上海三鮮餛飩餡的做法？做法：1、300克豬肉沫，放好調料沿著一個方向攪拌，少量多次加入蔥姜水去腥。2、攪拌均勻后噴少許油鎖住水分。3、加入蔬菜順一個方向攪拌，加少許蔥花抓勻。4、開始包餃子和餛飩啦！那么，上海三鮮餛飩餡的做法？一起來了解一下吧。
三鮮餛飩的做法:
1.先把面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易搟好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉
2.快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~
3.有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。
4.把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點《食神》里說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。好了，那邊的面不理它就該硬了。
5.面板上多鋪點面粉，把面團搟開。（注意以下搟皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。）
6.搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把面團切開，分次搟）
7.搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。
菜系及功效：精品主食 三鮮餛飩的制作材料：主料：面粉、豬肉、雞蛋、韭菜、紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精。 ：先把面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易搟好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉（這個要用勁才會勁道~~~有老公的JMS就讓他練練手吧） 快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~ 有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。 把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點《食神》里說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。 好了，那邊的面不理它就該硬了。 面板上多鋪點面粉，把面團搟開。（注意以下搟皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。） 搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。
食材
混沌皮 40張、豬肉 800克、韭菜 300克、蝦仁 500克、姜 9克、小毛蔥 1頭、鹽 10克、生抽 25ml、香油 20ml、油 25ml
方法/步驟
1、準備豬肉餡料。豬肉用的是肥瘦都有的五花肉。處置方法是用刀切，先切成長條，再將長條改刀切成小塊的肉粒。
2、切豬肉餡料需要注意的事項。準備豬肉餡料，不要直接用刀將切好的豬肉粒再次剁成肉糜，那樣口感不好吃。我們需要的就是一粒一粒的肥瘦相間的肉粒。我們可能有過經驗為什么不是手工全程都是機器做出的混沌或者餃子餡料不是那么好吃，其原因就是里面的餡料全部被加工的太細太碎造成。所以要一粒一粒的肥瘦相間的豬肉粒，不要肉糜。
3、準備韭菜餡料。將韭菜摘干凈洗干凈瀝干凈水備用。
4、怎樣切韭菜？我們餡料里需要的是“沙韭菜?！?，也是一粒一粒的韭菜，這樣拌出的餡料才好吃。韭菜不能切得太大，也不能切得太小，大小如圖所示。
5、準備蝦仁餡料。筆者準備的蝦仁，是頭天自己手扒好的蝦仁，又進冰箱速凍上的。
6、怎樣切蝦仁？切蝦仁也是有講究的，提前凍一下的原因就是為了切的時候更好切。將凍蝦仁切成稍微有點厚度的一大片一大片的，放置在盤中，等到蝦仁解凍了，自己就是一大個一大個均勻的蝦仁球了，放在混沌里面特別鮮美和好吃啊！
7、準備姜。
十個餛飩餡制作方法如下：
1. 豬肉餛飩餡：將豬肉剁成肉末，加入鹽、生抽、料酒、生粉腌制15分鐘。攪拌均勻后，將肉餡放入餛飩皮中，包成餛飩。這種餡料口感鮮美，適合做豬肉餛飩。
2. 三鮮餛飩餡：將蝦仁、豬肉糜、鮮筍切成細丁，加入鹽、味精、蛋清、生粉攪拌均勻。將餡料放入餛飩皮中，包成餛飩。這種餡料口感鮮嫩，適合做三鮮餛飩。
3. 雞肉餛飩餡：將雞肉剁成肉末，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、蔥姜汁、香油攪拌均勻。將餡料放入餛飩皮中，包成餛飩。這種餡料口感鮮嫩，適合做雞肉餛飩。
4. 魚香肉末餛飩：將豬肉糜加入鹽、料酒、蔥姜汁、生抽、香油攪拌均勻。將肉糜放入鍋中炒熟，加入豆瓣醬、辣椒醬、蒜蓉、醋、糖、醬油、水煮開，制成魚香肉末。將餡料放入餛飩皮中，包成餛飩。這種餡料口感酸甜可口，適合做魚香肉末餛飩。
5. 韭菜豬肉餛飩餡：將豬肉糜加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、香油攪拌均勻。將韭菜切成細末，加入肉糜中攪拌均勻。將餡料放入餛飩皮中，包成餛飩。這種餡料口感清香爽口，適合做韭菜豬肉餛飩。
6. 紫菜雞蛋餛飩餡：將雞蛋打散，加入鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。將紫菜泡軟，切成細末。
三鮮餛飩餃子餡
食材：豬肉、蔥、姜、玉米、青菜、胡蘿卜、木耳、生抽、生蠔、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、餃子皮(餛飩皮)。
做法：
1、300克豬肉沫，放好調料沿著一個方向攪拌，少量多次加入蔥姜水去腥。
2、攪拌均勻后噴少許油鎖住水分。
3、加入蔬菜順一個方向攪拌，加少許蔥花抓勻。
4、開始包餃子和餛飩啦！
以上就是上海三鮮餛飩餡的做法的全部內容，三鮮餡餛飩的做法步驟1111.盒子底部鋪一層面粉，將餛飩入盒前沾一下面粉（尤其兩側）依次擺放好，最后上面再撒一層面粉 三鮮餡餛飩的做法步驟1212.在冰箱里凍半小時就可以裝入保鮮袋凍著了，或者有專用的餛飩盒子。
