安康蒸面的做法？大蒜搗成泥，當然也可以用刀切成細末。加入鹽，味精，將燒熱的油倒在蒜泥上，激出蒜泥的香氣，在倒入沸水攪拌均勻，放涼就好。這就是蒸面的咸味和蒜香味的來源。步驟 9 所以很多朋友在家處理蒜類的，那么，安康蒸面的做法？一起來了解一下吧。
材料
主料：面條400克，
輔料：豬五花肉100克，豆角250克，
調料：鹽，紹酒，雞精，高湯，醬油，蔥花，姜末，蒜茸，食用油
做法
1、將五花肉洗凈切成片，豆角摘洗干凈切成段，面條放入蒸鍋中蒸10分鐘取出；
2、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱，放入姜末、肉片、紹酒炒出香味倒入豆角炒勻加入醬油、高湯燜至高湯還有一半時加入鹽、雞精、蒸好的面條，小火燜幾分鐘面條入味后用筷子撥散使豆角面條均勻，出鍋前放入蒜末，加少許醋即可食用。
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參考資料：甲魚網.cn
常見制作方法如下：
1、和面漿：以面粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼：將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），并使面漿薄厚均勻布鑼底；
3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數分鐘；
4、取面：數分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
影響蒸面口味的因素：
一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
安康蒸面分布：
安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
安康蒸面與西安涼皮的區別：
味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味。安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
蒸面是一種類似涼皮的面食，是陜南安康風味小吃一絕。蒸面和炕饃已經成為陜南人早點的首選，在外地游客心理也頗具口碑的風味小吃。中國地大物博每個地方的 美食 都會有些類似，要說到具體有多好吃每個人心中也有自己的衡量，陜西的蒸面就本地人來說肯定好吃。
一碗蒸面的好壞，一是在于面的筋絲、顏色，二就是佐料。蒸面的佐料可是有很大講究的，有熬醋，還有油潑辣子里要添加獨特的配料，這些配合在一起才會顯的蒸面的口味更好。
蒸面的做法也很簡單，每一步都把握好做出來的味道就不會差。
1、和面漿，以面粉為主料、加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼，就是將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），并使面漿薄厚均勻分布鑼底。
3、蒸面，把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數分鐘。
4、取面，數分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，出來的形狀是圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、將做好的蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子就可以吃了。安康蒸面用的多是熬熟的醋，還會在里面加醬油、芝麻醬、油潑辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的獨特秘方，出來味道也就都有所不同，但也不會相差太遠。
做法如下：
一、用料
細面條200克、豬肉100克、豆角20克、黃豆芽20克、調料（干辣椒，花椒，蔥，姜，料酒，醬油等）。
二、蒸面的做法
1、原材料備齊，把干面條煮好備用，配菜洗好。
2、上鍋蒸面，記得墊一個籠布，蒸15分鐘左右
3、炒調料，炒至出來蔥姜的香味就可以放肉
4、肉炒至變成白色，一般三四分鐘左右
5、加豆角和豆芽，先放的豆角，這一步一般就是四五分鐘左右，炒到八成就可以了。
6、最后加料酒，醬油，鹽，雞精等，味道要稍重一些，這樣面的顏色好看
7、將菜平鋪到剛才蒸的面上，上鍋繼續蒸，至到將面條蒸的略干，一般不超過20分鐘
8、完成
拓展資料
判斷蒸面的好壞，一是看面的筋絲、顏色。二是看佐料的運用。安康蒸面的佐料有很大講究，將適量的蔥、姜、大蒜、干辣椒、陳皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香葉、草蔻、茶葉等香辛料的搭配恰到好處。油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可開胃、增味，使蒸面錦上添花。
以上就是安康蒸面的做法的全部內容，在面條上淋上調好的汁，撒上花生碎、芝麻醬、香菜、蔥姜蒜等配料即可。以下是幾個制作安康蒸面的竅門：面團揉好后，放置溫暖的地方醒面，可以讓面團更容易拉出長條。搓面條的時候，可以先將面團揉成小圓球。
