青茄子怎么炒好吃？1. 紅燒茄子：先將茄子切成塊，焯水去腥味，然后放入鍋中加入適量的油進行煸炒，再加入蔥、姜、蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、醋、料酒和水等調味料，翻炒均勻后小火燜煮十分鐘左右。2. 魚香茄子：將茄子切成條或塊，那么，青茄子怎么炒好吃？一起來了解一下吧。
炒青茄子好吃又簡單的做法如下：
主料：白米蝦100g、青茄子400g、
輔料：姜4片、鹽2小勺、糖2小勺、油50g。
1、將蝦米去頭。
2、過油，炒香。
3、青茄子切絲，熱油鍋，下鍋煸炒，油要適量多一些，茄子吃油。
4、放蝦米煸炒幾下，放適量水，不要蓋鍋蓋，加2勺糖、2勺鹽。
5、出鍋前可以放點蔥花。
小時候記得經常能見到綠色的茄子，長大了就不多見了，逛菜場時看見這茄子鮮嫩嬌艷，就買了來，青茄子比普通紫茄子多了一種色素，質地也相對比較硬，肉質緊實，適合久煮久燉，不松散，青茄子還有一種特殊的茄子香味，加工之后香味更濃，很容易使人食欲大開。
燒爛的茄子口感上還是很柔韌，有嚼肉的感覺，喜歡吃辣椒的多加些辣椒進來會更下飯，因為我家小盆友也特別愛吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鮮當季蔬菜，對孩子的生長發育有利。
【悶燒青茄子】
用料：青茄子兩個，姜一小塊，大蒜籽適量，鹽一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少許，雞精少許。小蔥兩根。
步驟：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成條狀，撒鹽，腌制十來分鐘，會淅出很多水分，將水分倒掉，茄條備用。
3，姜，蒜，小蔥切好備用。
4，料酒，生抽，糖，雞精味精，加少許溫水調和均勻備用，等下就不至于手忙腳亂。
5，鍋中燒熱油，待油溫升高，下茄條進去炸軟。
6，茄條變軟后用鍋鏟撥到一邊，下姜蒜炒香。
7，加入調配好的料汁，悶煮片刻，撒上小蔥。
8，待小蔥香味出來就可以關火，茄子腌制的時候就一次放足鹽，后面就不需要再放鹽了。
茄子可以說是一年四季當中最常吃的蔬菜了，營養豐富且價格也不貴。茄子一般在市場上主要有兩種，分別是紫茄子與青茄子，盡管都是茄子可是在味道與做法上還是有所不同的。紫色的茄子往往是用來燉，而青茄子則用來炒，味道非常不錯。買回來的青茄子，到底怎么炒才更加好吃呢?
1、醬茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮3分鐘。
1.2、弄好的茄子拿出來,晾涼。
1.3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
1.4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。
1.5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。
1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。
2.3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。
2.4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最后撒上蔥花即可出鍋。
清炒茄子的家常做法如下：
/材料：青茄子、青椒、蒜、姜、花椒、紅干椒、食用油、蠔油、食鹽、雞粉、白糖、水淀粉、炒鍋、砧板、菜刀。
1、準備青茄子一個，如果沒有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形塊，放入盤中。
2、蒜子一小把逐個拍扁。生姜一小塊拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入幾粒花椒和紅干椒備用，紅椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。
3、青椒半個同樣切成菱形片，和紅椒放在一起，用來配色。
4、起鍋燒水，水開后下入茄子，用勺子翻動幾下，使茄子受熱均勻。開大火煮兩分鐘，倒入漏勺中控水。
5、另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅干椒，花椒爆香，再倒入青紅椒翻炒幾下，倒入茄子快速翻炒片刻。
6、加入蠔油5克，翻炒化開，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，翻炒化開調料。
7、勾入少許水淀粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，提高菜肴的亮度，簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
我們可以做魚香茄汁，首先把茄子洗好備用，在切好在放在油鍋里炸一下在撈上來備用，在放炒料，炒香之后在放茄子在里面
以上就是青茄子怎么炒好吃的全部內容，1.5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。2、肉末茄子是青茄子的做法之二 2.1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。2.2、。
