素鴨的做法大全？素鴨卷 （1）將冬筍煮熟切成絲，水發冬菇去蒂洗凈切成絲，下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。（2）將蔥、姜搗爛，用余下的料酒取汁，加入調料兌成汁。那么，素鴨的做法大全？一起來了解一下吧。
主料：素雞 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)
調料：油 (適量) 、鹽 (適量) 、老抽 (適量)、 糖 (適量) 、香葉 (適量)、 八角 (適量)
廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
1、準備主料食材。
2、素雞洗凈，切片吹干備用。
3、木耳溫水泡發，去蒂撕小片待用。
4、香菇溫水中泡發，洗去沙粒，灰塵。
5、鍋中熱油，放入素雞片用小火慢煎，一面煎成金黃后。
6、翻面煎至金黃，盛出。
7、鍋中留二勺余油放入香葉、八角煸香。
8、放入香菇、木耳翻炒3分鐘。
9、放入素鴨，鍋中放一大碗水（盡量讓每一片素雞都能泡在湯汁里）。放入鹽、老抽、糖、加蓋大火煮沸，小火燜煮15分鐘。
10、煮至入味軟嫩，湯汁收到稍干即可。
用料
胡蘿卜中等大小2根
香菇適量喜歡可以多放
冬筍夏天沒有可以用茭白之類代替 適量
豆腐衣是那種透明軟的
油鹽醬醋等基本調料適量
三絲素鴨的做法
上面三種蔬菜洗凈切絲放鍋中煸炒至胡蘿卜絲變軟，按各人口味調好咸淡，不用全熟，盛出待用～
豆腐衣用水稍沖洗干凈后擦干，像包春卷一樣包入炒好晾涼的三絲，盡量包緊一點，最后可以用線幫忙固定（如果不會散可以跳過），我這次沒買到對的豆皮，應該是炸響鈴、炸酥肉用的那種特別薄，透明不用事先泡軟的～
平底鍋放油燒熱后放入豆皮卷炸至兩面金黃，邊上也要炸到，注意火不要太大還有翻面時小心被油濺到～
全部炸好以后將豆皮卷都放入鍋中，加清水沒過豆皮卷，加生抽或者老抽（老抽顏色比較重），糖，鹽（因為有醬油基本不用除非口味比較重），大火燉煮至湯汁收干入味。漂浮的兩塊是碎掉的所以一起扔進去煮了～
稍晾涼后用鋸齒刀切開裝盤就可以啦，原諒我用了以前的圖，實在是因為這次的材料不對…
小貼士
豆皮卷入油鍋炸之前用干布或者廚房用紙擦干水分就不會爆了，平底鍋可以減少油的用量不浪費而且更好控制火候，最后切的時候用鋸齒刀比較容易，因為外皮油炸又煮過后實在太韌了。
素鴨的做法
1.
1湯匙醬油味精混合為醬油備用
2.
將混合好醬汁均勻涂在豆腐皮上，然后蓋上一張新的豆腐皮
3.
整包豆腐皮都依次疊好后卷起來，可用棉線扎起來固定防止后面煮時散開
4.
熱鍋，倒入植物油，將疊好的豆腐皮放入鍋中炸至兩面金黃；加入剩余1湯匙醬油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮開后小火收汁
5.
收汁完成后關火，等食菜放涼后切成條狀裝盤
素鴨是一種漢族風味小吃，屬于素菜類。色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。其取材于豆腐類的素食，卻做成鴨肉塊的形狀，在其表面也涂上一些色素，與烤鴨的色澤相仿。素鴨是寺院里的和尚師傅們發明的。和尚每天晨鐘暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，于是類似我們今天所說的畫餅充饑，用豆油皮做些類似于鴨肉的菜來。
所需材料
主料：豆油皮6張。
配料：凈冬筍100克，水發冬菇50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
制作方法
素鴨卷
（1）將冬筍煮熟切成絲，水發冬菇去蒂洗凈切成絲，下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中。
（2）將蔥、姜搗爛，用余下的料酒取汁，加入調料兌成汁。
（3）將豆油皮放在汁內浸透，兩張一疊，直的向里平鋪木板上，再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間，再把炒好的配料以條形放在豆油皮上，兩頭留一空處，向前卷去，兩頭抄過來，卷成5厘米寬的扁條。
（4）將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼后，下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。
1、包豆腐皮是最麻煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎了。
1
雞腿去骨切小塊。
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2
放入料酒，鹽，十三香，雞精，海鮮醬油及糖抓拌均勻，再放入姜片洋蔥稍加攪拌，腌漬半小時以上。
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3
淀粉糯米粉面粉混合備用。
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4
將腌制好的雞塊逐一裹上干粉待炸，盡量裹均勻，表面無濕潤的地方，否則炸的時候崩。
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5
鍋中倒適量油，待油溫六七成熱，逐一下入肉塊進行炸制。
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6
炸的過程中要勤翻面，待兩面金黃，且雞肉塊周圍變小泡了，就熟了。
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7
撈出控油擺盤。（開火撈才能不吸油）
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8
原味雞塊就做好了。（撿出幾塊給寶寶吃⊙▽⊙）
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9
你可以撒上孜然粉吃。
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10
你也可以撒上燒烤料吃。
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11
或許你干脆蘸番茄醬吃。
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12
總之，怎么吃都好吃，外酥里嫩的香酥雞塊就做好啦!
以上就是素鴨的做法大全的全部內容，香菇 適量喜歡可以多放 冬筍 夏天沒有可以用茭白之類代替 適量 豆腐衣 是那種透明軟的 油鹽醬醋等基本調料 適量 三絲素鴨的做法 上面三種蔬菜洗凈切絲放鍋中煸炒至胡蘿卜絲變軟，按各人口味調好咸淡。
