哈爾濱燒餅的做法？一、選材制作哈爾濱老燒餅的制作材料主要有面粉、雞蛋、綠豆面、蔥姜花生碎等。將面粉加入溫水攪拌成面團，揉至面團柔軟不粘手。分成小塊搟成餅狀，將雞蛋打散刷在面餅上，撒上綠豆面和蔥姜花生碎，再折疊成三層，那么，哈爾濱燒餅的做法？一起來了解一下吧。
燒餅做法
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只
做法
1、發面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發酵好后（面團有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復揉按面至光滑。
3、在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
東北燒餅可以說是非常好吃的，也受到了很多人的喜歡。東北燒餅的制作方法也并不是特別的困難，首先，大家需要準備適量的溫水，還有面粉以及適量的泡打粉，還有油酥，黃豆油等等。首先，大家需要把面粉揉成面團，可以用面包機來進行攪拌，也可以自己去揉面團，然后再等著發酵，可以適當的加入一些泡打粉。
一、后續的做法。
等到發酵好了之后，我們再分為大小均勻的小劑子，然后搟成圓形或者是橢圓形，再撒上一些芝麻。如果是喜歡吃咸的餡兒，那么大家也可以制作一些肉餡，這樣的話，整體的口感也是非常的不錯。等到做好了之后，我們就可以直接的放在烤箱當中烤，也可以放上平底鍋煎。這樣的制作方法可以說是非常簡單的，而且口感也是非常的不錯，讓大家準備一些油酥的原因是可以讓燒餅更加的酥脆一些。
二、該如何烤燒餅？
其實小編覺得像煎的燒餅會更加的酥脆一些，如果大家家里面沒有烤箱的話，我們就可以選擇間燒餅，這樣的話，也是能夠讓整體的口感更加的好。如果有烤箱或者是家里面有考的東西，大家也可以直接的用來烤，因為這樣的話會更加的符合東北燒餅的口感。
三、總結。
東北燒餅可以說是非常的好吃，因為東北人是比較喜歡吃面食的，所以說東北人對于燒餅的做法也是非常的有研究，而且小編本人覺得整體的口感也是非常的酥脆。
東北老式燒餅（哈爾濱燒餅）的做法
用料：中筋面粉 500克、溫水 350克 、酵母 5克 、泡打粉 7克、糖 15克、
制作油酥：面粉和油各75克比例是1：1
豆沙餡（買現成的）適量
糖餡：白糖和面粉比例是2：1
黑芝麻裝飾
步驟：
真的非常好吃，燒餅外酥內軟，好多層，豆沙餡是我的最愛。
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面粉中加入泡打粉、白糖、酵母，用溫水和成面絮后揉成團，蓋好蓋發酵兩倍大！我一般是晩上和面用涼水，面和好后放冰箱冷藏發酵，第二天早上就發好了。
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面粉中加入豆油，比例是1：1，攪拌均勻油酥就做好了。
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面發好后揉一會兒，搟成長方形大薄片，厚度大約8毫米左右，用刮刀輔助均勻涂抹油酥。
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再均勻撒些干面粉，起層效果會有好，從上邊輕輕卷起，一邊拽一邊卷。然后下劑子，大約一個115克一120克。
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劑子的兩邊接口往中間按，再包入豆沙餡、白糖餡封口就可以了。如果什么都不包的就直接封口即可。
最好用螺紋搟面杖，別太使勁兒，搟成牛舌狀或圓形都可以，別搟太薄，輕輕放入刷完油或鋪好油紙的烤盤。
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再在餅皮表面刷上豆油，＊油一定要刷均勻。
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蓋上保鮮膜二次發酵，我室溫27度左右，大約醒發了40分鐘左右，要變的蓬蓬的。
一般都是把面改成薄薄的一層，然后加入點芝麻和香油以及鹽粒。放入專業的里去烤一下。溫度不能夠太高了，最好控制在50多度左右。
準備面粉，酵母，豬油，雞蛋，黑芝麻等，活好面團備用，豬油放入各種調味品攪拌均勻，變成油酥，面團發酵好后，搟成面餅將油酥涂上，卷起來煎成小段，然后搟成圓餅，放入烤箱烤5分左右。
以上就是哈爾濱燒餅的做法的全部內容，哈爾濱燒餅的制作方法如下：所需材料：1. 面粉 - 適量，根據需要 2. 水 - 適量，根據面粉的濕度 3. 干酵母 - 少量 4. 鹽 - 少量 5. 油酥 - 適量。
