香蔥鯽魚做法？做法:蔥烤鯽魚 一、將鯽魚去鱗及內(nèi)臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調(diào)和的料內(nèi)腌一下。二、開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內(nèi)，兩面煎黃，取出，濾去油。三、將蔥切成1寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，那么，香蔥鯽魚做法？一起來了解一下吧。
蔥烤鯽魚的做法
1.魚洗凈后晾干水分
2.準(zhǔn)備調(diào)料，把小蔥切段，留下一根切蔥花
3.用刀把魚身均勻斜切，便于入味
4.熱鍋倒入油，先下入姜片爆香
5.再把魚加入煎炸至兩面微黃撈起，把油倒出
6.重新倒入底油把蔥爆香撈起
7.再下入姜片和蒜片爆香
8.加入鯽魚倒入料
9.加入生抽和老抽
10.加入開水水量蓋住魚身的大一半
11.把蔥蓋上魚身上加入冰糖
12.蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至魚肉入味
13.之后打開加入適量香油
14.轉(zhuǎn)大火邊收汁邊用勺子把魚湯淋在魚身上至濃稠熄
15.撒上蔥花上桌
烹飪技巧
1、魚不要煎的太透，那樣肉質(zhì)會(huì)變得干硬；
2、紅燒河鮮魚加入適量的香油能去腥魚腥味；
3、魚肉先要用小火燜入味再轉(zhuǎn)大火收汁。
蔥烤鯽魚的正宗做法如下：
主料：鯽魚2條、香蔥100克、3人份
輔料：蠔油5克、醬油5克 、白酒5克、白醋10克、白糖10克、姜片適量
1、鯽魚清洗干凈，瀝干水分
2、香蔥摘洗干凈，瀝干水分
3、備好姜片
4、熱鍋熱油
5、放入鯽魚，中火煎
6、煎至兩面金黃，出鍋裝盤備用
7、鍋留底油，放入姜片和香蔥煎香
8、放入鯽魚
9、加入蠔油、醬油、白酒、白醋、白糖和適量清水，煮沸后蓋上鍋蓋燜，5分鐘后收汁即可
烹飪步驟
1/4
把鯽魚打整干凈，上鹽，放料酒瑪味25分鐘，姜，酸菜，泡椒切粹，蔥切節(jié)備用。
2/4
架鍋放油燒熱，把魚進(jìn)鍋跑下油鍋撈出備用。將剩下油燒熱放蒜，泡椒，老姜，花椒炒，炒一分鐘，放水適量，燒開。在小火情形下燒開保持兩分鐘，這是使佐料出味的關(guān)鍵手續(xù)。在這燒開的過程中可以放老抽或鹽使湯汁入味。
3/4
將魚下鍋，保持燒開，燒1.5分鐘。這里需要注意的就是必須把湯汁淹沒魚的一半，保持整過鍍魚都在湯汁的包圍之中。這主要是給魚上味道。
最后一步
鍍魚好后，裝盤，放蔥花。即可食用。蔥蔥鯽魚好吃。特別喜歡喝酒的人，陪這樣的魚會(huì)感覺很美的佳肴。此魚好吃。是川菜中很鮮美的菜品。
自貢蔥蔥鯽魚的做法步驟
自貢蔥蔥鯽魚的做法圖解11. 把魚放點(diǎn)鹽腌一下
自貢蔥蔥鯽魚的做法圖解22. 把魚過油
自貢蔥蔥鯽魚的做法圖解33. 把所有調(diào)料放進(jìn)去加豆瓣醬加水，等水開后把魚放進(jìn)去煮5分中…
自貢蔥蔥鯽魚的做法圖解44. 五分鐘后加雞精，然后吧魚撈起來放盤里，把小蔥放到鍋里把生粉汁放點(diǎn)在鍋里勾芡起鍋澆在魚身上！
用料
鯽魚幾只
小蔥幾兩
泡海椒二兩
小米辣二兩
姜蒜適量
豆瓣醬兩勺
豬油一大勺
花椒大料八角適量
白糖陳醋少許
蔥蔥鯽魚的做法
先把清洗好的鯽魚跑一下油鍋…稍微炸一下。不可過久…
把跑油鍋的魚撈出，剩下的油如果不太夠，加一點(diǎn)。待油燒至五成熱的時(shí)候，下姜蒜末，和剁碎的泡椒，煸炒出香味。手法要快，避免糊鍋
在第二步的材料出香味后，加大料八角和豆瓣醬。繼續(xù)煸炒，直至出香味，為了防止糊鍋，所以開始的油要稍微多點(diǎn)。
完成剛剛所有配料的煸炒后，加入切成很小段的小米辣，再翻炒幾下后。加水。水量要能沒過魚。
開大火燒制湯汁，期間加入少量白糖和陳醋，燒開后加入一大勺豬油（此步不可忽略）。繼續(xù)燒制。豬油化開后下魚。
然后就吧魚均勻分布在湯汁里面，等它燉到入味，加雞精味精，試味后酌情加鹽。
等魚入味，湯汁稍微少了一些后，溫柔的把魚撈出。留湯汁在鍋里，放入切段的小蔥，稍微翻幾下就可以把整鍋湯汁澆在魚上面了。
小貼士
豬油不可少。小米辣切小段。蔥切兩CM段子。
以上就是香蔥鯽魚做法的全部內(nèi)容，蔥香鯽魚步驟1 材料：小鯽魚三條（這次買得有點(diǎn)大了，三條差不多700克），蔥兩棵，姜一塊 步驟2 鯽魚洗凈濾去水份用兩小匙鹽，一湯匙料酒，少許白胡椒粉腌上4小時(shí)以上才下到油鍋里煎。（煎魚時(shí)油要燒熱。
