟：
1、選健康柔軟質地細膩的豬肝，可以買豬肝中最小那葉仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干凈，用一把鋒利的刀來切，手壓緊豬肝，盡量切薄片。
2、切好的豬肝，越薄越好。
3、把切好的豬肝放密漏勺里面用流動的清水反復清洗干凈備用。
4、把我所有的配料如圖切好備齊。水淀粉比例為一勺紅薯淀粉一勺清水。
5、開始炒之前，把調勻的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均勻。
6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上漿的肝片上面。
7、熱鍋下入菜籽油，稍微多一點，油熱冒煙后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒變色。
8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣醬快速炒勻。
9、加入蔥片和辣椒段繼續翻炒，加一勺醬油和一點點雞精調味就可以裝盤了。
10、爆炒豬肝就做好了。
做法一
食材準備
主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥姜蒜
制作步驟
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
做法二
食材準備
豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。
制作步驟
1、豬肝洗干凈，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小塊；
2、豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下；
3、用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用；
4、在熱鍋加入適量的食用油，將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香
5、然后再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。
小貼士
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然后放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。
怎樣爆炒豬肝
（以下內容源自百科介紹：）
爆炒豬肝是一道由豬肝,胡蘿卜,黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬于川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。
做法一
食材準備
主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥姜蒜
制作步驟
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
做法二
食材準備
豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。
制作步驟
豬肝洗干凈，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小塊；
豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下；
用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用；
在熱鍋加入適量的食用油，將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香
然后再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。
以上就是爆炒豬肝做法的全部內容，1、準備好所有的食材。2、豬肝切成薄片放入碗里。3、加入淀粉和料酒。4、抓勻靜置十分鐘。5、炒鍋燒熱后放入油，再把豬肝下鍋炒至顏色發白。6、放入切成塊的青椒和洋蔥。7、混合翻炒后加生抽調味出鍋即可。
