黃鱔面的做法？1.黃鱔瀝干水份，撒鹽，立馬蓋上蓋子 2.腌一會 3.把黃鱔固定在砧板上，用鋒利的小刀從背上破開 4.去骨，去內臟 5.洗凈切段 6.放黃鱔快速焯水 7.再沖洗一遍 8.生菜洗凈切段，那么，黃鱔面的做法？一起來了解一下吧。
主料： 面條(干切面) 150克 鱔魚 150克 蝦仁 50克
調料： 醬油 20克 黃酒 5克 味精 2克 白砂糖 10克 豬油（煉制） 10克 菜籽油 30克 香油 5克 小蔥 10克 姜 5克 各適量
蝦爆鱔面的做法：
1. 鱔魚宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；
2. 將經過多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、
八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；
3. 蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；
4. 將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗凈瀝干；
5. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；
6. 炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起；
7. 鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中；
8. 再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。
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食材
主料
蝦仁
200克
鱔魚
350克
面條
400克
輔料
菜籽油
適量
芝麻油
適量
豬油
適量
料酒
適量
醬油
適量
白糖
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜頭
適量
步驟
1.備料鱔魚，蝦仁，蔥，面條。
2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。
3.將面條下鍋。
4.先大火煮開，再轉小火煮至面條沒有硬心。
5.再將面條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用。
6.蝦仁中，加適量細鹽。
7.抓洗至蝦仁干凈。
8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。
9.加適量料酒。
10.再加適量淀粉，順時針打至上漿。
11.鍋里加水煮開，將上漿后的蝦仁下鍋，微焯數十秒后出鍋各用。
12.另熱鍋，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油無汽后將鱔魚絲下鍋，爆炒至鱔魚絲微干出香時，出鍋備用。
14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。
15.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。
16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。
17.加適量料酒提鮮。
18.加適量白糖提味。
19.再加適量醬油提色。
20.翻炒一下后再加適量清水。
21.煮至湯汁濃香后，再加適量蔥段即可備用。
22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。
23.大火煮開后。
24.再將事先處理好的面條回鍋。
25.加適量細鹽調味。
26.煮好的面條出鍋裝容器。
27.再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最后再淋上少量的熱芝麻油即可。
主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。
鱔魚面的做法：
1、清水養兩天。
2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備干凈清水把黃鱔放里面游，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。
3、血備用。
4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末。
5、下姜末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯。
6、先把面條先煮去堿水（水開下面兩分鐘）。
7、撈出面條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。
8、撒上蔥花。
注意事項
黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔里面，再用剪刀把肚子劃開。
爆鱔面的做法材料
主料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。
做法
1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，裝入碗中。
2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘后放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘后取出。
3、鱔魚從腹部剖開，去除內臟，洗凈血水后切成長4厘米的鱔魚段。
4、鍋內放入菜子油10克，燒至八成熱，放入鱔魚段和蝦仁大火爆炒1分鐘后出鍋。
5、鍋內放入豬油，燒至七成熱時，放入鱔魚段和蝦仁小火炒1分鐘后出鍋。
6、鍋內放入香油，燒至六成熱時放入鱔魚段、蝦仁、剩余的高湯小火燒1分鐘，然后放入醬油、剩余的鹽和味精、雞精調味后勾濕淀粉芡，出鍋澆在面上即可。
鱔魚去骨方法
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值。
棲息在水里的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
做法一（湯面）：
材料
鱔魚400g，雞蛋面500g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）
步驟
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋面下鍋煮熟后放入清湯中待用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎澆到雞蛋面上即可。
做法二（炒面）：
主料：意大利面150克，鱔魚1條，韭黃75克。
調味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。
步驟
1.鱔魚洗凈粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，并加入所有調味料炒勻，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黃，炒勻即可盛出。
以上就是黃鱔面的做法的全部內容，做法 1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，裝入碗中。2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘后放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘后取出。3、鱔魚從腹部剖開。
