蝦蟹雞爪煲的做法大全？蝦蟹雞煲的用料 蝦 2斤雞 1只蟹 4只白貝 2斤蠔油 5勺生抽 5勺姜 5片蒜 5瓣鹽 10克白酒 3勺 蝦蟹雞煲的做法步驟 將做法保存到手機 步驟 1 space 白貝放鹽下去泡著去沙，蝦洗干凈就行，螃蟹就要砍件了。那么，蝦蟹雞爪煲的做法大全？一起來了解一下吧。
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【蝦蟹煲】“河蟹和龍蝦的搭配，麻辣的味道剛剛好，老人少吃點解饞，孩子多吃點兒營養(yǎng)”
主料：螃蟹三只，龍蝦一斤；輔料：姜適量，雞精適量，淀粉適量，蒜適量，蔥適量，花椒適量，小米椒適量，麻辣火鍋底料適量，啤酒適量，味極鮮二勺，白糖一茶勺
蝦蟹煲的做法
1.
河蟹選腹殼凸起，蟹身較鼓脹，則表示蟹肉較多；殼軟捏下去帶有彈性；蟹肚透著黃色的表示蟹膏多。河蟹處理干凈，對半切開，
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2.
切面蘸上淀粉，
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3.
放入6成熱的油鍋中，炸至切面金黃，撈出備用；
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4.
龍蝦選腹部白凈；后殼捏下去帶有彈性，去蝦腸去黑頭洗凈備用
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5.
龍蝦洗凈瀝干水份，放入6成熱的油鍋中，炸至鮮紅，撈出備用；
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6.
準備適量姜、蒜、蔥、花椒、小米椒、準備適量麻辣火鍋底料
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7.
熱鍋倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入適量火鍋料炒出紅油后，再加入大蒜、姜片和蔥段，
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8.
炒香后加入河蟹和小龍蝦翻炒均勻，倒入適量啤酒，加入二勺味極鮮，一茶勺白糖適量雞精，（燒菜的時候用啤酒代替水，減少河鮮寒性的同時還可以去腥入味；河鮮里適當放入白糖，鮮美有滋味，）
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9.
大火煮開后繼續(xù)燜煮七八分鐘；大火收汁，盛出擺盤，即可食用。
許多人對于胖哥倆這個專做肉蟹煲的店應該都不陌生，他們除了在嘉興平湖有總店，并且在浙江其它城市，還有上海以及江蘇、安徽等地也有分店。胖哥倆店里做的肉蟹煲堪稱一絕，他家的明蝦煲、雞爪蟹蝦煲等菜也非常出名，許多人慕名而來，可以說是真材實料，口味鮮香獨特，最主要是價格還不貴，所以非常受歡迎。有些人吃了他家的雞爪蟹蝦煲之后就難以忘懷，所以也想自己動手做，下面就來介紹一下這道菜的具體做法。
首先準備好食材，螃蟹四、五只，雞爪子半斤左右，蝦十只，另外，還有年糕也是半斤，土豆一斤。其它調(diào)料類蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖等適量備用。第一步，先鹵雞爪，將它們都一切兩半，然后泡到?jīng)鏊校蟾排菔昼娮笥摇Ｈ缓髮㈦u爪放入鍋中，加水多一些，要沒過雞爪，這個時候加入各種備好的調(diào)料，姜、蔥、蒜、花椒、辣椒、料酒、冰糖和鹽等等，可以將這些調(diào)料放到一個布包內(nèi)，然后同時放入適量魚鮮粉。開火，煮開后，改小火再煮大概四十分鐘左右。關火后，將雞爪在鍋中浸泡十分鐘，不要立即撈出，這樣更入味，并且可以達到脫骨程度，口感更軟糯。
第二步，將備好的螃蟹打開蟹蓋，去鰓和心、胃等器官，中間切開。然后將切口沾上淀粉，放入已經(jīng)將油燒熱的鍋中，進行炸制，待顏色變紅后撈出，蝦洗凈后炸一下或是煮一下都行。
第一，先準備好所需要的蔥、姜、蒜等必須配菜以及辣椒、醋等必須調(diào)味品。第二，把雞爪和蝦放在清水中焯熟，撈出備用。第三，起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜以及各種調(diào)味品，炒至香味四溢，倒入煮熟的材料翻炒就可以了。
首先將食材洗凈備用，螃蟹裹上淀粉備用，鍋中燒油把螃蟹和蝦炸一下，倒入豆瓣醬，翻炒后，加入雞爪，最后加水燉煮，就完成了。
材料：主料:大閘蟹4只 娃娃菜半個 豆腐皮2張 西芹2根 雞蛋1個 洋蔥半個 西紅柿1個 雞爪200g 輔料:四川豆瓣醬1勺 紅99火鍋底料 鹽 生抽2勺 料酒2勺 雞精1勺 香菜 芝麻 辣椒10 花椒 蔥姜
做法：
1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開(白色)部份的殼，用刀把蟹對切兩半。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。
切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出
2. 鍋內(nèi)放底油(比平時炒菜多放些)，放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。
3. 煮沸后，加火鍋底料，我這一鍋4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鐘，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鐘左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。
以上就是蝦蟹雞爪煲的做法大全的全部內(nèi)容，1，雞爪剪掉指甲加姜片，料酒冷水入鍋去血水后撈出，高壓鍋加開水放八角辣椒姜片白糖醬油放入雞爪燉20分鐘。2，大閘蟹要改刀活的處理起來有點危險，所以先燒到螃蟹不動就可以了。3，然后用刷子把大閘蟹周圍刷干凈。
