鯉魚(yú)鍋的家常做法？做法：1、挑選自己喜歡的魚(yú)使用，盡量刺少肉厚的。2、將魚(yú)處理干凈，沖一下魚(yú)身表面，兩面拍上面粉。3、用來(lái)做魚(yú)鍋的配菜，可以準(zhǔn)備很多自己喜歡吃的，像粉條、豆制品、菌菇等，豆芽和芹菜也是不錯(cuò)的選擇，那么，鯉魚(yú)鍋的家常做法？一起來(lái)了解一下吧。
參考如下：
用料：
鯉魚(yú)一條、大塊蔥姜蒜、干辣椒、番茄醬、郫縣豆瓣、李錦記蒜辣醬辣妹子、 蠔油 、料酒、豆油、鹽、 味素、 雞粉、 糖、青椒圓蔥、香菜
做法：
1、魚(yú)洗凈， 用油炸一下，不用火太大
2、高壓鍋底放尖椒 、香菜圓蔥， 把炸過(guò)的魚(yú)放在菜上
3、大勺上火加一手勺半豆油， 下大塊蔥姜蒜炒香，下各總醬炒出香味加一勺半湯加鹽味素調(diào)口倒在魚(yú)身上
4、高壓鍋蓋蓋上，時(shí)間8分鐘開(kāi)蓋，看看鍋底還有汁么，還有的話在火上靠靠，邊靠邊往魚(yú)身上澆魚(yú)油，干鍋的話就起鍋
5、把青椒放在魚(yú)身上撒香蔥花。
提示：依個(gè)人口味而定，不喜辣椒的可以不放。
清燉鯉魚(yú)的做法一
【材料】鯉魚(yú)750克，香菜15克，大蔥15克，姜5克，料酒25克，鹽4克。
【做法】①將鯉魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈。②加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻。③在鍋里加適量清水，將魚(yú)煮至湯白肉爛。④加醋少許，即可食用。
清燉鯉魚(yú)的做法二
【材料】新鮮鯉魚(yú)一只650克左右，清水豆腐250克，花生油，料酒、鹽少許。
【做法】①將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。②豆腐切塊，盡量厚而且大。③鐵鍋入油，燒熱，把已經(jīng)洗凈，并且瀝干水份的鯉魚(yú)放入鍋中，兩面煎黃。④鯉魚(yú)煎好后，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。⑤大火至鍋開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
清燉鯉魚(yú)的做法三
【材料】鯉魚(yú)1000克，冬筍50克，火腿50克，食鹽10克，味精5克，蔥20克，姜20克，料酒20克，豬油(板油)5克。
【做法】①將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。②將筍、火腿分別切片。③將魚(yú)放在盤(pán)中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒。④入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。用荷包鯉魚(yú)燉制而成。
云南名菜“砂鍋魚(yú)”，鯉魚(yú)的另一種吃法，湯汁還能拌飯
魚(yú)應(yīng)該也算的上中國(guó)家庭餐桌上的一大菜了，鯉魚(yú)更是家中餐桌的常客，但是因?yàn)樽龇◤?fù)雜，經(jīng)常需要油煎或油炸而讓人望而卻步，那么我就來(lái)跟大家分享一款簡(jiǎn)單還不需要油的一道云南名菜“砂鍋魚(yú)”。
砂鍋魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，將鯉魚(yú)剖腹洗凈收拾好，加鹽腌制十分鐘左右，將各種新鮮的和臘料放在砂鍋底部，再將腌制好的鯉魚(yú)擺在上邊倒上湯，在炭火上小火慢燉，可以在上邊加上你喜歡的菜，比如娃娃菜，胡蘿卜，豆腐啊等等。上菜裝盤(pán)后香氣撲鼻。
這道菜可以自由發(fā)揮，在其中加入自己喜歡的菜，說(shuō)不定會(huì)別有一番風(fēng)味。
【菜品】：砂鍋魚(yú)
【配料】：鯉魚(yú)一條，食鹽，料酒，糖，胡椒粉
【烹飪步驟】：
1、
先將鯉魚(yú)宰殺好放一邊，魚(yú)也可以根據(jù)自己的愛(ài)好和口味自己決定，我個(gè)人更喜歡鯉魚(yú)所以選擇鯉魚(yú)。沿脊骨將魚(yú)肉和魚(yú)骨剃開(kāi)，將魚(yú)肉片成小片，魚(yú)骨剁開(kāi)，將血水洗凈，多洗幾次會(huì)好一點(diǎn)，切記要將魚(yú)牙齒去掉，因?yàn)檠罆?huì)更腥一點(diǎn)。
2、
先將魚(yú)骨中加入2克食鹽，1克胡椒粉，10克料酒去腥，10克生抽，少許白糖腌制一下，再加入幾粒拍散的蒜和一塊切絲的生姜，10克剁椒醬，攪拌均勻放入冰箱中腌制15分鐘，讓魚(yú)充分入味。
3、
接著來(lái)處理魚(yú)肉，在其中加入1克食鹽，少許白糖，1克胡椒粉，10克料酒，均勻攪拌，讓魚(yú)肉與調(diào)料充分?jǐn)嚢瑁乐顾至魇г偌尤肷僭S淀粉，還能讓口感更好，腌制15分鐘
4、
等魚(yú)骨和魚(yú)肉都腌制好了后，為了防止魚(yú)肉先煮爛，我們先把魚(yú)骨鋪到砂鍋底下，再將魚(yú)肉放到上面，將腌魚(yú)的料汁也倒在上邊，啤酒的味道可以去腥，我們?cè)谄渲械谷氚牍奁【圃鲺r去腥，加入蔥段，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉12分鐘。
燉鯉魚(yú)是以鯉魚(yú)，蔥，姜為主料制作的藥膳。
用料
時(shí)間：30-45分鐘。
主料：鯉魚(yú)900克。
輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步驟
1. 蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚(yú)洗干凈，切大塊。準(zhǔn)備好適量的花椒大料。
2. 炒鍋置于火上，蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然后放入適量開(kāi)水煮開(kāi)。
燉鯉魚(yú)
燉鯉魚(yú)
3. 放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，然后放入些牛奶，據(jù)說(shuō)可以去腥，跟電視上學(xué)來(lái)的~~試過(guò)幾次，倒沒(méi)有什么怪味道出現(xiàn)~蓋上鍋蓋開(kāi)始燉~
4. 大概15分鐘后，放入雞精，繼續(xù)燉5-6分鐘，然后放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治多種疾病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
步驟
1.草魚(yú)洗凈剁成塊
2.熱油鍋，把魚(yú)塊放鍋里煎，火要大，油要多，這樣煎出來(lái)的魚(yú)皮就不會(huì)掉
3.翻一面煎
4.兩面都煎得差不多的時(shí)候放姜，放適量水煮開(kāi)
5.水開(kāi)后放入紅辣椒同煮
6.水再開(kāi)之后就把魚(yú)和湯汁都倒入火鍋盆里燉就可以了
以上就是鯉魚(yú)鍋的家常做法的全部?jī)?nèi)容，1、主料：鯉魚(yú)1500g。2、輔料：油適量，鹽適量，豆腐適量，菠菜適量，白菜適量。3、鯉魚(yú)片成盡量薄一點(diǎn)的片4、蔥花，姜，花椒，麻椒，芝麻用熱好的油燙一下 5、魚(yú)片過(guò)油炸，炸至多半熟就好 6、炸好的魚(yú)片放鍋里 7、。
