怎樣炒豬肚又脆又好吃？1、將豬肚處理干凈,經過高壓鍋煮過之后取出來切成條。 2、熱鍋下冷油,加入豬肚翻炒,加一些料酒翻炒片刻。 3、然后加一些鹽翻炒均勻,再倒入蠔油翻炒。 4、最后加入榨菜和蒜苗翻炒,蒜苗炒至斷生之后就可以關火了。 5、成品。那么，怎樣炒豬肚又脆又好吃？一起來了解一下吧。
豬肚炒得又脆又嫩的方法是選擇好的豬肚、去除油脂、用堿腌制豬肚、去堿嫩化、炒豬肚時火要大。
1、選擇好的豬肚
買豬肚時應選擇有彈性有光澤，肚壁較厚，黏液多的新鮮豬肚。新鮮的豬肚一般白色中略帶淺黃色的，而不新鮮的豬肚白中帶青無光澤，黏液少，無彈性肉質松軟，如果將豬肚翻開，內部有硬的小疙瘩，這種豬肚不建議選購。
2、去除油脂
豬肚里面黃色的膜要全部除掉，若不除凈，烹制時會有一種很難聞的臭臊味。用生粉清洗豬肚，以便去除豬肚中的黏液。
3、用堿腌制豬肚
洗凈豬肚后，將豬肚切成細條放入碗中，用食用堿搓一搓，一個豬肚大約用大半茶匙的堿。將肚條和食用堿一起腌制4個小時左右，直至肚條變為淺灰色且脹大時，倒入80℃左右的熱水，肚條遇熱后會有一定的收縮，待冷卻后會慢慢吸水脹大，顏色會變得微白，肉質柔軟細嫩。
4、去堿嫩化
經過處理后的豬肚堿味比較重，得先用清水洗去濃厚的堿味，再對其進行嫩化處理。嫩肉粉用水調勻后，把肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，將肚條撈出來用清水洗干凈即可。經過以上一系列處理，可隨時用于烹飪的脆肚就做成了。
5、炒豬肚時火要大
炒豬肚的火一定要大火，速度要快。不要超過兩分鐘哦，斷生即可出鍋，不然會炒老，關火后再放入其他輔助調料，這樣爆炒出來的肚條保證又脆又嫩。
第一步、預煮去腥
處理干凈的豬肚放在鍋里，加幾片生姜和適量清水，燒開后再煮15分鐘左右，去除豬肚的腥味后，撈出豬肚用溫水沖洗干凈，切成塊狀待用。煮豬肚的湯水倒掉不用。
第二步、燉煮豬肚
切成塊狀的豬肚放入干凈的鍋里，加水燒開后用中火煮1小時左右，煮到豬肚能用筷子輕松穿透時，撈出瀝水即可。
如果用高壓鍋煮豬肚，等高壓鍋上汽后轉成小火，再煮5分鐘就關火，讓豬肚留在鍋里燜15分鐘左右，撈出豬肚瀝水即可。
這樣煮出來的豬肚既不會過于軟爛，也不會老到咬不動，口感軟嫩且勁道，稍微放涼后再根據烹調需要改刀，就可以用來制作各種菜肴了。
第三步、提升品質
如果你希望煮好的豬肚更加適口，顏色更白且看起來豐厚飽滿，就接著用如下兩種方法繼續處理（任選一種就行了）。
1、將煮好的豬肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小時，讓豬肚充分吸收水分而脹大即可。
2、煮好的豬肚切成條，放在蒸碗里，加入燉煮豬肚的原湯，放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘左右即可。
經驗分享：
1、咱們燉煮豬肚是為了制作其它的菜肴，所以整個燉煮過程不需要添加調味料，更是千萬不能放鹽，放鹽煮出來的豬肚會變老發硬，像牛筋一樣嚼不動。
2、燉煮豬肚剩下的原湯千萬別扔，加點青菜葉等配菜，再加適量鹽和胡椒粉調味，馬上就變成一鍋美味的豬肚湯了
豬肚的做法
一、豬肚雞煲的正宗做法
1.鮮雞
2.豬肚
3.豬肚與雞一起飛水(這樣去血泡).再把豬肚切條.
4.煲鍋一次加足水，放入姜.意仁米.枸杞
5.大火燒開后轉小火煲二個鐘.
6.起鍋之前放入白胡椒粉.放少許鹽(也可不放鹽).
二、豬肚煲雞的做法步驟
1、如圖1把材料準備好。
2、用鍋燒紅倒少許油加入雞肉。
3、炒至雞肉出水，炒至干出油為止。
4、雞肉炒出油后倒入姜片，翻炒幾下。
5、倒入豬肚，翻炒，豬肚會出點水，把水炒至干。
6、炒干水后，加入2勺料酒。
7、炒至完全吸收料酒后，倒入拍碎的胡椒子，翻炒至好香的胡椒味。
8、倒入適量的水。
9、大火煮開。
10、湯開后轉用湯鍋慢火煲60分鐘左右，關火調味即可飲食。
注：豬肚清洗時一定要注意清洗干凈，最近用鹽來洗，用清水沖凈，用了3次鹽來重復清洗，過水，再次沖洗后才徹。豬肚煲雞非常適合秋冬食用，有去寒，暖胃，可以加入適量其他湯料一起煲也不錯。
三、豬肚雞煲淮山的做法步驟
1.豬肚一只，拿面粉，鹽，香油搓洗，用開水撈一下。
2.雞切塊，和豬肚，姜一塊炒一下，加水熬制。水開火小火兩小時即可.
3.淮山在1個半小時加入，記得切成一段段的.
4.注意：想湯好喝，原材料很重要。
先把豬肚用面粉搓干凈，蒸熟切片，斜切才能更厚，油紅下鍋煸炒，放點生抽，青椒，炒一會，放點雞精出鍋，那樣炒得來的豬肚好吃。
第一步：先清洗豬肚，不少的朋友豬肚有異味的原因其實是豬肚沒有清洗干凈的原因，清洗豬肚的時候一定要里面，外面全部都清晰干凈。豬肚里面黃色的膜要全部都掛掉，然后把面粉倒在豬肚上面，接著用手使勁的搓洗豬肚，來來回回至少要洗三遍左右。
第二步：將揉搓好的豬肚用溫水清洗干凈，這里需要注意的是千萬不能夠用冷水，冷水會刺激豬肚，然后讓豬肚的腥味散發不出來，所以要用溫水進行沖洗。
第三步：準備一個盆子，在在盆中放入淀粉、鹽、料酒、生抽等做李愛哦，然后攪拌均勻放入豬肚，用手肆意的揉搓豬肚，達到一個豬肚完全去腥的作用。
第四步：起鍋燒水，把豬肚冷水入鍋，等水沸騰之后再繼續燒水幾分鐘的時間就可以撈出來了，給豬肚進行焯水可以讓豬肚里面的血水全部都出來，這樣吃起來的口感會更加的好。
第五步：將豬肚切塊，起鍋燒油，油熱把豬肚放入鍋中翻炒，不要用大火，翻炒到半熟的時候放入配菜，這個根據自己的口味來調整，然后放入鹽、料酒、生抽等多種佐料，翻炒至斷生之后就可以出鍋了。
這樣一道香脆嫩口的小炒豬肚就出鍋了而最重要的兩步自然就是清洗和腌制了，這兩步只要少了一步，豬肚就肯定會存在一點異味的。
以上就是怎樣炒豬肚又脆又好吃的全部內容，1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。4.大火翻勻即可快速出鍋。做法二。
