紅燒肉的做法步驟？將五花肉轉入砂鍋,加熱水沒過肉。蔥段打個小結后放入,大火燉40分鐘。加入鵪鶉蛋,中火燉20分鐘即可出鋼。 川味紅燒肉 五花肉兩斤、黃豆300g、鹽三勺、白砂糖 100g、干辣椒6個、料酒少許、老抽少許、那么，紅燒肉的做法步驟？一起來了解一下吧。
8種紅燒肉做法
毛氏紅燒肉
五花肉、鹽、大蔥、料酒、桂皮、香葉、生姜、辣椒、白糖、醬油、生抽、紅燒汁
做法：
將五花肉切成大小相一的形狀，鍋中加水燒開，把五花肉放進鍋中煮，過濾掉肉里面的血沫。
撈出五花肉后用料酒腌制五分鐘備用。
把炒鍋預熱加入中油、白糖，將糖融化炒至焦糖色。
白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黃即可。準備好鳳球嘜味極鮮醬油特級生抽
加入香料。將鳳球嘜味極鮮醬油特級生抽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、辣椒、鹽一起放入鍋中爆香。
翻炒兩分鐘后，加入適量的水，蓋上鍋蓋小火慢燉一個小時左右。這一步就是進行最后的收汁，定好時間，注意不要燒糊了。
上海紅燒肉
五花肉500克、冰糖五顆、大蔥一根、老姜一個、八角桂皮香料少許、鹽適量、老抽三湯匙、生抽三湯匙、水一大碗
做法：
五花肉洗凈，切好備用。我喜歡吃大塊的切的大，切小點更易煮熟。
熱鍋下油，等油溫變熱倒入五花肉快速翻炒，這一步就叫生爆。可以聽見刺激的滋滋滋爆油的聲音，注意不要被油濺到手哦。
大火煸炒一陣出油，再放入大蔥和老姜提味去腥。
然后把剛才的提味的大蔥和老姜扔掉，放三湯匙老抽，三湯匙生抽和五顆冰糖進去翻炒，放入八角桂皮丁香等香料，加入一大湯碗水，剛剛沒過紅燒肉，然后就中火等它熬煮四十分鐘。
紅燒肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
我推薦家庭紅燒肉的簡單做法如下：
主料：五花肉750克2人份
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克
具體步驟如下：
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開。
3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。
5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
【家常紅燒肉】
準備食材：五花肉600克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉清洗干凈后切成2厘米左右見方的肉塊備用。
2、把小蔥切成長段、生姜切成片，再準備兩顆八角、一小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了。
3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后再加入少許料酒去腥，煮2分鐘后撈出。
4、把五花肉撈出后用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后控干水分備用。肉塊焯水后不要用涼水沖洗，因為這個時候肉塊表面的溫度還比較高，一遇涼水會使肉質收縮，使五花肉不易燉爛。
5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然后加入少許食用油潤鍋，把控干水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出來，把五花肉煸炒至表皮微黃后盛出備用。這一步可以去除五花肉中多余的油脂，使紅燒肉吃起來肥而不膩。
6、炒鍋里留少許底油，下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒化，然后轉為小火慢炒，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，氣泡由大變成密集的小泡后，糖色就炒好了。
7、糖色炒好以后下入煸炒過的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
8、加入適量開水，然后再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開后轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮45分鐘。
1、可樂紅燒肉。
食材：五花肉、蔥、姜片、香葉、八角、醬油、可樂。
步驟：
1、帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。
2、鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。
3、倒入可樂，加鹽大火燒開后轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁后起鍋。
2、啤酒紅燒肉。
食材：五花肉、冰糖、啤酒、紅辣椒、蔥、姜。
步驟：
1、五花肉切塊在熱水里焯過備用。
2、鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5、倒入啤酒，沒過五花肉即可。
6、大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。
3、鵪鶉蛋紅燒肉。
食材：五花肉、鵪鶉蛋、糖、蔥、姜、八角、香葉。
步驟：
1、鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。
3、翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。
4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。
5、大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。
以上就是紅燒肉的做法步驟的全部內容，紅燒肉家常做法 今天給大家分享家常版紅燒肉,簡單又好吃,不膩。 平時不愛吃肥肉,唯獨這個紅燒肉特別愛吃!家里的大人和小孩都愛吃,做法還特別簡單,這樣做出來的紅燒肉瘦肉一點都不柴,肥肉也不膩, 口感軟糯入味,真的超級香。
