干臊子的做法？1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、那么，干臊子的做法？一起來了解一下吧。
正宗四川哨子面的做法
大家都知道北方人愛面食，但其實，南方人對面食的喜愛，可一點不比北方人弱。早上出門找個早餐店坐下來碗湯面，一天都神清氣爽；中午工作來不及吃飯，叫個外賣，一碗哨子面就可以解決肚餓；晚上回家，實在太累懶得做飯，煮碗清湯掛面，磕個雞蛋進去，一頓就又解決了。在所有的面類中，我最愛的是四川的哨子面，今天就來跟大家分享一下，四川哨子面的做法。
張記干紹面 干哨面
注：以下是家常版四川干哨面的哨子做法
原料：豬肉、芽菜、鹽、醬油、味精。
準備：將豬肉洗凈后，切成肉沫；芽菜洗凈，擠干水分，切成碎末；
制作：熱鍋熱油，將肉沫放入其中煸炒，炒出血水后，將肉沫撈出，倒掉血水。重新熱油，將肉沫再放入其中翻炒，一分鐘后芽菜沫，等鍋里的水分都炒干了，香味出來之后，再加入鹽、醬油、味精，攪拌均勻即可出鍋。
哨子炒好以后，清水燒烤煮面條，這里要注意干哨面的面，不能煮得太軟，剛熟就可以撈起來，加上調料，最后淋上哨子，一碗香噴噴的干哨面就做好了。這里需要注意的是，在炒哨子的時候，可以根據個人喜好，將哨子炒得濕一點，或是干一點。我個人認為，炒得干一些的哨子是最香的。
張記干紹面 脆哨面
在四川，哨子這個東西，總有著無線的可能。
四川臊子面做法
主料
豬肉末
200g
輔料
熏干
1塊
掛面
400g
青菜葉
6片
姜
10g
香醋
45ml
醬油
15ml
料酒
30ml
白糖
10g
鹽
5g
紅油
15ml
花椒粉
10g
香蔥
少許
芝麻
少許
步驟
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
首先把豬肉放到鍋里焯一下水，然后撈出來剁碎，在鍋里加入適量的油，把豬肉末放進去，加一點生抽老抽，鹽，水，燒一段時間即可。
四川臊子面有很多種，雜醬的，牛肉的，肥腸的等等，其中雜醬臊子家喻戶曉源于舌尖上的中國中的那一碗麻辣鮮香的雜醬小面，使小面和其中的雜醬臊子傳遍大江南北，并被廣泛接受。
（1）小面當中最經典的臊子就是雜醬臊子，制做也相對比較簡單，雜醬面的精華就在于那一勺大油和高湯，傳統做法就是先熬豬油，用熬好的豬大油來熬雜醬，成品非常美味。高湯需加雞架和豬筒骨蔥姜提前熬制（雞架1：2豬骨），來增加面的味道。
（2）起鍋燒油，加入豬肉末500克（前夾子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看見鍋底油的透明狀，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫縣豆瓣醬，15克甜面醬，15克黃豆醬，炒香炒出紅油，然后加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味后，這樣的干臊子就做好了(不過干臊子口感比較干，濕臊子呢要再加水熬制半小時后大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的干臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取，很方便。
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒紅油做法以前分享過），雞粉味精少量，鹽2克，花椒面2克，醬油少許，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻醬，拌均勻后，加入適量高湯備用。
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
以上就是干臊子的做法的全部內容，然后加入5克花椒粉繼續翻炒均勻，出香味后，這樣的干臊子就做好了(不過干臊子口感比較干，濕臊子呢要再加水熬制半小時后大火收汁即可，濕肉臊口感比較軟潤)這時的干臊子盛出備用，這樣的臊子存放時間長，隨用隨取。
