茶葉的做法？一、茶葉餃子 食材:面粉,鹽,茶葉,糖,生抽,油,肉餡,蔥姜。 做法: 1.面粉加溫水及少量鹽,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放置一旁,醒20分鐘以上。 2. 茶葉用開水泡好,過濾。 3. 把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調(diào)好。那么，茶葉的做法？一起來了解一下吧。
1、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
2、當?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發(fā)熱氣。
3、當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。
我國的茶葉制作歷史可以說是歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，茶葉經(jīng)歷了從生煮羹飲到餅茶、散茶，從綠茶到多茶類，從手工制茶到機械化制茶的過程。
不同茶類的加工制作方法不同，總體就是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)一系列生產(chǎn)工藝制成。
下面是 六大茶類 的基本制作工藝，具體的加工工藝根據(jù)品種不同，具體的工藝技術也不統(tǒng)一。各個工序的技術要領也不相同，對于時間溫度濕度等條件，也要具體情況具體分析。
綠茶：殺青→揉捻→干燥
白茶：萎凋→干燥
黃茶：殺青→悶黃→干燥
烏龍茶：萎凋→殺青→做青→揉捻→干燥
黑茶：殺青→揉捻→渥堆→干燥
紅茶：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
基本加工工序完成以后還有茶葉精加工，精加工的對象是毛茶，就是通過選擇符合成品茶要求的毛茶原料，經(jīng)過一系列的技術措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量，制成成品茶。
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茶童說茶
山東盛世茶號茶文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理
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我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：
一、 綠 茶
綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。
加工方法
綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。
1、將茶葉攤開，讓里面的水分蒸發(fā)掉。
2、晾一兩個小時后，放入鍋里，開最小火，慢慢翻炒。
3、炒至一個小時，不停翻炒，炒到發(fā)黑，略感松脆。攤開晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了；
4、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。
1、采摘茶葉，茶葉選擇“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
2、將采摘好的茶葉用清水清洗干凈，然后放一旁晾干。
3、洗干凈鍋，把鍋燒熱，就把晾干的茶葉倒進去。開小火，不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干凈。炒得時候動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。
4、炒十多分鐘之后，一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮。
5、兩個小時左右炒至茶葉變深色，就差不多可以出鍋了，茶葉盛在容器里攤涼。第二天就可以泡著喝了。
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
2、炒青
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
3、曬青
是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。
5、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
茶的起源：
6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的、我國最早人工種植茶樹的地方。
以上就是茶葉的做法的全部內(nèi)容，茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本制作工藝流程作簡單的介紹 開啟分步閱讀模式 1、綠茶 01 鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥 綠茶是以采摘鮮葉為原料。
