客家豆腐的做法？客家釀豆腐 食材:豆腐、五花肉、蔥花做法:1、調料汁:1勺生抽,少許老抽,1勺蠔油,少許鹽、雞精,1勺淀粉加入適量清水攪拌均勻備用2、剁好的肉沫和蔥花放入碗中加入生抽、耗油、那么，客家豆腐的做法？一起來了解一下吧。
客家釀豆腐
原料：豆腐、豬肉、蒜茸、蔥段、辣椒片、冬菇片、醬油、鹽、蠔油、花生油、生粉。
做法步驟：
第1步、把豬肉垛成肉泥
第2步、肉泥放少許鹽、生抽、生粉調味后拌少許蔥花放置十分鐘
第3步、豆腐一開二，然后在豆腐中間挖個小洞把調好味的肉泥塞進去
第4步、開鍋下花生油放豆腐煎一下
第5步、反另外一邊，煎到兩邊金黃
第6步、用碟子先把豆腐裝起來
第7步、再開鍋下油，爆香蒜茸、蔥段、辣椒片、香菇片
第8步、加入適量水，調入適量醬油、蠔油燒開
第9步、把煎好的豆腐放進去
第10步、放少許鹽調味，然后裝碟就好了
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把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
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把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
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在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
客家釀豆腐
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小貼士：1、豬肉碎調味的時候不要加入水分，不要加醬油等有水分的調味料，保持比較干的狀態。2、剛買回來的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。3、豆腐挖出孔后，孔里也會有一些水分析出，用廚房紙巾把孔內的水分吸干。4、減少翻面的次數，煎好一面再煎另外一面。
客家釀豆腐
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釀豆腐用鑄鐵鍋或者砂鍋燜都很好的，用砂鍋燜的就是客家釀豆腐煲啦。
和大家分享這一道豆腐的家常做法，是我們客家人經常做的家常菜哦，孩子特別喜歡吃，每次做，連汁都吃光光，如果你也喜歡吃豆腐，不妨試試。
具體做法步驟如下：
第一步：準備嫩嫩的客家鹽水豆腐5塊，用我粗魯的大手，小心翼翼地切成小方塊，豆腐真的好嫩，所以切的時候，一定要像對老婆一樣溫柔。
第二步：準備一小塊半肥半瘦的豬肉，據說現在肉貴，大家都說要省著點吃，所以，我們準備一小塊就夠了，多了也必要，把肉去皮剁碎，越碎越好哦。
第三步：準備兩棵蔥，三四瓣蒜頭切碎，蔥白切碎后和蒜粒放一塊，蔥苗切成蔥花另外放著備用。
第四步：準備一個可愛的平底鍋，我的不粘鍋來的，如果沒有，隨便一個炒鍋也可以做，鍋中下油，油燒熱后，先倒入肉碎爆香，爆香后再加入蔥蒜粒，繼續煸炒一下，炒出香味。
第五步：肉碎和蔥蒜炒香后，加上1大碗清水，適量的鹽，煮開后加入生抽，老抽少許調色，蠔油，攪拌一下，攪拌均勻后倒入豆腐。
第六步：把豆腐鋪平一點，然后蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉成中小火燜5分鐘。
第七步：燜得差不多了，加上少許的胡椒粉，再淋上小半碗水淀粉勾芡，輕輕翻一下，湯汁濃稠了就可以出鍋了。
第八步：好嘍，出鍋裝好盤，再把我們準備好的蔥花撒上吧，點綴一下又可以提香，看著都想吃，聞著好開胃。
做釀豆腐其實并不難，要準備的材料有：豆腐、豬肉，香菇、蔥花、鹽，喜歡吃鮮味的朋友可以也準備一些蝦仁干，豬肉根據個人喜好選擇肥瘦。豆腐一般分為鹵水豆腐和石膏豆腐，做釀豆腐是鹵水豆腐。先把香菇用溫水泡一下，把香菇泡軟。接著把豆腐冼干凈切成兩半，把香菇和肉還有蝦仁干一起剁碎，然后在肉里放入適量的鹽拌均勻。接著把肉釀入豆腐中，用鍋把豆腐有肉的一面和反面分別煎成金黃色，在煎的過程中，在豆腐的兩面分別均勻的撒入適量的鹽，讓豆腐吸收鹽味。然后把煎好的豆腐放入煲中，放適量的水，水不要太多，用溫火把豆腐煮熟，最后在豆腐表面撒入一些蔥花，一道美味可口的客家釀豆腐就做好了！
當釀豆腐端上桌，揭開煲蓋的那一刻，香味撲鼻而來，讓人非常愛吃。豆制品營養豐富，豆腐的營養非常容易吸收，釀豆腐香嫩可口，味道醇厚，非常好吃！釀豆腐可以說是一道即營養又美味，即好吃又不貴的好菜！
一般客家人辦喜宴、過年和重要的日子，釀豆腐是必不可少的一道菜！客家人非常熱情好客，平時客家人也非常喜歡用釀豆腐來招待客人。關于釀豆腐的來歷，有幾個不同的說法，其中一個說法是，一個梅州五華人和一個梅州興寧人是好朋友，他們一起去飯店吃飯，一個想吃豆腐，一個想吃肉，后來聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的好辦法，制作出了客家釀豆腐。
方法/步驟
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準備好豆腐，用水沖干凈，把它切成小塊放在菜籃里放鹽入味晾干水份。
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準備好豬肉，用溫水洗干凈待用，把大蒜的皮剝好用水洗干凈待用。
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把肉、蒜頭剁成餡料，加入適量的鹽、醬油、雞精調和。
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用筷子先夾豆腐
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將肉慢慢的掐進豆腐里
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準備煎豆腐了，鍋燒熱、放多點油，把豆腐有肉餡的放底下，用小火至金黃色。
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煎好后，反過來把另一面也用小火煎成金黃色。
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加入適量的生粉、生抽、雞精勾芡，用小火燉十幾分鐘。
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大功告成，是不是也想嘗嘗我們客家人的五華釀豆腐呀。
以上就是客家豆腐的做法的全部內容，8、將調好的肉餡釀入小孔中。9、蒸鍋上汽后放入釀好的豆腐,蒸8分鐘即可。客家釀豆腐的常見做法 客家釀豆腐做法一 1、老豆腐切成方塊,小勺子和小刀子配合使用,在每塊豆腐中間挖一個小坑。2、肉末、蔥花、。
