水晶韭菜粿的做法？6、下手和成光滑的面團(tuán)，不用發(fā)酵，直接揪成劑子。然后用做包子的手法，把劑子整成碗狀，填入韭菜餡，收口。也能先把劑子搟成圓餅皮，要比餃子皮厚一些，然后放入韭菜收口即可。若是不講究美觀的話，那么，水晶韭菜粿的做法？一起來了解一下吧。
話說潮汕小吃
對待吃，向來有兩種態(tài)度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”，是要吃得飽，并且要有營養(yǎng)，能夠滿足人的生理需要。“好吃”是講究食物的味道，是一種享受，屬于精神層面上的東西。小吃是屬于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即“點(diǎn)心”，點(diǎn)到心而已，不會點(diǎn)到肚子里。面對正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質(zhì)，只求其美味。從這個(gè)角度上看，純粹意義上的美食，應(yīng)該是小吃一類的食物。
過去，潮汕人習(xí)慣用“吃好未”來跟人打招呼，這說明那時(shí)有沒有吃的是一個(gè)問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足于填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調(diào)了。因此，現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便是時(shí)尚的話題。
潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優(yōu)秀小吃品種評定會——“中華名小吃認(rèn)定會”上，已有8個(gè)潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號。潮汕小吃為什么有如此魅力?其特點(diǎn)又在哪里呢?
一、出身貧賤 自然天成
我國數(shù)不清的地方小吃或點(diǎn)心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。
用料
番薯淀粉100g
韭菜160g
鹽1茶勺
油1/2湯勺
開水75ml
粘米粉適量（用于沾粉，防止粉團(tuán)包餡時(shí)粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法
準(zhǔn)備番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。
加入開水約75ml，用拌粉和成團(tuán)。
降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性。
做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用。
韭菜摘洗干凈，控干水分。
切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水。
再加入1/2湯勺油拌勻。
粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開后蒸13分鐘。
蒸熟后，每個(gè)韭菜粿表面刷上少許熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
小貼士
韭菜粿蒸制的時(shí)間要恰好，時(shí)間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。
加鹽后的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。
雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節(jié)是春季。
技術(shù)熟練后可包多些韭菜～
材料：米粉300g，韭菜200g，豬肉碎末100g
步驟：
1、提前一天把韭菜洗凈晾干水分。
2、米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌，攪拌團(tuán)狀，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團(tuán)，放一邊冷卻。
3、把韭菜切細(xì)細(xì)的小顆粒，0.5cm左右，裝起，加適量的鹽，少許豬油和少許食用堿。
4、把冷卻下來的“菜粿皮”抓一小團(tuán)用雙手的手掌搓成一圓團(tuán)，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”變大變薄，然后加餡料再像包包子一樣包起來。
5、最后放進(jìn)蒸籠里，一籠（約10個(gè)），大火蒸10-15分鐘即可。
潮汕有很多種的菜粿不知是不是你想要的呢？
材料
紅薯面粉，餡料喜歡吃什么就買什么。我用的是南瓜和韭菜的。
做法
1.把紅薯面粉和成面團(tuán),南瓜和韭菜分開炒,南瓜要切絲,韭菜切小段.
2.把面團(tuán)撖成一個(gè)個(gè)像包餃子那樣的皮,包餡料,包的時(shí)候像包包子那樣,把皮慢慢收攏,最后成了圓包包.
3.鍋里水燒開,把包包上蒸籠,放鍋里蒸十分鐘就好了.
喜歡吃煎的可以蒸好了再放到煎鍋煎一下.
材料
A：澄粉一杯，木薯粉一杯，水兩杯半，鹽適量，沙拉油一湯匙，木薯粉（預(yù)留）
B：韭菜，蝦米，蒜米，沙拉油，少量的鹽
做法
1、把所以A的材料混合成湖，除了預(yù)留的木薯粉。
2、倒入不沾鍋用中火煮到面湖成面團(tuán)就可以。
3、灑一些預(yù)留的木薯粉在桌上然后就可以把面團(tuán)倒在桌子上，這樣可以防止面團(tuán)粘在桌面上。
4、把面團(tuán)揉個(gè)一分鐘就行，中間可以灑些木薯粉在桌面上或手上防止粘粘。
5、把揉好的面團(tuán)分小等分，揉圓在用桿面棍桿成圓片狀就可以開始包上韭菜餡料了。
6、蝦米用水洗去雜質(zhì)和灰塵。
7、鍋?zhàn)蛹由仙忱陀弥谢鸢阉饷缀臀r米爆香，最好可以爆到蒜米和蝦米成金黃色，可以 聞到香香的味道.
8、韭菜洗凈，在切成粒狀在加上爆好的蝦米和少許的鹽調(diào)味，就成為餡料了。
9、把包好的韭菜粿放在涂抹了油的盤子上，就可以拿去蒸了。
用料
木薯生粉100克
開水50克
芝麻油少量
韭菜200克
油少量
雞精少量
鹽少量
韭菜粿的做法
將木薯粉和開水燙拌均勻揉成面團(tuán)光滑
韭菜洗凈，滴干水，切成小小粒，加入調(diào)味料，鹽，雞精，油（根據(jù)自己口感調(diào)節(jié)）
將面團(tuán)分成小面團(tuán)，大約18克左右，用搟面杖搟成薄片，包入少量韭菜
用手把面皮邊邊捏緊，
收口
將蒸籠抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，放進(jìn)蒸籠擺放好。將面團(tuán)表面抹上刷上一點(diǎn)點(diǎn)油。冷水上鍋冒氣，蒸8分鐘
成品
以上就是水晶韭菜粿的做法的全部內(nèi)容，加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水。再加入1/2湯勺油拌勻。粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入。
