丸子肉的做法？1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精拌勻2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫)3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，那么，丸子肉的做法？一起來了解一下吧。
自制煮肉丸子
食材：
紅薯淀粉顆粒3斤，肥瘦肉餡3斤，蔥末適量，姜末適量，十三香適量，味精適量，肉湯適量，鹽適量。
做法：
1、準備幾塊帶皮肉，鍋中放入水，把肉放入鍋中煮出血沫撈出備用。
2、鍋中叢放入水，放入剛焯好的豬肉，開始放入鹽煮熟撈出，肉湯涼溫。
3、準備一個大盆，沒有大盆，放入顆粒紅薯淀粉，顆粒的是純紅薯淀粉，用剛煮肉涼好的肉湯試著往里加，顏色有點黑，把紅薯淀粉用肉湯攪拌，讓小干塊全部融化，就可以了。
4、然后肉湯燒成滾沸的時候，澆到紅薯淀粉里，淀粉非常緊實的話，可以用小的搟面杖快速攪拌，讓生淀粉跟熱湯充分的融化為一體成糊狀，放入肉餡蔥末、姜末，十三香、味精，攪拌均勻成糊狀。
5、在把紅薯粉裝入一個一個小袋子里綁上口，鍋中放入涼水，把裝好的袋子放入鍋中開始煮，水開后煮1小時，就可以聞到了丸子的香味，鍋中撈出晾涼就可以吃了，可以蘸蒜泥吃，也可以炒白菜片，放上幾片特別有勁，燉菜、加熱都可以。
主料：
牛肉餡250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水發海米25克.
配料：
香菜段、蛋清各少許，蔥末、姜末、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、紹酒、白醋、雞湯、香油、色拉油各適量。
制作步驟：
步驟1、首先，我們先將應該會用到的食材全部都準備好。將準備好的白菜清洗干凈，去掉根部和老掉的葉子。然后將白菜里面的嫩白菜取出來，再次清洗干凈之后，用刀切成粒狀或者其它的形狀。
步驟2、將準備好的牛肉餡放入一個大小合適的容器之中，并且在里面加入蔥末、姜末、少許精鹽、肥膘粒、白菜粒、海米末。用筷子將容器中的食材攪拌均勻后，在里面加入少許雞湯和蛋清。
步驟3、攪拌均勻后，成餡料備用。然后用手將做好的餡料擠成丸子的大小或者形狀，放在干凈的案板上備用。起鍋，在鍋中加入適量的清水。等鍋中的水燒沸之后，將丸子放入鍋中。把肉丸燙熟之后，將其從鍋中撈出。
步驟4、然后將肉丸放入一個碗中，在里面加入適量的雞湯。把鍋清洗干凈之后，在里面加入適量的色拉油。等油燒熱之后，將蔥絲和姜絲放入鍋中炒香。煸炒出香味之后，在鍋中加入雞湯、精鹽、花椒水、白醋、胡椒粉、味精調味。
步驟5、用鍋鏟翻炒均勻，讓鍋中的這些食材全部都混合均勻。然后在鍋中加入香油，并且撒上香菜段。
制作配料：牛肉1100克 冰塊250克 紅薯淀粉/土豆淀粉70克 雞蛋2個 鹽18克 白糖7克 小蘇打6克 蠔油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉12克
制作方法：
1、買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好買筋膜少的；
2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發白，撈出來清洗干凈，放在破壁機里，加入冰塊攪打；
3、肉打得越細膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶里，加入剩余的冰塊，先開低速攪拌，再轉中高速攪打至上勁；
4、然后加入2個雞蛋、土豆/紅薯淀粉、鹽、小蘇打、白糖繼續攪打至完全吸收；
5、把玉米油、蠔油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進去，繼續攪打至完全吸收；
6、最后的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會輕易掉下來，這樣的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌漬2-3個小時左右；
8、接下來擠肉丸，擠肉丸的同時別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來；
9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關火把肉丸一個個擠進去；
10、全部擠完之后，開最小火慢慢煮；
11、期間不要動丸子，等到丸子定型之后輕輕滑動，煮至丸子內部變色就可以了；
12、撈出來放在冰水盆里，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更Q彈；
13、一次可以多做一點，密封放在冰箱冷凍起來，冬天做肉丸湯或是刷火鍋，好吃又方便，無添加吃得更放心！
一、水煮瘦肉丸做法
食材：五花肉300g、植物油50ml、精鹽20g、生姜1個、雞蛋2個、五香粉1匙、鮮味醬油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次后使之成圓形肉丸，反復摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
二、豬肉丸子做法
食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、面粉、 淀粉、午餐肉調味料適量、姜蓉適量
步驟
1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉，加一勺姜蓉
2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
3、加一勺鹽，加一大勺白糖，.加適量雞精
4、加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
5、把全部肉餡都摔打后 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌
6、.加入適量面粉，再攪拌.加入玉米淀粉，繼續攪拌
7、.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
8、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
9、用勺子把肉丸放進冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水。
做法如下：
食材：豬肉、雞蛋、蔥、白、姜、味極鮮（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、鹽。
1、市場買的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，絞成肉餡，或者你對賣肉的人說一下，用來做什么，偏肥還是偏瘦。
2、蔥白和姜準備好，蔥白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
3、這里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大約10ml的調肉餡時判斷咸淡可以用鼻子聞，咸的肉餡可以聞出來。
4、將材料放入肉餡，打一顆雞蛋，倒入少許食用油，向著一個方向不停的攪拌，這樣做是為了讓肉更入味，攪拌到你向反方向攪拌時有些阻力時就差不多了。
5、冷水入鍋，倒入少許料酒，開小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一個用勺子放到鍋里，小火慢慢煮（大火水會沸騰，肉丸容易散）。
6、肉丸定型，轉至中火，將浮沫撇出，煮7～8分鐘，將肉丸撈出。
以上就是丸子肉的做法的全部內容，肉圓子的做法及配方：主料：豬肉一斤輔料：雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、淀粉一小把、蔥一根步驟一、蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發生姜蔥中的營養成分）。
