腌辣椒的做法？【步驟一】:把青紅尖椒放入盆中,放入清水中浸泡一會(huì),然后摘掉辣椒蒂,把辣椒清洗干凈撈出來把水瀝干備用。 【步驟二】:鍋中添水大火燒開,把清洗干凈的辣椒放入鍋中燙10秒鐘,把辣椒稍微燙一下。那么，腌辣椒的做法？一起來了解一下吧。
辣椒在明代傳入中國，早期作為藥材，后來漸漸被用于食用，到如今無辣不歡的景象，下面鄰居大媽教你如何腌制美味的辣椒。
一、腌制辣椒
主料：紅椒 5斤 青椒 5斤 胡蘿卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤
輔料：精細(xì)鹽8兩 生抽2兩 色拉油一斤 白糖4兩 味精4兩 白酒4兩(50度以上)
制作工藝：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀，沒有花刀隨意切
3、生姜洗凈晾干切花刀
4、大蒜切片
5、添加各種調(diào)料：精細(xì)鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次
6、三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)，一周后即可使用
7、再一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇
二、冬天辣椒怎么保存
1、把辣椒晾干
制作工藝：
1、清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自來水沖洗辣椒，仔細(xì)洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時(shí)間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續(xù)下一個(gè)步驟
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風(fēng)的架子，盡量不要用底部堅(jiān)固的烤盤或托盤，因?yàn)樗鼈儾煌L(fēng)，辣椒比較難均勻地風(fēng)干
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然后掛起來。這個(gè)方法簡(jiǎn)單，而且具裝飾性。
腌制新鮮的辣椒是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細(xì)長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且腌制后口感也比較好，而鮮辣椒的腌制方法有很多種，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一樣的。
鮮辣椒的腌制做法大全
那種細(xì)長細(xì)長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆質(zhì)醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生姜：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質(zhì)醬油：4兩
制作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到?jīng)]有一點(diǎn)水分，辣椒看上去有一點(diǎn)蔫;
2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜
切成絲，可以不用太細(xì)的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個(gè)比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。
將適量的辣椒洗凈、瀝干水分。將容器洗凈曬干水分分。
將辣椒用牙簽扎幾個(gè)小洞，放入容器中，并放兩層加一些食鹽、少許白糖、姜片、花椒、大料，直到放完，腌制4個(gè)小時(shí)后加適量生抽，攪拌均勻，再放一點(diǎn)涼白開，直到淹沒辣椒，放置兩天后即可食用。
腌制辣椒的方法？
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
虎皮腌辣椒
主料：
杭椒20個(gè)
調(diào)料：
色拉油適量\醬油200毫升\醋少許\蔥2段\姜3片\八角4個(gè)\花椒30粒\白糖20克
虎皮腌辣椒的做法
1.將辣椒洗凈瀝干水分后，剪去蒂后豎向剪開，盡量去除一些籽
2.鍋中放適量油，五成熱時(shí)放入辣椒進(jìn)去，炸至表面起泡，撈出瀝干油
3.另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少許醋熄火
4.將熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，盡量讓辣椒都跑進(jìn)去，1小時(shí)以上就可以吃
腌辣椒方法
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
以上就是腌辣椒的做法的全部內(nèi)容，爆辣爽口,吃一口超開胃的腌辣椒,不管是拌飯,拌面還是夾饅頭都超好吃。準(zhǔn)備原料:線椒一把,小米辣四個(gè),小蔥三根,香菜一棵生抽一勺,蠔油三勺,醋兩勺,白糖半勺,辣椒粉一勺,香油半勺步驟:1.線椒,小米辣,小蔥,香菜切丁。
