垮燉魚的做法？一、材料:鯉魚1條，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精 二、做法:1.坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來。2.油里放點(diǎn)生姜再下炸魚這樣才不粘鍋.。3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。那么，垮燉魚的做法？一起來了解一下吧。
鯽魚或者鯉魚，1條或者兩條，最好選擇菜場買的活魚，讓賣魚師傅把魚處理干凈，把處理好的魚雜一起拿回家。
準(zhǔn)備油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
將買回的魚洗凈，魚身上正反兩面劃幾道，簡單改刀，魚身鋪薄生粉備用。鐵鍋中倒入油，三成熱時，將魚下鍋炸到兩面金黃出鍋，瀝干油備用。
另起鍋燒油，三成熱時，鍋中下入準(zhǔn)備好的五花肉片，蔥，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，鹽，糖，接著把魚下鍋，倒入清水，想要時間短一些，可下入溫水，水末過魚身，下入魚雜，大火燉，蓋上鍋蓋。
15到20分鐘即可出鍋。要注意的是，水可以多加些，魚根據(jù)大小燉的時間可以適當(dāng)延長或者縮短。鹽或者糖可以根據(jù)自己的口味適量添加，五花肉片和魚雜的加入可以使魚湯更鮮美。如果鐵鍋夠大，還可以在鍋邊上貼些餅子，一定是棒子面的才香喲。
1、魚洗凈，切段；
2、蔥姜蒜切片備用，香菜洗凈切段；
3、多放油，油燒熱，把魚段入鍋炸；
4、魚的兩面都變成金黃色時，加醋去腥味兒，根據(jù)個人口味再加入適量醬油和糖；
5、略燒一會兒，加入涼水沒過魚，加蔥姜蒜片和大料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉；
6、燉20分鐘左右后放鹽，擱入粉條；
7、粉條熟時，即可盛盤撒香菜，澆上湯汁。
1、魚洗凈，去腥線，5厘米寬的切段。
2、鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入魚塊，不用翻動。
3、倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
4、依次放入加醋去腥味兒，根據(jù)個人口味再加入適量醬油、鹽、糖。
5、加入水沒過魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火20分鐘，湯汁收濃即可。
主料
草魚800克
調(diào)料
花生油50克
食鹽3克
醬油25克
醋40克
蔥2段
姜1塊
蒜5瓣
八角3個
花椒10粒
桂皮1小塊
啤酒1瓶
糖20克
垮燉魚的正宗做法
1.草魚洗凈切兩段，兩面輕輕劃兩刀，別太深，容易碎掉
2.蔥切段，姜切厚片，蒜輕拍裂
3.鍋內(nèi)倒少許油燒熱，下 蔥姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘
4.接著放醬油和醋爆香，這點(diǎn)很關(guān)鍵
5.然后倒一瓶啤酒，放鹽和糖燒開
6.把魚直接放進(jìn)湯中，中火燒開，然后蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒
7.再燉十五分鐘湯汁變少，有些粘度就可以了
烹飪技巧
1、啤酒燉魚去腥又提香，也不會被抓酒駕；
2、香料少放，太多會搶魚的香味兒；
3、醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒，順序不能亂；
4、燉魚的火不能太小，要讓鍋中的湯開起來，但是也別太大，魚皮容易飛了，魚皮有掉的地方，自己掌握；
5、垮燉魚是一定要放醋的，而且量還不能小，最重要的目的是去腥，因?yàn)楫吘故巧~直接燉的；
6、如果拿不準(zhǔn)什么時候出鍋，那可以嘗一嘗湯里邊的大蒜，如果大蒜燉的特別面了，那么就差不多了；
鯽魚或者鯉魚，1條或者兩條，最好選擇菜場買的活魚，讓賣魚師傅把魚處理干凈，把處理好的魚雜一起拿回家。
準(zhǔn)備油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。
將買回的魚洗凈，魚身上正反兩面劃幾道，簡單改刀，魚身鋪薄生粉備用。鐵鍋中倒入油，三成熱時，將魚下鍋炸到兩面金黃出鍋，瀝干油備用。
另起鍋燒油，三成熱時，鍋中下入準(zhǔn)備好的五花肉片，蔥，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，鹽，糖，接著把魚下鍋，倒入清水，想要時間短一些，可下入溫水，水末過魚身，下入魚雜，大火燉，蓋上鍋蓋。
15到20分鐘即可出鍋。要注意的是，水可以多加些，魚根據(jù)大小燉的時間可以適當(dāng)延長或者縮短。鹽或者糖可以根據(jù)自己的口味適量添加，五花肉片和魚雜的加入可以使魚湯更鮮美。如果鐵鍋夠大，還可以在鍋邊上貼些餅子，一定是棒子面的才香喲。
以上就是垮燉魚的做法的全部內(nèi)容，1、啤酒燉魚去腥又提香，也不會被抓酒駕；2、香料少放，太多會搶魚的香味兒；3、醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒，順序不能亂；4、燉魚的火不能太小，要讓鍋中的湯開起來，但是也別太大，魚皮容易飛了，魚皮有掉的地方，自己掌握；5、垮燉魚是一定要放醋的，而且量還不能小。
