豬肘子高壓鍋?zhàn)龇ù笕考t燜膀蹄《豬肘高壓鍋版》豬肘的做法步驟1豬膀蹄一個(gè)洗凈，洗的時(shí)候用刀刮一下皮，刮掉皮里的一層薄薄的糊末。步驟2就用剪刀沿著骨頭剪下來(lái)，剪的時(shí)候可要小心別剪到了，將骨頭剪掉再洗一下肉。步驟3洗好膀蹄，那么，豬肘子高壓鍋?zhàn)龇ù笕恳黄饋?lái)了解一下吧。
主料
豬后肘 (2個(gè))
輔料
白糖 (適量)
醬油 (適量)
料酒 (適量)
花生油 (適量)
蔥段，姜塊 (2-3塊)
兩個(gè)后肘。將肘子洗凈，用開(kāi)水煮，把里面的血沫子煮出來(lái)，收拾干凈。
香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據(jù)個(gè)人喜好。炒糖色。炒糖色的要領(lǐng)是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時(shí)，立即將火關(guān)小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
火關(guān)小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點(diǎn)白牛二，酒味濃香。
蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關(guān)火。
等高壓鍋?zhàn)匀环磐隁猓_(kāi)鍋蓋；再次開(kāi)火，用大火煮一段時(shí)間（根據(jù)湯的厚薄決定時(shí)間）收汁
用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經(jīng)熟了，不要著急拿出來(lái)，在湯里浸泡一段時(shí)間，為了入味。
出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細(xì)繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片，用烙餅卷著吃。
小竅門(mén)：
其實(shí)，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會(huì)有味，這也就是嘴饞救急。
豬前肘1000克
小蔥4根
姜片4片
冰糖5克
生抽2湯匙（30ml）
老抽1湯匙（15ml）
料酒2湯匙（30ml）
鹽2湯匙（30克）
八角3個(gè)
桂皮1片
花椒1茶匙
茴香1茶匙
丁香3顆
香葉4片
草果2個(gè)
紅燒豬肘的做法
豬肘去毛，處理干凈
鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
不要蓋鍋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫
撈出控干，在檢查一遍有沒(méi)有殘余的豬毛
鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
再加入熱水，盡量沒(méi)過(guò)豬肘，入鍋無(wú)法沒(méi)過(guò)豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多
如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
把香料混合后放入調(diào)料袋中
把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段
鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開(kāi)鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)
燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味。可以把豬肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)
2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
一、準(zhǔn)備一個(gè)三斤左右的前肘子，在買(mǎi)的時(shí)候就讓他把骨頭剔出來(lái)可以熬湯用也可以跟肘子一起燉。用清水把肘子洗凈后鋪在一根純棉小線上，從肘子的一邊開(kāi)始向另一邊捆，在捆的同時(shí)要把流到外面的肉盡量塞進(jìn)去捆好，注意不要捆的太緊，否則不好進(jìn)味兒。準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的鍋加涼水把肘子放進(jìn)去，水要沒(méi)過(guò)肘子，還要放一些料酒，隨著點(diǎn)火后鍋內(nèi)的溫度上升，會(huì)有一些沫子出來(lái)，這個(gè)時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)的把沫子撇干凈。等開(kāi)鍋以后把肘子再多煮一煮，然后撈出來(lái)用溫水清洗一下平放到電壓力鍋里。
二、準(zhǔn)備蔥、姜，分別切成蔥段和姜片，可以多放一點(diǎn)。準(zhǔn)備花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻、丁香，這些調(diào)料市場(chǎng)上都有。把這些東西放在鍋里加一點(diǎn)水燒開(kāi)，然后放一些鹽（鹽我都是放三小勺）、白糖和黃醬，再放一些生抽，燒開(kāi)以后倒進(jìn)電壓力鍋里，水不要高于肘子，然后放料酒再放老抽調(diào)一下顏色，最好顏色調(diào)的深一些。
三、這些事情都做好以后就可以蓋好電壓力鍋的鍋蓋，接好電源以后把時(shí)間定到二十五分鐘，到時(shí)以后再把時(shí)間定到二十五分鐘。這樣這個(gè)經(jīng)過(guò)五十分鐘燜制的肘子就熟了，然后就拔下電源斷電，等電壓力鍋?zhàn)匀焕鋮s后打開(kāi)蓋子，把已經(jīng)燉好的肘子撈出來(lái)放到一個(gè)盤(pán)子上，由于肘子燉的很爛，所以用筷子就可以直接夾著吃了。
紅燜膀蹄《豬肘高壓鍋版》
豬肘的做法
步驟1豬膀蹄一個(gè)洗凈，洗的時(shí)候用刀刮一下皮，刮掉皮里的一層薄薄的糊末。
步驟2就用剪刀沿著骨頭剪下來(lái)，剪的時(shí)候可要小心別剪到了，將骨頭剪掉再洗一下肉。
步驟3洗好膀蹄，放上一小匙孜然粉，花椒面，十三香，胡椒粉，八角回香！
步驟4再放上料酒一湯匙：
步驟5再放美味鮮醬油2湯匙，耗油1湯匙。
步驟6放上白糖一湯匙拌均勻。
步驟7翻個(gè)面腌制，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一個(gè)晚上。
步驟8這樣己至好的肉，卷起來(lái)用線扎上，可要扎緊一點(diǎn)。
步驟9就扎成這樣！
步驟10鍋里放水用火燒開(kāi)！
步驟11燒開(kāi)后用篩瀝出血未！
步驟12再放入高壓鍋，放上老湯‘，八角，干紅辣椒，美味鮮醬油，老抽，料酒人鹽上蓋大火開(kāi)，專(zhuān)小火大約50分鐘左右關(guān)火，燜至沒(méi)汽就可以。
步驟13煮熟出鍋去掉線！
步驟14線去掉可以切片開(kāi)吃，你要好切一點(diǎn)可以放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，可是沒(méi)有熱的好吃香。
步驟15切片裝盆。
壓力鍋燉肘子的方法
用料
大肘子
蔥 根
姜 片
鹽
糖 克
生抽
老抽
花椒
八角 個(gè)
壓力鍋燉肘子的方法
肘子洗凈，去毛，鍋入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，過(guò)出血沫。取出肘子，熱水洗凈瀝干。
炒鍋放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滾上色，加入蔥段，姜片，少量料酒，生抽老抽調(diào)色。
連同調(diào)料，加入鹽糖，少量花椒，將肘子放入高壓鍋，壓力30分鐘。
待計(jì)時(shí)到，放到燃?xì)庠钍罩?/p>
待汁起大泡泡即可。
取出裝盤(pán)，加香菜點(diǎn)綴。喜歡吃冷的可以待涼涼后去骨切片沾蒜汁食用。
以上就是豬肘子高壓鍋?zhàn)龇ù笕娜績(jī)?nèi)容，1、肘子刮毛后浸入水中兩小時(shí)，然后洗凈，瀝干水分。2、豬肘子涼水入鍋煮開(kāi)，撇去浮沫后撈出。3、高壓鍋中放適量水，燒熱后放入肘子。4、依次加入佐料和調(diào)料，并保證水面微微沒(méi)過(guò)肘子。5、燒開(kāi)后蓋上蓋子，壓下氣閥。
