疙瘩咸菜的做法？腌咸菜疙瘩：準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。步驟一：芥菜冼凈。步驟二：燒一鍋開水。步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。那么，疙瘩咸菜的做法？一起來了解一下吧。
腌咸菜疙瘩：
準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。
步驟二：燒一鍋開水。
步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
步驟四：待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。
步驟五：密封20天后即可。
腌咸菜疙瘩的做法：主料：芥菜疙瘩十斤、白糖一斤、熟油四兩、味精三兩。輔料：鹽一斤、白醋半斤、辣椒面三兩、蒜泥適量。1、芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水里泡一兩天。
2、晾干水分。3、切細絲。或者刨子刨出來都可以。4、油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。5、配料準備好，辣椒要細細的粉末，蒜要搗成很細膩的蒜泥。6、油、配料、疙瘩絲拌勻。7、裝瓶隔絕空氣密封三天就可以了。
腌制方法一
1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗凈，然后用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不干凈的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再準備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗干凈以后控掉水分，放在腌菜壇子中，隨后放入適量的白酒和食用鹽，最后加入適量的涼白開，用干凈的筷子調勻以后密封腌制就可以。
腌制方法二
1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以后再腌制，在腌制時需要準備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當準備一些。
2、把準備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以后切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制幾小時，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的鹽也要洗掉。
3、等芥菜絲表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨后放入準備好的其他調味料調勻以后腌制三到五天，這時自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。
咸菜疙瘩怎么做好吃
東北地區有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來腌制后的疙瘩，可以長期保存，吃的時候很方面。下面我們來簡單介紹一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、
雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與咸菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理后,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點
以上就是疙瘩咸菜的做法的全部內容，1.準備芥末疙瘩，放在盆里備用。2.倒入清水浸泡。3.用鋼珠仔細擦洗。4.然后用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深。5.挖好根系后，放入清水中再次沖洗。6.加入兩把鹽，100克。7.攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
